Tam Dem Espresso - jaro

karamelky, lesní ovoce, holandské kakao
Tam Dem Espresso - jaro
karamelky, lesní ovoce, holandské kakao
330 Kč
Cena vč. DPH
/
Velikost balení: 350 g
/
Skladem

Jarní espresso směs Tam Dem se skládá z bolívijské kávy od pana Marcelina Katari, suchým způsobem zpracované etiopské kávy ze zpracovatelského závodu Blida Kojowa a keňské kávy ze závodu Gakuyuini. V chuti se můžete těšit na sladké a intenzivní tóny karamelek, lesního ovoce a holandského kakaa.

Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.

Jarní espresso směs Tam Dem je založena na třech kávách z čerstvých sklizní:

  • Bolívie Marcelino Katari - 60 %
  • Etiopie Blida Kojowa - 30%
  • Keňa Gakuyuini - 10 %

Mikrolot od pana Marcelino Katari jsme vybrali přímo v Bolívii v říjnu loňského roku. Farma se nachází v regionu Caranavi, asi 4 hodiny autem od La Paz. Pan Katari spolupracuje se společností Agricafe, která je průkopníkem v obchodu s výběrovou kávou v Bolívii a také naším partnerem. Jedná se o směs odrůd caturra, bourbon a typica, která byla zpracovaná promytou metodou v závodě společnosti Agricafe v Caranavi. Tato káva má plné sametové tělo s tóny lesního ovoce a čokolády. Jedná se o ideální komponentu do naší espresso směsi Tam Dem.

Etiopská káva ze zpracovatelského závodu Blida Kojowa byla zpracovaná suchým způsobem v lednu loňského roku. Závod se nachází v regionu Kercha, Guji. Třešně jsou sušeny na afrických postelích 15-20 dní. Následně jsou v hlavním městě Addis Abeba vyloupány, protříděny a zabaleny do pytlů pro export. Kávu jsme vybrali v Etiopii během naší loňské návštěvy v únoru. V chuti se tento "natural" vyznačuje tóny marmelády a kakaa.

Zpracovatelský závod Gakuyuini se nachází v keňském regionu Nyeri, nedaleko vesnic Githiru, Gituba a Mukure a spadá pod Thirikwa Farmers Cooperative Society. Třešně vykupuje od cca 1553 drobných farmářů z okolních vesnic. Hlavní sklizeň trvá od října do ledna, vedlejší pak od března do dubna. Zpracování je pro region typické, tzn. že čerstvě sebrané třešně odrůd SL 28 a SL34 jsou zbaveny slupky v diskových loupačkách, následuje fermentace v betonových nádržích (většinou přes noc), promytí a ponechání třešní ve studené vodě před samotným rozprostřením na africké postele. Sušení trvá dle počasí 7-15 dní. Během loňského nákupu káv u největšího keňského exportéra Dormans v Nairobi nás tento AB lot nadchl svou výraznou šťavnatostí chutí a hutným tělem.

Doporučená příprava:

  • Množství kávy: 9 g (single), 18 g (double)
  • Teplota: 93,5°C
  • Výsledná váha nápoje: 20 g (single), 40 g (double)
  • Délka extrakce: 28-30 vteřin
  • Poměr extrakce: 45 %
(Testováno na kávovaru Speedster při použití misek VST 18 g)
Podrobné informace
ZeměBolívie, Etiopie, Keňa
FarmaBolívie Marcelino Katari, Etiopie Blida Kojowa, Keňa Gakuyuini
OdrůdaArabica Caturra, Arabica Etiopské původní, Arabica SL28 / SL34
ZpracováníPromytá a suchá
Sklizeňleden a říjen 2019
CertifikaceKáva z rukou farmáře
Chuťkaramelky, lesní ovoce, holandské kakao
Doporučené množství18 g (kávy) / 40 g (nápoje)
Doporučená teplota93,5 °C
Balení350 g
Min. trvanlivostV ideálním případě spotřebujte do 30 dní od data pražení uvedeného na obalu.
Producentdoubleshot