Farma | Brazílie Celso a Gertrudes, Etiopie Fero |
---|---|
Odrůda | Arabica catuaí, etiopské původní odrůdy |
Zpracování | suché a promyté |
Sklizeň | září a únor 2023 |
Spolupráce | 12 let a 1 rok |
Chuť | ovocná a elegantní |
Jak tvoříme espresso směs Era?
Při tvoření espresso směsi Era vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.
Aktuální verze espresso směsi Era je založena na dvou kávách:
Brazílie Celso a Gertrudes - suché zpracování - catuaí - 60%
Etiopie Fero - promyté zpracování - původní etiopské odrůdy - 40%
Rodina káv na espresso
Brazílie Celso a Gertrudes
Kávy od Celsa a jeho ženy Gertrudes z farmy Boa Vista nás baví již 12 let v řadě. Jsou komplexní, šťavnaté a sladké. Každý rok představují základ naší nabídky z Brazílie. Z farmy Boa Vista, která se nachází v regionu Caconde, nakupujeme vždy několik různých odrůd (catuaí, bourbon, obata) zpracovaných suchou metodou. Sklizeň zde trvá většinou od května do září. Veškeré finální zpracování probíhá v závodě bratra paní Gertrudes Joao Hamiltona a také na farmě Fazenda Ambiental Fortaleza rodiny Croce, která je v Brazílii naším hlavním partnerem.
Etiopie Fero
Druhá káva v naší espresso směsi Era pochází ze zpracovatelského závodu Fero, který je vlastněn organizací Sidama Coffee Farmers Union a byl založen již v roce 1976. Aktuálně závod vykupuje třešně od více jak 4000 producentů v regionu Sidamo.
Jedná se o promytým způsobem zpracovaný lot z loňské sklizně. Zpracování třešní probíhá ihned po sběru (sklizeň trvá od prosince do února) za pomoci diskových loupaček. Následně se zrna obalená v dužině nechají fermentovat v betonových nádrží po dobu cca 24 hodin. Po promytí a selekci se suší na afrických postelích po dobu 20 dní.
Jak chutná?
Brazilská káva od Celso a Gertrudes má sladké a hutné tóny javorového sirupu a třešní. Espressu navíc dodává krémové tělo. Oproti tomu etiopská káva ze závodu Fero přináší květinovou aromatiku a jemnou citrusovou aciditu s medovou sladkostí. Dohromady tvoří vyvážené a sladké espresso, které funguje skvěle samo o sobě, ale i v mléku.
Už máte svůj oblíbený šálek?
Doporučená příprava
Množství kávy: 18-19 g
Teplota: 94 °C
Výsledná váha nápoje: 45-50 g
Délka extrakce: 28-35 vteřin dle doby preinfuze
(Doporučujeme vždy používat precizní košíčky VST, LM Advanced nebo IMS.)