O tom, že se na severu Evropy vypije nejvíc kávy na světě (Finsko 15 Kg na osobu/rok ) jsme věděli. Že se tu pracuje s výběrovou kávou na té nejvyšší úrovni, to jsme tušili. O tom, že si z našeho výletu do Kodaně na kávovou událost roku, konanou letos v srpnu, přivezeme i ocenění za kvalitu naší kávy, tak to jsme opravdu ani ve snu netušili.

Spolu s Jardou „Baristou“ jsme již několik zajímavých kávových akcí měli možnost navštívit. NBC (Nordic Barista Cup) je ale jednoznačně to nej nej! Přes neuvěřitelně zvládnutou organizaci, nádherné prostory, zdatné porotce, vtipné moderátory a nadupané soutěžící, až po to nejdůležitější - fantastickou kávu.

Celý článek »

Tento článek jsme si v hlavě museli nechat uležet trošku déle než je obvyklé. Přeci jenom se jednalo o ojedinělou a z profesního hlediska přelomovou zkušenost.

Jedním z posledních trendů ve světě výběrové kávy je separace mikrolotů podle odrůdy kávovníku. Farmáři vycítili chuť trhu po co možná nejvíce transparentním produktu a namísto obligátních směsí začínají sklízet jednotlivé odrůdy pěkně zvlášť. Není se čemu divit. Když jsme před pár lety napsali na eshop do popisku kávy 100% Bourbon, obdrželi jsme spousty dotazů, zdali si trošku nepleteme nápoje. V současné době většina pražíren na světě nabízí několik rozličných odrůd dokonce i z jedné farmy. Zákazník tak získává unikátní možnost porovnat chuťové rozdíly, stejně jak je zvyklý např. u vína.

Když už jsme se domnívali, že máme odegustovánu většinu komerčně dostupných odrůd kávovníku Arabica a nic nás tak nemůže překvapit, přišla pozvánka z Kolumbie na nevšední akci pod názvem Cupping Extravaganza. Zpočátku vše vypadalo trošku ve stylu Gosford Parku:

„vybraní degustátoři z celého světa se potkají na luxusní farmě El Roble v horách Santanderu, aby během třídenního degustačního maratonu ochutnali 31 různých odrůd kávovníku z místní experimentální zahrady.“

Jelikož jsme pro každou srandu, rozhodli jsme se této extravagantní cupping party zúčastnit.

A stálo to za to …

Celý článek »

UPDATE 14.6. – Soutěž Brew Cup byla bohužel pro tento rok zrušena. Mistrovství světa můžete sledovat online od středy 22. června.

Konečně je zde soutěž pro všechny kávové nadšence, kteří zrovna nemají třípáku doma v pokojíčku. World Brewers Cup bude za dva týdny slavit premiéru na mistrovství světa baristů v Maastrichtu. Vedle klasických disciplín, jako např. Latte Art, Cup Tasting a Coffee in Good Spirits se tak objeví i příprava filtrované kávy.

Nominační kolo pro ČR proběhne ve středu 15.6. v hotelu Mosaic na Karlově náměstí (info). Zúčastnit se může opravdu každý!

Jaká jsou pravidla? Podívejte se na krátké video, které soutěž moc hezky popisuje. V prvním kole musí barista během 7 minut připravit 3 separátní šálky za použití kávy, která je pro všechny soutěžící identická (dodaná organizátorem akce). V tomto kole není nutná žádná prezentace. Hodnotí se pouze chuť kávy.

Ve finále již má soutěžící možnost připravit a představit svou vlastní kávu. Časový limit je zde 10 minut. 70% bodů je za chuť, 30% za prezentaci.

Jednoduché, že? Metoda přípravy může být zcela libovolná. Aeropress, V60, Vacuum Pot, French Press atd. Detailní pravidla najdete na stránce soutěže. Hodnotící formuláře taktéž.

Poprvé jsme tento formát měli možnost vidět před měsícem na SCAA v Houstonu a dle našeho názoru se soutěž moc povedla. V prvním kole připravovali všichni baristé geishu z farmy Hacienda La Esmeralda, která zrovna nepatří mezi jednoduché kávy. Byly k vidění klasické metody, ale i některé hodně novátorské. Pár fotek zde.

Pokud se rozhodnote soutěžit s naší kávou, rádi vám poskytneme jedno balení zdarma dle výběru. K dispozici vám dáme také všechny možné alternativní metody přípravy (konvičky Buono, hořáky na vacuum poty atd.). Pište prosím na info@doubleshot.cz

Filtrované kávě zdar!

„Co se týče kávy, tak jsou Kolumbijci géniové průměrnosti. Homogenizovat, komodifikovat, standardizovat a hlavně všechno míchat … to jsou principy, kterými se řídí. A dělají to vskutku výborně.“

To byla jedna z prvních vět, která nám utkvěla v paměti po krátké konverzaci na téma kávy s Giancarlem Ghirettim, jedním z našich průvodců po třetí nejvýznamnější pěstitelské zemi světa. Dlouhá léta jsme tento paradox nedokázali pochopit. Země, která má jedny z nejlepších podmínek na pěstování výběrové kávy, záměrně vytváří homogenní směsi bez jakéhokoliv osobitého výrazu a proměnlivé kvality. Pod nicneříkající nálepkou Supremo, Excelso (velikost zrn), či Popayán a Huila (název regionu) se ve světě prodává většina kolumbijské kávy. V lepším případě se vyznačuje vinnou aciditou a vyváženými chutěmi. V tom horším pak převládají dřevité tóny a fádní, plochá dochuť. Proč je tak složité najít a koupit transparentní a chuťově charakteristickou kávu od individuálních farmářů? Může káva z pohoří And vůbec soutěžit s těmi nejlepšími mikroloty z Afriky a Střední Ameriky?

Celý článek »

Kde nás můžete v nadcházejících týdnech najít?

Květen
čtvrtek 19.5. – farmářský trh na Náplavce II. (Na Františku) – drip bar
sobota 21.5. – farmářský trh na Karlínském náměstí – espresso
sobota 28.5. – farmářský trh na Karlínském náměstí – drip bar

Červen
sobota 4.6. – farmářský trh na Kulaťáku (Dejvice) – espresso
sobota 11.6. – farmářský trh na Karlínském náměstí – drip bar

Červenec
sobota 23.7. – farmářský trh na Karlínském náměstí – drip bar
sobota 30.7. – farmářský trh na Kulaťáku (Dejvice) – espresso

Srpen
sobota 6.8. – farmářský trh na Karlínském náměstí – drip bar
sobota 20.8. – farmářský trh na Karlínském náměstí – drip bar
sobota 27.8. - farmářský trh na Kulaťáku (Dejvice) – espresso

Farmářské trhy jsou vždy od 8 do 14 hodin, kromě Náplavky II., kde je provozní doba až do 18:00.

Na stánku doubleshot si můžete vždy také zakoupit 350 g balení čerstvě upražené zrnkové kávy.

Pár fotek z karlínský trhů najdete na stránkách qwerty.cz.