Brazílie Mulheres do Caparaó

perník, nugát, arašídové máslo
Brazílie Mulheres do Caparaó
perník, nugát, arašídové máslo
350 Kč
Cena vč. DPH
/
Velikost balení: 350 g
/
Skladem

Směs mikrolotů od čtyř producentek kávy z oblasti Alto do Jequitíba regionu Caparaó. V chuti se tato káva zpracovaná na podzim 2019 suchou metodou projevuje tóny perníku, nugátu a arašídového másla.

Region Caparaó patří k těm nejkrásnějším národním parkům v Brazílii a v poslední době také nejzajímavějším pěstitelským místům z hlediska chuťové rozmanitosti káv. Ze západní strany spadá do státu Minas Gerais, z východní pak do Espirito Santo (mapa). Podnebí je zde oproti jiným místům, z kterých nakupujeme brazilskou kávu, zcela odlišné. Farmy jsou umístěné na úpatí hory Pico da Bandeira, která je se svými 2892 m třetí nejvyšší v Brazílii. Zdejší klima je vůbec nejchladnější v celé Brazílii. Zimní teploty klesají až k -10°C. Pěstování kávy je tak velmi specifické. Sklizeň je posunuta od srpna až do listopadu. Třešně dozrávají pomaleji a sušení na afrických postelích je kvůli častým dešťům a chladným nocím možné pouze v zákrytu. Často pak trvá až 20-30 dní. Výsledná chuť je oproti ostatním brazilských kávám opravdu unikátní. Kávy mají vyšší aciditu, jsou aromatičtější a živější. Některé loty, které jsme za poslední roky měli možnost ochutnat, byly až etiopsky květinové.

Mulheres do Caparaó znamená v překladu "Ženy z Caparaó". Jedná se o směs malých lotů od 4 producentek, které jsme poprvé navštívili v roce 2016. Cleufa Silvestre, paní Lalá, Launa Vidi a Maria Aparecida produkují výběrovou kávu teprve pár let a ve velmi malém množství. Proto nedává smysl kávy prodávat separátně, ale pro všechny strany je výhodnější mikroloty smíchat. Pod dohledem Felipeho Croce z farmy Fazenda Ambiental Fortaleza a Claytona Barrossy (majitele proslulé farmy Ninho da Aguia) změnily způsob sušení kávových třešní a také samotný přístup k péči o své farmy. Finální zpracování kávy v tzv. suchém beneficiu je zde bohužel velmi problematické, jelikož farmáři nevlastní potřebné technologie a větší farmy v regionu nejsou na práci s malými loty výběrové kávy vůbec zvyklé.

Potenciál káv z Caparaa je obrovský. Živě si vybavujeme procházku po farmě paní Lalá a slečny Launy, na které jsme viděli možná nejstarší kávovníky odrůdy caturra v Latinské Americe. Sušení probíhá dle principů pana Fábia Boréma, který patří mezi nejuznávanější experty na zpracování kávy na světě. Jediným problémem tak zůstává logistika a pomalejší čas doručení káv po sklizni k nám do pražírny.

Podrobné informace
ZeměBrazílie
Farmarůzné farmy
OdrůdaArabica Red Catuai, Arabica Caturra
ZpracováníNatural (suchá)
Sklizeňlistopad 2019
CertifikaceKáva z rukou farmáře
PřípravaAeropress, Chemex, Chytráček, Espresso, French Press, Hario V60, Mokka konvička, Vacuum Pot
Chuťperník, nugát, arašídové máslo
Balení350 g
Typ kávyzrnková
Min. trvanlivostV ideálním případě spotřebujte do 30 dní od data pražení uvedeného na obalu.
Producentdoubleshot