Cupping Room
Vítejte v naší „degustační místnosti“. Zde budeme postupně přidávat kávy, které nás něčím zaujaly. Vždy se pokusíme popsat metodu přípravy, rok sklizně a odkaz na pražírnu, kde lze kávu objednat. Pokud máte nějaký zajímavý tip, určitě nám napište! Více o degustaci kávy a cuppingu v samostatném článku.
Ethiopia Yirgacheffe Aricha (2009) – Cupping, French Press, Vacuum Pot
Opět rodina farmáře Abdullah Bagershe a jeho neuvěřitelné kávy. U téhle Arichy (Lot #28) je nádherně vidět, kde se nachází ten mezní bod ve fermentaci kávy při suché metodě. Chuť kávy je přímo napěchovaná tóny lesního ovoce, především borůvek a také ananasu. Acidita je pak explozivní, s dlouho trvající dochutí. Nikdy jsem (Jarda Barista) předtím nepil tak ovocnou „kávu“ (můžeme vůbec takový nápoj ještě nazývat kávou?:). Pro mnohé lidi však chuť nebyla úplně pozitivní. Ozývaly se hlasy o alkoholu, octu … jednodušše byla káva na hranici mezi „sweet spotem“ a přefermentováním. Mě ovšem nadchla …
Kávu lze zakoupit na eshopu: Tim Wendelboe (nyní nedostupná)
Ethiopia Idido Misty Valley, DP (2008) – French Press
Možná moje nejoblíbenější káva tento rok. Jahody, jahody, čistý a zralý kunratický jahody, spolu s limetkou a medem! Nádherná káva od farmáře (Abdullah Bagersh), který se nebojí experimentovat se samotným zpracováním suchou metodou (DP). Pokud chcete zažít chuťový potenciál kávy, tak Misty Valley je dobrá volba.
názor pražiče: Souhlasím a podepisuji v plném rozsahu, tohle byla neskutečná káva !!!
Kávu lze zakoupit na eshopu: v současné době nedostupná:(
Ethiopia Nekisse micro selection (2010) – Cupping, French Press, filtrovaná káva
Když jsem tuto kávu chutnal poprvé, nevěděl jsem co cuppuji ( 99% cuppingů je slepých), ale vyjímečnost této kávy mě ihned okouzlila. Podruhé jsem si ji připravil doma na French pressu … a bylo vymalováno. Ta káva je neskutečná. Je naprosto jedinečná. Hladká sametová s vůní růží, levandule, zkrátka jak květinová zahrádka. Káva Nekisse snese hodně světle pražení, má maličkatá, až mrňavá zrnka a je zatraceně drahá. I proto to rozhodně není káva na každé ráno. Ačkoliv jsme si jí v práci hned udělali na překápku 2 litry a cucali ji jak bonbon :o)
Kávu je zatím zcela nedostupná
Tanzania Karmaro Microlot, Peaberry (2009) – French Press
Jedna z káv, kterou jsme degustovali v Al Cafeteru při příležitosti spuštění tohoto blogu. Bohužel byla již namletá a trošku unavená po letu. Každopádně potenciál byl znát. Divoké ovoce … takovej džusík.
názor pražiče: tato káva mi opravdu sedí. Ovocný džus s kofeinem. V hodnocení aktuálního čísla Roastmagazine dosáhla hodnocení 93 bodů, pro impresivně lahodnou plnost chuťi, ostružiny a vůni růže (!)
Kávu lze zakoupit na eshopu: 49th Parallel Roasters
Guatemala El Bosque (2009) – Chemex
Jednoduchá káva, která dokáže velmi často překvapit. Má krásné mohutné tělo, je příjemně sladká a jsou v ní často cítit jemné tóny čokolády. Ideální káva do espresso směsi.
Kávu lze zakoupit na eshopu: Has Bean
Guatemala La Concepcion Buena Vista – French Press
Tento pytlík s klokaní kapsou se ke mě dostal zcela náhodou o to víc překvapil. Káva Bourbon z Guatemaly od Stumptownů , která se dá velmi dobře popsat slovy “ švestkový koláč od maminky“. Aroma sušených švestek, nádech mléčné čokolády a bohužel trochu krátký suchý dozvuk.
Kávu lze zakoupit na eshopu: Stumptown
Costa Rica Finca Barrantes Cup of Excellence Lot#4, Caturra, Villa Sarchi (2009) – classsic cupping
Pokusím se Vám popsat, jak jsem během našeho mezistátního hovoru s Jardou Baristou, začal psát tuto rubriku já (Jarda Pražič – ten první).
Při diskuzi s Jardou o kávách z degustace v restauraci Al Cafetero jsme se pochopitelně dotkli i tématu káv z programu Cup of Excellence, což mě připomnělo, že mám jednu nachystanou. Jednalo se o kávu z produkce pražírny 49th Parallel Roasters, která se umístila v CoE 2009 na 4 místě. Malé množství kávy jsem si přinesl domů, abych si z této novinky udělal na French Pressu lahodný šálek na nedělní ráno. Bohužel, malý cestovní French Press, který letos přiletěl s Jardou z Atlanty a odletěl se mnou do Vancouveru a ze kterého jsem stačil ochutnat desítky druhů káv od konvenčních kolumbijských Supremo, indických Robust (tu tedy jen jednou), etiopských šťáv ze Sidama a Yirga Cheffe, až po poklady z Panamy toho dne prasknul.
Zvolil jsem tedy příhodně (tedy po minutě ticha, kterou držel i druhý Jarda v jednu ráno ve svém potemnělém pokoji) metodu klasického cuppingu s tím, že se s Jardou podělím o poznatky, neboť on tu samou kávu chutnal (i pražil!) nedávno v rámci degustace na veletrhu Cofex.
Středně intenzivní aroma plné kakaa a karamelu u suché kávy po zalití vystřídala velmi jemná ovocná vůně černého rybízu.
A to jsem zatím „neodemkl“ aroma uzavřené pod kávovou krustou.
Po třech minutách čekání jsem cuppingovou lžící prorazil vrchní krustu a nasál naplno harmonické ovocné tóny (dominující černý rybíz) doprovázené nasládlým, jakoby medovým aroma. Honem odstranit zbytky krusty, bude se ochutnávat.
Chuti této velmi dobré kávy jednoznačně dominuje kiwi acidita, zcela nový zážitek. Krásné tělo (stále mluvím o kávě) tedy výrazná plnost chuti, orámovaná tou jemně lechtající kyselinkou vytváří bohatý zážitek. Při druhém a třetím usrknutí zjišťuji další velmi výraznou přednost – dlouhý kakaový chuťový dozvuk (tzv. aftertaste).
Vila Sarchi, pro mě dosud neznámá varianta kávovníku. Bravo, píšu si do svého kávového deníčku, protože pro mě tato káva představuje zcela nový rozměr možností „kávové ovocnosti“.
Honduras Cup of Excellence Lot#3, El Manzano Catuaí (2009) – Cupping
Zatímco Jarda běhá v ranní rose po kopcích Panamy a sklízí žluté třešně Catuaí, já se ve Vancouveru pokouším o domácí degustační souboj již výše zmíněné Costa Rica Finca Barantes a její mocnou a strhující kiwi kyselinkou odrůdy Villa Sarchi, proti krásně komplexní kávě, která dosáhla v CoE Honduras třetího místa – Catuaí z farmy El Manzano.
Catuaí je odrůda kávovníku, vzniklá křížením Caturry a Mundo Nuovo. Pochází z Brazílie a vyskytuje se ve žluté a červené variantě. Chuťový rozdíl obou variant není příliš patrný. Jedná se o velmi oblíbenou a odolnou odrůdu kávovníku s vysokými výnosy.
Káva El Manzano vyniká úžasným aroma jablek, skořice a manga. Po ochutnání zaujme výrazně suchou dochutí a dominantními tóny karamelu a hořké čokolády.
V přímém souboji s kávou z Kostariky odchází poražena, ale jen díky mé osobní preferenci káv s výraznou kyselinkou. I tak, ale musím označit tuto kávu jako výjimečnou!
Uvidíme, co nám řekne Barista. Má to samé na poště ….
