Tam Dem Espresso - zima

lískové ořechy, karamel, pomerančová kůra
Tam Dem Espresso - zima
lískové ořechy, karamel, pomerančová kůra
330 Kč
Cena vč. DPH
/
Velikost balení: 350 g
/
Skladem

Zimní Tam Dem se skládá z kostarické kávy z farmy Šumava a etiopské kávy ze zpracovatelského závodu Boji, který se nachází v regionu Kochere, Yirgacheffe. V chuti se vyznačuje tóny lískových ořechů, karamelu a pomerančové kůry.

Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.

Zimní Tam Dem je směsí dvou oblíbených káv z Kostariky a Etiopie:

  • Kostarika Šumava - 50 %
  • Etiopie Boji - 50 %

Finca Šumava je ambiciózní projekt, který vzešel ze spolupráce českého investora a známého kostarického exportéra výběrové kávy pana Francisca Meny. Šumava, celým jménem Finca Šumava de Lourdes, se nachází v regionu Lourdes de Naranjo, asi hodinu jízdy autem od hlavního města San José (mapa). Idea celého projektu stojí na výjimečném terroiru, pevném ekonomickém zázemí a především na obrovském know-how, které Francisco získal během posledních deseti let spoluprací se stovkami malých farmářů po celé Kostarice.

Šumava je ryze modelovou farmou, která využívá nejmodernější technologie na zpracování kávy a současné trendy v agronomii a ekologickém zemědělství. Zaujala nás např. recyklace odpadní vody, která vzniká během procesu zpracování třešní. Na nevyužitých loukách je systematicky vysušována a zbylý organický materiál je následně využit jako hnojivo pro kávovníky.

Šumava má také jedinečný přístup do mezinárodní kolekce sazenic kávovníků (CATIE). Na farmě můžete vidět jak zahrady vyčleněné pro komerční odrůdy caturra a villa sarchi, tak i experimentální loty původních etiopských odrůd, keňské odrůdy SL28, samozřejmě proslulou geishu, pacamaru nebo exotickou mokku.

Zpracování třešní probíhá ve většině případů v tzv. džusovači (španělsky "desmusilaginadora"), což je de facto mechanický lis na kávové třešně, na kterém lze jednoduše nastavit množství ponechané dužiny na pergamenu zrn. Náš lot, který jsem zakoupili pro espresso směs Tam Dem, byl zpracovaný tzv. white honey metodou, která ponechává na zrnkách minimální množství dužiny. Káva je tak chuťově přibuzná promytým kávám. V chuti dominují tóny lískových ořechů a karamelu. Vyniká především vysokou sladkostí a hutným tělem.

Fotky z návštěvy farmy Šumava najdete v galerii na Flickru.

Etiopská káva Boji pochází ze stejnojmenného soukromého závodu, který vlastní Israel Degfa v regionu Kochere. Jedná se o mikrolot zpracovaný promytou metodou v lednu 2018. Čerstvě sebrané třešně od několika stovek farmářů žijících v okolí jsou nejprve zbaveny slupky v lisu, následně se nechají fermentovat v betonových nádržích po dobu 48 hodin. Poté následuje máčení a zbavení pergamenu posledních zbytků dužiny. Zajímavostí tohoto mikrolotu je sušení na dvouposchoďových afrických postelích, které nejsou v Etiopii úplně běžné. Pergamen se suší na prvním poschodí v 3 cm vrstvě po dobu 5-6 hodin. Následně se přesune na druhé poschodí, kde zůstane 9-12 dní, do doby než dosáhne ideální vlhkosti 11-12%.

Boji má klasický chuťový profil promytým způsobem zpracovaných káv z Kochere, broskve, pomerančová kůra, černý čaj a především výrazná květinová aromatika.

Fotky z našich každoročních návštěv Etiopie najdete v galerii na Flickru

Doporučená příprava:

  • Množství kávy: 9 g (single), 18 g (double)
  • Teplota: 93,5°C
  • Výsledná váha nápoje: 20 g (single), 40 g (double)
  • Délka extrakce: 28-30 vteřin
  • Poměr extrakce: 45 %
(Testováno na kávovaru Speedster při použití misek VST 18 g)
Podrobné informace
ZeměKostarika, Etiopie
FarmaFinca Šumava de Lourdes / Etiopie Boji Kochere
OdrůdaArabica Caturra, Arabica Etiopské původní
ZpracováníPromytá
Sklizeňúnor 2018
CertifikaceKáva z rukou farmáře
Chuťlískové ořechy, karamel, pomerančová kůra
Doporučené množství18 g (kávy) / 40 g (nápoje)
Doporučená teplota93,5 °C
Balení350 g
Min. trvanlivostV ideálním případě spotřebujte do 30 dní od data pražení uvedeného na obalu.
Producentdoubleshot