doubleshot blog – česká pražírna výběrové kávy

Ochutnáváte-li ty nejlepší kávy z Brazílie, El Salvadoru či Rwandy, je velmi pravděpodobné, že se jedná o kávu odrůdy Arabica Bourbon.  Tato ve světě velmi rozšířená a mezi milovníky kávy oblíbená odrůda se pěstuje ve třech barevných mutacích (červený, oranžový a žlutý bourbon) a dostala svůj název podle místa svého vzniku, ostrova v Indickém oceánu Île Bourbon (tzn. dnešní Réunion). Pokud si však myslíte, že tento překrásný sopečný ostrov je tím pádem královstvím dobré kávy, budu vás muset zklamat. Kromě několika zapálených malých farmářů o legendární odrůdě na ostrově skoro nikdo nic neví. Pojďme se tedy vypravit na toto čarovně krásné místo, kde se pokusíme alespoň trošku poodkrýt roušku tajemství a historie této jedinečné kávové odrůdy.

(Tento článek byl publikován v časopisu Gastro&Beverage)

Káva se na ostrově Réunion začala pěstovat v roce 1700. Odrůdu Bourbon poprvé popsal v roce 1711 tajemník Východoindické plavební společnosti pan d’Hardancourt. Jiné zdroje uvádí, že kávovník byl na ostrov dovezen francouzy z Jemenu až v roce 1715 ,  kdy po strastiplné cestě přežily pouhé dvě rostliny, které daly základ vzniku nové odrůdy ( odsud pochází druhý méně známý název “ French mission “ ). Ať tak či onak  káva z tohoto kávovníku,  se nejdříve podle různých kronik nazývala Café du Roy, následně byla po revoluci přejmenována na Café Leroy podle jednoho ze svých prvních pěstitelů.

V roce 1718 se káva začala poprvé exportovat.  Většinou putovala do centra tehdejšího obchodu z kávou  jemenského přístavu Mocca (Původně se přístav jmenoval Al Mukah,  název byl zkomolen na Mocha ) z něj pak dále do Evropy. Zprvu se nejednalo o nijak závratné množství, např. v roce 1724 to bylo pouhých 1700 kg. O deset let později se však export zvýšil na 448 000 kg a obliba réunionské kávy nadále stoupala. Během příštích 100 let bylo dosaženo maxima 2 440 000 kg! V této době se odrůda Bourbon již začíná pěstovat na plantážích v Brazílii a Latinské Americe, kde pro své až o 30 % větší výnosy vytlačuje svou sestřičku  – kávovník Arabica Typica. Ironií osudu je, že zatímco jinde se kávě Bourbon převelice daří, doma na Réunionu začíná produkce dramaticky klesat. Kávová pole jsou vytlačována cukrovou třtinou, čajem, banánovníky, vanilkou a jinými komoditami. Pěstování kávy také příliš nepomáhají časté cyklóny a požáry. Poslední export je tak zaznamenán v roce 1942 a poslední sklizeň, která činila pouhých 100 kg, už jen o osm let později. Káva, která se servírovala na dvoře francouzských králů a kterou si oblíbil i Honore de Balzac (jestli jde u spotřeby 40 šálků denně ještě mluvit o oblibě), byla ztracena a zapomenuta.

První impuls k znovuobrození kávovníku Bourbon přišel v roce 1997. Japonský specialista na kávu Yoshiaki Kawashima z významné japonské kávové společnosti Ueshima Coffee Company (UCC Ltd.) si při svých cestách po Latinské Americe povšiml zjevných odchylek kávovníku Bourbon od původního popisu této odrůdy.  Na což si následně vzpomněl při návštěvě východního pobřeží Afriky a udělal si ve svém programu týdenní pauzu na průzkum kávy na ostrově Réunion. Po příjezdu na ostrov byl zcela rozčarován. Při otázce na místní kávu ho místní obyvatelé místo na plantáže posílali do supermarketu. Během jeho krátké návštěvy se mu ani náznakem nepodařilo zjistit cokoliv o původní odrůdě tohoto ostrova. Svého záměru najít vyhynulý kávovník, se ale Kawashima nevzdal. Na Réunion se vydal znovu a strávil zde celé dva roky pátráním po vysněné rostlině. Vytvořil si kontakty, nadchl svým nápadem obnovy původního kultivaru několik místních a následně slavil úspěch. Společně se zdejším veterinářem nalezl na jedné ze svých mnoha cest po ostrově 27 původních rostlin.

Za pomoci své mateřské společnosti UCC, Ltd., organizace CIRAD a mnoha dalších (např. Agence de Promotion Rurale (APR), Fédération Départementale de Lutte Contre les Organismes Nuisibles (FDGDON), Organisme Certificateur Tropique Réunion Océan Indien (OCTROI) atd.) Yoshiaki Kawashima vytvořil projekt na záchranu a obnovu původního kávovníku Bourbon, který obdržel přívlastek Pointu. Výsledkem byla v roce 2006 první „exhumovaná“ sklizeň, která se následně celá prodala (2200 balíčků po 100 g) na japonském trhu, čemuž předcházela velká oslava a tisková konference 14. dubna 2007. Ještě týž samý rok byl Bourbon Pointu oceněn cenou „Premium Product“. Toto ocenění každoročně uděluje Specialty Coffee Association of Japan (SCAJ) kávě nejvyšší kvality a osobitého charakteru.

Káva Bourbon Pointu je v současné době v Evropě stále nedostupná neboť celých 100 % produkce končí v japonských pražírnách. Ty vzácnou kávu prodávají v malých luxusních balení za neskutečně vysokou cenu 7350 Yenů za 200 g! To je třikrát vyšší cena než za jakou se prodává Jamaica Blue Mountain. Pro běžného Evropana  je zde sice možnost zakoupit tuto kávu (v mnohem nižší kvalit ) třeba ve Francii, ale o velký chuťový zážitek se zrovna nejedná. Jde „pouze“ o lehce nadprůměrnou kávu s nízkou kyselostí, středním tělem a velmi plochým výrazem, pro který je i často dochucována vanilkou (samozřejmě také z Réunionu).

Kávovník Bourbon Pointu nebo také botanicky Coffea arabica cv. Laurina, Café Leroy, či Arabica Mauritiana et Leroy, je pyramidovitého tvaru, obvykle 2 m vysoký, odolný vůči velkému suchu, produkující bobule špičatého tvaru, v nichž jsou zrnka podobné spíše rýži. Dále si povšimneme malých lístečků a tenkých bočních větviček.  Káva Bourbon Pointu je výjimečná svým nízkým obsahem kofeinu 0,4-0,8 % (pro srovnání  Robusta 3-3,5 %, Arabica Typica 1,2-1,9 %) a velmi jemnou chutí s lahodnou slabou kyselostí, nízkou hořkostí, plným tělem a okouzlujícím ovocným dozvukem pomerančů, mandarinek a někdy dokonce i litchi.

Při mé návštěvě ostrova minulý rok jsem dopadl podobně jako Japonec Kawashima v roce 1997. Místní o kávě Bourbon nevědí zhola nic ( tedy oba dva místní co umí anglicky :D )  a jedinou kávovou plantáž, kterou znají, je velmi malá tradiční farma Chamarel na vedlejším ostrově Mauritius. Možnost, že by Réunion patřil mezi místa produkující kávu, je ani nenapadla. Na druhou stranu jsou rostliny kávovníků na zdejších zahrádkách velmi hojné a úžasná vůně jejich květů je všudypřítomná. Kávu Bourbon Pointu jsem tedy nakonec ochutnal pouze v oné levnější variantě s přídavkem vanilky. To však na celkovém dojmu z příjemně strávené a velmi poučného cesty nemohlo nic ubrat.

Základní fakta o ostrově Réunion

Francouzský zámořský kraj a zámořský departement

Hlavní město: Saint-Denis

Rozloha: 2 512 km²

Nejvyšší bod: Piton des Neiges (3 069 m n. m.)

Počet obyvatel: 803 000

Hustota zalidnění: 287 ob. / km²

Náboženství: římskokatolické

Nadřazený celek: Francie

Odkazy a zdroje:

http://www.ucc.co.jp/bourbon

http://uk.reuters.com/article/lifestyleMolt/idUKT28938220080606

http://www.bonnyair.com/en_nature_sites.htm

http://www.cirad.fr/en/actualite/communique.php?id=696

http://knowledge.cta.int/en/content/view/full/5003

http://www.regionreunion.com/fr/spip/spip.php?article1503#sommaire_1

http://www.lansiv-kreol.net/environ_caf01.htm