Farma | El Salvador Los Chelazos, Etiopie Hache |
---|---|
Odrůda | Arabica pacas a původní etiopské odrůdy |
Zpracování | promyté a suché |
Sklizeň | únor 2023 |
Spolupráce | 11 let a 1 rok |
Chuť | Karamel, javorový sirup, kandované ovoce |

Jak tvoříme Tam Dem?
Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.
Aktuální verze espresso směsi Tam Dem je založena na dvou kávách:
El Salvador Los Chelazos - promyté zpracování - 66,6%
Etiopie Hache - suché zpracování - 33,3%

El Salvador Los Chelazos
je názvem pro kávu od několika drobných producentů v regionu Chalatenango na severu El Salvadoru při hranicích s Guatemalou a Hondurasem. Název odkazuje na pojmenování obyvatelů tohoto regionu. Jedná se o směs odrůdy pacas od cca 5 rodin, které mají farmy v horách kolem vesnice La Palma. Většinu z těchto producentů známe osobně již od roku 2009, kdy jsme se podíleli na projektu zlepšování kvality pěstování kávy právě v tomto regionu.
Směs "Los Chelazos" nakupujeme již 8 rokem a používáme ji výhradně pro naši espresso směs Tam Dem. Kávy jsou zpracované tradičním promytým způsobem většinou za pomoci malých loupaček a betonových nádrží.

Etiopie Hache
je jedním z hlavních zpracovatelských závodů, který patří pod Sidama Coffee Farmers Cooperative Union. Tento exportér je vůbec jedním z největších v Etiopii. Sdružuje kolem 80000 producenty v regionu Sidamo.
Hache během sklizně vykupuje třešně od 914 drobných farmářů, kteří vlastní farmy o rozloze 1 ha a menší. Zpracovatelská stanice se nachází v kávovým nadšencům dobře známém regionu Bensa, který je v posledních letech vyhlášený vysokou kvalitou káv.
Hache bylo založeno v roce 1976 a specializuje se na produkci suchým způsobem zpracovaných káv. Během sklizně zaměstnává až 100 lidí. Usušená káva putuje do zpracovatelského závodu v hlavním městě Etiopie Addis Abeba, kde se třešně vyloupou, protřídí a zabalí do 60 kg pytlů. Následná konsolidace kontejnerů probíhá v Djibouti, odkud lodě vyráží na cestu do Evropy.
Už máte svůj oblíbený šálek?

Doporučená příprava
Množství kávy: 18-19 g
Teplota: 94 °C
Výsledná váha nápoje: 45-50 g
Délka extrakce: 28-35 vteřin dle doby preinfuze
(Doporučujeme vždy používat precizní košíčky VST, LM Advanced nebo IMS.)
