| Země původu | Panama |
|---|---|
| Farma | Finca Emporium - Graciano Cruz |
| Odrůda | Arabica Red Catuai |
| Zpracování | Anaerobní suché zpracování |
| Sklizeň | Únor 2022 |
| Certifikace | Káva z rukou farmáře |
| Chuť | Mon cheri, kakaové nibsy, ananas |
Finca Emporium
je níže položenou farmou Graciana Cruze, na které se káva zpracovává anaerobní a tradiční suchou metodou. Výsledek specifického mikroklima, terroiru, použitých odrůd (Caturra, Catuai, Typica) a zvoleného procesu sušení je výrazně šťavnatý a sladký šálek s dominantními ovocitými tóny.
Udržitelnost a biodiverzita
Emporium je příkladová farma, kde biodiverzita hraje velmi důležitou roli. Kromě perfektně zdravých kávovníků se na farmě nachází spousty pomerančovníků, mandarinek, citroníků, avokád a např. guavy. Veškeré sušení třešní probíhá na afrických postelích, které jsou zhotovené z dostupných materiálů, jakými je např. bambus.
Více o farmě Emporium na webových stránkách loslajones.com
Poslechněte si náš podcast o Gracianovi
Anaerobní zpracování
Graciano poslední dobou zpracovává většinu káv na farmě Emporium pomocí anaerobní fermentace v plastových pytlích. Po sběru pouze zralých třešní se kávovníkové třešně uzavřou do pytlů a nechají po dobu 7 dní fermentovat. Následně se rozprostřou na africké postele, kde zůstanou až do výsledných 11,5% vlhkosti, tzn. většinou 15-20 dní dle počasí.
Výsledkem jsou velmi intenzivní chutě připomínající kakaové nibsy, tropické ovoce a např. rum nebo pralinky.
Video
