Podrobnosti
| Země původu | Bolívie |
|---|---|
| Farma | Alasitas |
| Odrůda | Arabica Caturra |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | Říjen 2021 |
| Certifikace | Káva z rukou farmáře, Organic |
| Typ kávy | Zrnková |
| Chuť | Zelené jablko, mléčná čokoláda, pomeranč |
Rodina Rodriguez - průkopníci výběrové kávy v Bolívii
Káva pochází z farmy Las Alasitas, která se nachází v nadmořské výšce 1 600 m n.m. O farmu se stará rodina Rodriguez, jejíž společnost Agricafe se v Bolívii zasazuje o návrat k pěstování výběrové kávy. Svým přístupem podporuje desítky farem a snaží se pěstitelům nabídnout alternativu k pěstování koky.
Farma Alasitas (v jazyce původních obyvatel Aimara znamená název "kup mě") je velmi mladá. Rodina Rodriguez koupila v roce 2014 cca 20 ha půdy v regionu Caranavi, aby zde vytvořila modelovou farmu a zpracovatelský závod. Na farmě se pěstují odrůdy caturra, java a geisha.
Anaerobní promyté zpracování
Tato caturra byla zpracována kombinací anaerobní a promyté metody. Po nočním příjezdu třešní do zpracovatelského závodu Buena Vista v městečku Caranavi, jsou nejprve zbaveny slupky v loupačkách a pomocí vody protříděny. Následně fermentují v nerezových tancích po dobu 96 hodin. Poslední fáze zpracování probíhá v automatických sušárnách, které se obvykle používají na vysoušení ovoce. Zde při teplotě 41°C se zrna v pergamenu vysuší na výsledných 10,5% vlhkosti a mohou putovat do skladu.
Podívejte se na celý proces zpracování kávy
Katka vám představí kávu přímo z farmy
Poslechněte si náš podcast o Bolívii
V kávovém atlasu tentokrát rozebíráme kávový obchod v Bolívii, společnost Agricafe rodiny Rodriguez a další zajímavosti z této nepříliš známé pěstitelské země.
