Ovocná a elegantní káva z řady jednodruhových káv na filtr - Farm. Promytým způsobem zpracovaná odrůda bourbon od Bena a Kristy Carlson z projektu Long Miles Coffee. Sladká káva se svěží citrusovou aciditou, tóny malinové limonády a vanilky.

Burundi Mikuba

Name: Burundi Mikuba
Brand: doubleshot
Price: 365 CZK
Availability: InStock

300 g Skladem

Podrobnosti

Země původu	Burundi
Farma	Heza - Mikuba
Odrůda	Arabica bourbon
Zpracování	Promyté
Sklizeň	Červen 2023
Spolupráce	8 let
Typ kávy	Zrnková
Chuť	ovocná a elegantní

Long Miles Coffee Project

je pro nás srdcovou záležitostí. Ben Carlson pochází původně z USA. Do Burundi se přistěhoval se svou manželkou Kristy (její fotky ze života v Burundi stojí za shlédnutí) a vychovává zde i své tři děti. Ben patří v kávové branži k lidem s největším srdcem a také nejoptimističtějším naturelem. I v ty nejhorší možné okamžiky (a že jich není při podnikání v Burundi málo) se nepřestává smát a šířit dobrou náladu. Navíc je to chronický vtipálek. Nezapomeneme, jak nás vysadil v malé vesnici s 200 burundskými franky a úkolem zakoupit, co možná nejvíc oříšků balených v malých plastových sáčcích. Jen si představte to pozdvižení, kdy 4 běloši běhají po vesnici a namísto oříšků se ptají na cibuli, jelikož správný název v jazyce kirundi nám byl schválně pozměněn. Takových historek bychom našli desítky.

Rodina káv Farm

Kávy z řady Farm

Rodina káv Farm tvoří srdce naší nabídky. Sezónní výběrové loty vypěstované zodpovědnými farmáři, s kterými doubleshot udržuje pevné dlouhodobé vztahy. Nekompromisní respekt k půdě, lidem a zrnkům promítnutý do výsledné chuti.

Heza, Mikuba

Ben aktuálně provozuje tři zpracovatelské závody v provincii Kayanza (mapa) a vykupuje kávové třešně od několika tisíců drobných producentů z okolí (tzv. colline). V Burundi je každý „kopec“ vlastní geopolitickou jednotkou, která čítá cca 60-140 rodin. Mikuba, Nkonge, Gitwe atd., to jsou názvy kopců, z kterých putují třešně přímo do zpracovatelského závodu Heza. Ben je velkým propagátorem mikrolotů (výběrů ze sklizně) a tak jsou veškeré třešně zpracovány, vytříděny a prodány pod názvem kopce, odkud pochází. Káva, kterou již sedmým rokem kupujeme, pochází striktně z kopce Mikuba, který se nachází pár kilometrů od závodu Heza.

Profil: Long Miles Coffee Project

Přečtěte si více o producentovi.

Poslechněte si náš podcast

O kávě

Jedná se o kávu odrůdy bourbon zpracovanou promytou metodou. Samotný proces zpracování třešní na stanici Heza je doveden téměř k dokonalosti. Čerstvě sebrané třešně se nejprve namočí do tanku s vodou, kde se vytřídí tzv. "floaters" - třešně s nízkou hustotou zrn. Následně se speciálním asi 50 metrů dlouhým shozem pošlou do spodní partie stanice, kde se vyloupaji v McKinnon loupačkách a přesunou pomocí systému kanálků do fermentačních nádrží. Zde fermentují prvních 12 hodin bez vody a následně dalších 12 hodin pod vodou. Poté přichází asi nejzajímavější část celého procesu, tzv. "footing" neboli šlapání kávy ne nepodobné tradičnímu zpracování zelí v ČR. Pracovníci závodu po dobu 20 minut při zpěvu burundských písní "šlapou zrnka", aby oddělili dužinu od pergamenu (podívejte se na video). Poté se zrnka v pergamenu finálně promyjí a rozprostřou na africké postele, kde se suší v závislosti na počasí 20-30 dní.

Odrůda a tzv. bramborový defekt

Nejrozšířenější odrůdou je zde tradiční bourbon, kterému se v místních železitých půdách náramně daří. Proč se tedy většina pražíren kávám z Burundi obloukem vyhýbá? Na vině jsou každoroční problémy s logistikou, které způsobuje všudypřítomná byrokracie (pro export jsou např. potřeba dokumenty napsané na speciálním psacím stroji, který je pouze jediný v zemi). Situaci pak vůbec nepomáhá výskyt tzv. bramborového defektu, který dokáže kávu zcela znehodnotit (poznáte ho podle intenzivní aromatiky nezralých brambor, více o tomto problému si můžete přečíst v magazínu Standart Vol. 4).

Update ze sklizně 2017

Loni v květnu jsme měli možnost jako vůbec první hosti strávit necelý měsíc přímo na této stanici a osobně se podílet na zpracování kávy. Průběh samotné sklizně nebyl vůbec jednoduchý a některé problémy byly pro Evropana vskutku bizarní. Vláda loni zrušila tzv. "collection pointy", což jsou místa výkupu třešní. Farmáři se tak musí trmácet i přes 10 km s kávou na hlavě nebo kolech. Ještě větší problém byl s vodou, které byl obrovský nedostatek. Nejbližší zdroj vody je 3 km daleko. Bohužel nově instalovaná čerpadla nedokázaly vyčerpat vodu do tak velkého převýšení. Na Heze potřebují 40 l paliva a 50 000 l vody denně. Přibližně 50 % dokáží recyklovat. Problémy s dodávkami benzínu do generátorů na provoz loupaček způsobily, že většina káv se musela zpracovat suchou metodou. I přesto se nám podařilo zakoupit jeden promytý microlot, který začneme pražit po vyprodání tohoto "naturalu"

Update ze sklizně 2018

Minulý rok bohužel trápily tým Long Miles silné deště během sklizně. Díky tomu bylo zpracováno z celkových 30 tun třešní z kopce Mikuba pouhých 20 % suchou metodou. Zbytek pak metodou promytou.

V roce 2019 bez Mikuby

Kávy z Burundi nám v roce 2019 dorazily bez Mikuby. V článku na blogu jsme sepsali podrobnosti.

Update ze sklizně 2021

Bohužel i tento rok se jednalo o rekordně malou sklizeň. Podařilo se nám zakoupit dva malé loty z kopce Mikuba a dva komunitní loty zpracované na stejné stanici Heza. V zimě jsme se potkali s Benem Carlsonem, který byl ohledně velikosti a kvality letošní (2022) sklizně velmi optimistický, prý se máme konečně na co těšit! Podívejte se na krátké video.

Update ze sklizně 2022

V roce 2022 byla tzv. "bump crop", což znamená výjimečně velká sklizeň a několikanásobně navýšené celkové množství kávy vyprodukované v Burundi. Po dlouhé době jsme tak měli možnost nakoupit opravdu slušné množství promyté, naturální i anaerobní kávy z kopce Mikuba. Navíc kvalita je skvělá! Kéž by to tak bylo každý rok. Kávy z Mikuby jsou jedinečné a mají v naší nabídce vždy speciální místo.

Update ze sklizně 2023

Po loňské "bump crop" byla letos výrazně menší sklizeň, ale kvalita káv byla celkově fantastická. Navíc se povedlo dostat kávy z Burundy do Evropy před Vánoci, což je za posledních 7 let vůbec poprvé.

Chcete mít možnost ochutnat i jiné kávy z Burundi?

Kávové předplatné

Každý měsíc čerstvá káva až do vaší kuchyně

Vybrat variantu

Čím jsme jiní?

Už více než 13 let si kávu vybíráme v pěstitelských zemích a pražíme kousek za Prahou. Rukama nám prošly tisíce různých výběrových káv a každou jsme upražili právě tak, abychom z ní dostali to nejlepší. To ještě vždy ověřujeme u každé dávky vlastními cvičenými chuťovými buňkami a detailní fyzikální analýzou. Nikdy se tak k vám nedostane káva, která by nám nechutnala.

Nakupujeme přímo od pěstitelů

Několikrát do roka se rozjíždíme do pěstitelských zemí a přímo na farmách nebo ve zpracovatelských závodech si vybíráme právě sklizené kávy, které pro vás nakoupíme. Vybíráme nejen podle chuti, ale i podle přístupu farmářů ke krajině a zaměstnancům. Díky tomu, že s nimi spolupracujeme dlouhodobě, tak při návštěvách vidíme, jak se jim daří čím dál tím lépe a jak se postupně zlepšují. A to je pro nás obrovské zadostiučinění a důvod, proč si myslíme, že dlouhodobé vztahy s producenty jsou jediná správná cesta v obchodu s kávou, ze které mají prospěch všichni od producenta po zákazníka.

Na naše kávy se můžete spolehnout

Příběh kávy a samotný nákup ale není to, co rozhoduje. To nejdůležitější je vždycky chuť a kvalita. Když je na sáčku naše logo, tak se můžete spolehnout, že uvnitř najdete minimálně skvělou, ale spíše fantastickou kávu. V každém sáčku je cítit náš pražící rukopis a vždy pražíme tak, aby chutě kávových zrn vynikly a dostali jsme z nich to nejlepší. I proto používáme co nejčerstvější zelenou kávu a zákazníkům ji posíláme do několika dnů od upražení.

Nechte se přesvědčit v kavárnách

Pokud váháte, můžete naši kávu ochutnat i ve 250 kavárnách u nás a v sousedních zemích. A dokonce v jedné michelinské restauraci. Ti všichni vsadili na to, že naše káva je ta, která k nim přivede nejvíce zákazníků. Podle toho, že jsou s námi pořád, věříme, že to byla dobrá volba. A pokud nás chcete poznat osobně, přijďte ji ochutnat do jedné z našich vlastních kaváren (Můj šálek kávy, Místo, Loka a espresso bar v Alza.cz)!