Kostarika Finca Šumava SL28

Honey způsobem zpracovaná káva z naší oblíbené česko-kostarické farmy Šumava de Lourdes. Odrůda SL 28 má v chuti intenzivní tóny ostružin, červeného rybízu a karamelu.

Kostarika Finca Šumava SL28

Aktuálně nedostupné
Vaše cena (vč. DPH)
545 Kč
Není skladem
Podrobnosti
Panama
Země původu Kostarika
Odrůda Arabica SL 28
Zpracování Honey
Sklizeň Únor 2022
Spolupráce od roku 2015

Keňa z kostarické Šumavy

"Šumavu" navštěvujeme každý rok většinou v březnu. Loni jsme vybrali celkem 6 mikrolotů, vč. fenomenální geishy a této keňské odrůdy SL 28. Ta nás nadchla typickým keňským chuťovým profilem plným šťavnatého ovoce.

Finca Šumava de Lourdes

Finca Šumava je ambiciózní projekt, který vzešel ze spolupráce českého investora a známého kostarického exportéra výběrové kávy pana Francisca Meny. Šumava, celým jménem Finca Šumava de Lourdes, se nachází v regionu Lourdes de Naranjo, asi hodinu jízdy autem od hlavního města San José (mapa). Idea celého projektu stojí na výjimečném terroiru, pevném ekonomickém zázemí a především na obrovském know-how, které Francisco získal během posledních deseti let spoluprací se stovkami malých farmářů po celé Kostarice.

Modelová a moderní farma

Šumava je ryze modelovou farmou, která využívá nejmodernější technologie na zpracování kávy a současné trendy v agronomii a ekologickém zemědělství. Zaujala nás např. recyklace odpadní vody, která vzniká během procesu zpracování třešní. Na nevyužitých loukách je systematicky vysušována a zbylý organický materiál je následně využit jako hnojivo pro kávovníky.

Poslechněte si náš podcast o Kostarice

Tradiční i experimentální odrůdy

Šumava má také jedinečný přístup do mezinárodní kolekce sazenic kávovníků (CATIE). Na farmě můžete vidět jak zahrady vyčleněné pro komerční odrůdy caturra a villa sarchi, tak i experimentální loty původních etiopských odrůd, keňské odrůdy SL28, samozřejmě proslulou geishu, pacamaru nebo exotickou mokku.

Honey zpracování

Zpracování třešní probíhá ve většině případů v tzv. džusovači (španělsky "desmusilaginadora"), což je de facto mechanický lis na kávové třešně, na kterém lze jednoduše nastavit množství ponechané dužiny na pergamenu zrn. Náš lot byl zpracovaný red honey metodou s tzv. "odloženým" vyloupáním třešní (reposado). Jedná se o metodu, kdy se čerstvě sebrané třešně ponechají v plastových přepravkách (někdy i v nerezovém tanku) ve stínu po dobu 24-72 hodin. Teprve poté projdou mechanickým lisem a zbaví se vrchní slupky a dužiny. Následně se ponoří na 14-24 hodin do studené vody do 1000 l plastových sudů. Sušení probíhá nejprve po dobu 5 dní na afrických postelích a následně 12 dní na betonovém nádvoří. Do chuti se toto zpracování promítá velmi sladkými ovocitými tóny a svěží malickou aciditou.

Úspěch v Cup of Excellence

Letos je to již osmý produkční rok farmy Šumava pod vedením týmu okolo Francisca Meny. Káva z farmy Šumava již dokázala vyhrát prestižní soutěž Cup of Excellence 2016 s rekordním bodovým ohodnocením. Této události si dokonce všimla i česká média.

Přečtěte si o naší loňské návštěvě Šumavy

Kostarika: Hola Teresa, tranquilla!
Kostarika: Hola Teresa, tranquilla!
Přečtěte si víc

Související produkty

Kniha Terroir

920 Kč