Kostarika Don Cayito

toffee, arašídové máslo, červené ovoce
Kostarika Don Cayito
toffee, arašídové máslo, červené ovoce
350 Kč
Cena vč. DPH
/
Velikost balení: 350 g
/
Skladem

Nová farma rodiny Calderón, která patří mezi nejznámější kostarické producenty kávy. White honey metodou zpracovaná odrůda červený catuaí má v šálku tóny toffee, arašídového másla a červeného ovoce. Velmi pitelná a sladká káva.

Don Cayito je nejvýše položenou farmou (2100 m n.m.) známé kostarické rodiny Calderón. Nachází se v proslulém regionu Tarrazu (mapa). Pan Ricardo Calderón zde začal pěstovat kávovníky a cukrovou třtinu již v roce 1978. Vlastní zpracovatelský závod (Los Angeles) si postavil až v roce 2009 během tzv. "micromill" revoluce. Získal tak možnost zpracovávat třešně nejen z vlastních farem, ale také od ostatních rodinných příslušníků a sousedů. V roce 2011 se proslavil vítězstvím na prestižní soutěži Cup of Excellence, které se mu podařilo zopakovat v roce 2018. Káva rodiny Calderon se navíc vydražila za nejvyšší cenu v historii kostarického kávového obchodu.

Ricardo aktuálně vlastní 15 farem společně se svými dvěma syny Diegem a Michaelem a dcerami Lizeth a Fernandou. Nejvýše položenou farmu Don Cayito má na starosti právě Diego. Veškeré zpracování probíhá v kolumbijských eco-loupačkách Penagos, které zbaví třešně slupky a dužiny před promytím a samotným sušením na afrických postelích nebo betonových nádvořích.

Odrůda červený catuaí je nejpoužívanější odrůdou na kostarických farmách. Má dobrou odolnost vůči škůdcům (broca) a kávovníkové rzi. Navíc má skvělé chuťové dispozice.

Náš mikrolot jsme vybrali přímo na farmě loni v březnu. Byl zpracován metodou white honey. Při tomto zpracování se loupačka nastaví tak, aby se z třešní dostalo maximální množství dužiny bez nutnosti několikadenní fermentace v nádržích (video zde, foto v galerii). V aromatice jsou výrazně cítit květy a levandule. V chuti pak převládají tóny toffee, arašídového másla a červeného ovoce.

S kávou od rodiny Calderon soutěžil náš barista Lukáš Podbehlý na mistrovství světa baristů v Amsterdamu. Před samotnou soutěží strávila Fernanda Calderón společně s Lukášem celý měsíc v Praze a vyzkoušela si i práci v pražírně a našich kavárnách. Letos jsme návštěvu oplatili vysláním dvou baristů (Lukáše a Denisy) na 14ti denní stáž na zpracovatelském závodě rodiny Calderon v Kostarice (viz. foto v galerii).

Fotky z našich každoročních návštěv rodiny Calderón najdete v galerii na Flickru.

Podrobné informace
ZeměKostarika
FarmaDon Cayito, beneficio Los Angeles
OdrůdaArabica Red Catuai
ZpracováníHoney
Sklizeňbřezen 2019
CertifikaceKáva z rukou farmáře
PřípravaAeropress, Chemex, Chytráček, French Press, Hario V60, Mokka konvička, Vacuum Pot
Chuťtoffee, arašídové máslo, červené ovoce
Balení350 g
Typ kávyzrnková
Min. trvanlivostV ideálním případě spotřebujte do 30 dní od data pražení uvedeného na obalu.
Producentdoubleshot