Vliv zpracování kávy na její chuť bylo stěžejní téma nevšedního testu v kavárně Bio Zahrada, který se uskutečnil úplnou náhodou 1.října na mezinárodní den kávy. Cuketka připravil formuláře, James Hoffmann nám poslal kávu od známé farmářky Aidy Batlle z El Salvadoru, Jarda (Barista) nachystal slepý cupping, Daniela Matějková nafotila pár hezkých fotek a hlavně se dostavilo spoustu známých (i nových) tváří, na kterých jsme test aplikovali:) Takže děkujeme všem!

Tento test byl doopravdy jedinečný, neboť se jedná o první komerčně dostupnou kávu, která je nabízena ve 4 různých variantách dle metody zpracování (Natural, Pulped Natural, Fully Washed a Cascara). Detailní informace o jednotlivých zpracování najdete v jednom z našich předešlých článků. Kávu jsme degustovali klasickým způsobem (tzv. cupping) s následným porovnáním s přípravou v Chemexu. Nebylo příliš překvapivé, že každá metoda dokázala z káv vytáhnout odlišné tóny a chutě a nejednoho degustátora pěkně zmátla.

Jak test dopadl? Troufnu si prohlásit, že kávu z Finca Mauritania (100% Bourbon) doporučuje 15 z 15 našich ochutnávačů:) Káva byla vskutku excelentní, zajímavá, komplexní, živá …

1) Většina z přítomných bez problémů odhalila suchou metodu zpracování (Natural). Na degustačních protokolech se objevily tyto deskriptory: výrazné ovocné aroma, tóny exotického ovoce a citrusů, živá acidita, jemné až slabé tělo.

• Popis Square Mile Coffee Roasters: nezvyklé ovocné tóny, meruňky, mango, jahody, broskve, mandarinky. Lehké, čaji podobné, tělo se sladkostí tropického ovoce.

2) U polopromytého způsobu už to nebylo tak jednoduché. Všechny tři kávy trefili správně pouze tři degustátoři …

Naše deskriptory: jemnější acidita, trochu nahořklá, kůra citrusu, lesní ovoce, suchá dochuť, výrazné tělo, tóny čokolády a karamelu od začátku do konce

• Popis Square Mile Coffee Roasters: bohatá sladší káva (čokoládové brownies) se sametovým pocitem v ústech,  jemná acidita s náznaky švestek a fíků, skořice v dochuti a skrz na skrz čokoláda.

3) Promytá káva: komplexní, ovocná, slabé tělo, jemná acidita, tóny hořké čokolády a červeného vína

• Popis Square Mile Coffee Roasters: sladká a šťavnatá, tóny žlutého medového melounu, pomerančového květu a sladkého jablka. Z celé trojice má nejlehčí tělo.

Co říci závěrem? Myslím si, že každého překvapilo, jak odlišné všechny tři kávy byly. Není příliš časté degustovat vzorky káv v rámci jedné farmy. Kdysi jsme měli možnost porovnávat odrůdy geisha a catuai v rámci farem v Panamě – Boquete. Nyní jsme dostali možnost přenést se od výrazných tónů tropického ovoce a krásné acidity ke sladkým chutím čokolády a mohutnému tělu jen díky rozdílnému způsobu zpracování. Farmáři nám tak ukázali, že nejen odrůda a terroir výrazně ovlivňuje podobu finálního produktu.

Jakou degustaci byste rádi spáchali příště? Různé druhy pražení či přípravy jedné a té samé kávy? Nebo možná odlišné odrůdy ze stejných oblastí? Pište, něco vymyslíme …