Tam Dem Espresso - jaro

lískové ořechy, pomeranč, mandle
Tam Dem Espresso - jaro
lískové ořechy, pomeranč, mandle
330 Kč
Cena vč. DPH
/
Velikost balení: 350 g
/
Skladem

Jarní Tam Dem je založený na čerstvé únorové sklizni kávy z farmy Datanlí, která se nachází v regionu Jinotega v Nikaragui. Jedná se o promytým způsobem zpracovanou odrůdu caturra, která se v chuti vyznačuje hutnými a sladkými tóny lískových ořechů, mandlí a pomeranče.

Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.

Jarní Tam Dem je tentokrát založený pouze na jedné kávě z Nikaraguy:

  • Nikaragua Datanlí - 100 %

Datanlí je směsí káv od 4 různých producentů, kteří vlastní farmy v okolí stejnojmenného městečka v regionu Jinotega. Datanlí je název pro pohoří, které tvoří národní park Datanlí - El Diable. Samotné jméno pochází z původního mayského jazyka a znamená doslova "tam kde padá voda". Tato oblast národního parku patří k vůbec nejbohatším a nejrozmanitějším ekosystémům v Nikarague. Navíc nespočet vodopádů, a tím pádem dostatek čisté vody, velkou měrou pomáhá producentům při zpracování kávy.

Náš lot Datanlí byl sklizený v únoru letošního roku z kávovníků odrůdy caturra a zpracovaný tradiční promytou metodou s 24 hodinovou fermentací v betonových nádržích. Sušení probíhalo ve stanici La Estrella na třípatrových afrických postelích, které jsou částečně zastíněné. La Estrellu jsme navštívili loni v únoru a systém sušení tzv. mokrého pergamenu, který každý den farmáři ze svých farem přivezou, nás zcela nadchl. Pomalé a kontrolované sušení je zásadní pro finální kvalitu kávy a její co možná nejpomalejší degradaci.

Datanlí jsme vybrali do Tam Demu především kvůli sladkosti a hutnosti v šálku. Nižší nadmořská výška farem (1100-1500 m n.m.) způsobuje nižší hustotu zrn (tzn. více čokoládových a ořechových tónů na úkor acidity a ovocitosti), ale na druhou stranu také jednodušší extrakci při přípravě espressa.

Doporučená příprava:

  • Množství kávy: 9 g (single), 18 g (double)
  • Teplota: 93,5°C
  • Výsledná váha nápoje: 20 g (single), 40 g (double)
  • Délka extrakce: 28-30 vteřin
  • Poměr extrakce: 45 %
(Testováno na kávovaru Speedster při použití misek VST 18 g)
Podrobné informace
ZeměNikaragua
FarmaDatanlí, Jinotega
OdrůdaArabica Caturra
ZpracováníPromytá
Sklizeňúnor 2019
CertifikaceKáva z rukou farmáře
Chuťlískové ořechy, pomeranč, mandle
Doporučené množství18 g (kávy) / 40 g (nápoje)
Doporučená teplota93,5 °C
Balení350 g
Min. trvanlivostV ideálním případě spotřebujte do 30 dní od data pražení uvedeného na obalu.
Producentdoubleshot