Tam Dem Espresso - zima 2012

Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek. Naše zimní směs je složena ze dvou káv, které pocházejí z dvou velmi odlišných terroirů.

Káva ze salvadorské farmy La Concordia byla sklizena v květnu 2011 pouze z kávovníků odrůdy Bourbon. Pomocí metody Honey (video) a sušení třešní na afrických postelích bylo docíleno výrazně sladké, čisté a komplexní chuti.

Salvadorskou kávu doplňuje výběr ze sklizně brazilské farmy z regionu Caconde (Sao Paulo), která patří Celso a jeho ženě Gertrudě. Jedná se o mikrolot červené odrůdy Catuai, zpracovaný Pulped Natural metodou (velmi podobná metodě Honey, ale při loupání kávy se používá voda).

Tito drobní pěstitelé tradičně pěstovali kávu pro použítí do komerčních směsí, jako např. známý Santos. Ve spolupráci s Marcosem a Felipem Croce ze sousedící farmy Fazenda Ambiental Fortaleza, zlepšili během posledních pár let své pracovní postupy na úroveň špičkové výběrové kávy, která se pravidelně umisťuje mezi 50 nejlepšími brazilskými kávami v soutěži Cup of Excellence. Toto je náš první rok spolupráce s Celsem a Gertrudou.

Zimní espresso směs se vyznačuje aromatikou lískových ořechů a velmi hutným, krémovým tělem. Acidita je svěží, ale nedominantní. V chuti káva připomíná Nutellu a arašídové máslo. V závěru můžete najít vanilkový lusk a lehký nádech tabáku.

Aktuální složení Tam Dem směsi:

• El Salvador Finca La Concordia Honey Bourbon - 60 %
• Brazílie Celso a Gertruda Pulped Natural Red Catuai - 40 %

Doporučená příprava:

• Množství kávy: 9 g (single), 18 g (double)
• Teplota: 93,5°C
• Výsledná váha nápoje: 18 g (single), 36 g (double)
• Délka extrakce: 28-30 vteřin
• Poměr extrakce: 50 %