Aktuální verze naší vlajkové espresso "směsi" se tentokrát skládá pouze z jedné kávy z guatemalské farmy Chalabal Estrella. Jedná se o promytým způsobem zpracovanou kávu od pana Alfreda Amenabara. V chuti se můžete těšit na sladké tóny třešní, čokolády a červených jablek.

Tam Dem Espresso 1 kg

Name: Tam Dem Espresso 1 kg
Brand: doubleshot
Price: 970 CZK
Availability: InStock

1000 g Skladem

Podrobnosti

Farma	Guatemala Chalabal Estrella
Odrůda	Arabica caturra a bourbon
Zpracování	promyté
Sklizeň	únor 2022
Certifikace	Káva z rukou farmáře
Chuť	Třešně, čokoláda, červené jablko

Jak tvoříme Tam Dem?

Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.

Aktuální espresso "směs" Tam Dem je založena pouze na jedné kávě z dvou různých odrůd:

Guatemala Chalabal Estrella - promyté zpracování

Alfredo Amenabar - Chalabal La Estrella

Chalabal znamená v jazyce Mayů "jeskyně tygra". Jedná se o farmu, jejíž historie sahá až do roku 1880, kdy byla založena panem Jorgem Bulnesem. V roce 1930 ji koupil dědeček současného majitele Alfreda Amenabara. Následně byly farma a zpracovatelský závod kompletně zničeny masivním zemětřesením v roce 1976, aby je znovu vybudovala matka Alfreda. V roce 1980 se pak farma rozdělila mezi dcery a syna paní Amenabar.
Farma se nachází v nadmořské výšce 1600-1700 m n.m. a celých 40% zabírá chráněná rezervace. Na farmě se kromě kávy zpracovává med, fazole a avokáda.

San Miguel Coffees

Letos byl výrazně slabší rok a sklizně producentů, se kterými každoročně pracujeme, klesly až o polovinu. Za malou úrodu může kombinace vyšších teplot a nízkých srážek. Hledali jsme proto během naší březnové návštěvy nové kávy. Oslovili jsme Adriana Cabreru, kterého jsme potkali před lety na stáži v Kostarice. Při návštěvě jejich zpracovatelského závodu San Miguel Coffees jsme vybrali 3 loty od 3 nových producentů.

Zpracování

Kávové třešně každý den po sběru putují z farmy Chalabal do zpracovatelského závodu San Miguel Coffees.
Zde jsou protříděny ve vodní nádrži, kde se zbaví nečistot a nezralých třešní. Následně jsou vyloupány a fermentovány 36 - 48 hodin. Tím se uvolní zbytek dužiny ze zrna, která je promyta ve vodním kanálu. Odtud už očištěná zrna putují na africké postele. Zde se suší po do dobu 10 dní.

Už máte svůj oblíbený šálek?

Espresso hrneček GoatCup

210 Kč

Cappuccino hrneček GoatCup

280 Kč

Latte hrneček GoatCup

335 Kč

Doporučená příprava

Množství kávy: 18-19 g
Teplota: 94 °C
Výsledná váha nápoje: 45-50 g
Délka extrakce: 28-35 vteřin dle doby preinfuze

(Doporučujeme vždy používat precizní košíčky VST, LM Advanced nebo IMS.)

Čím jsme jiní?

Už více než 10 let si kávu vybíráme v pěstitelských zemích a pražíme kousek za Prahou. Rukama nám prošly tisíce různých výběrových káv a každou jsme upražili právě tak, abychom z ní dostali to nejlepší. To ještě vždy ověřujeme u každé dávky vlastními cvičenými chuťovými buňkami a detailní fyzikální analýzou. Nikdy se tak k vám nedostane káva, která by nám nechutnala.

Nakupujeme přímo od pěstitelů

Několikrát do roka se rozjíždíme do pěstitelských zemí a přímo na farmách nebo ve zpracovatelských závodech si vybíráme právě sklizené kávy, které pro vás nakoupíme. Vybíráme nejen podle chuti, ale i podle přístupu farmářů ke krajině a zaměstnancům. Díky tomu, že s nimi spolupracujeme dlouhodobě, tak při návštěvách vidíme, jak se jim daří čím dál tím lépe a jak se postupně zlepšují. A to je pro nás obrovské zadostiučinění a důvod, proč si myslíme, že dlouhodobé vztahy s producenty jsou jediná správná cesta v obchodu s kávou, ze které mají prospěch všichni od producenta po zákazníka.

Na naše kávy se můžete spolehnout

Příběh kávy a samotný nákup ale není to, co rozhoduje. To nejdůležitější je vždycky chuť a kvalita. Když je na sáčku naše logo, tak se můžete spolehnout, že uvnitř najdete minimálně skvělou, ale spíše fantastickou kávu. V každém sáčku je cítit náš pražící rukopis a vždy pražíme tak, aby chutě kávových zrn vynikly a dostali jsme z nich to nejlepší. I proto používáme co nejčerstvější zelenou kávu a zákazníkům ji posíláme do několika dnů od upražení.

Nechte se přesvědčit v kavárnách

Pokud váháte, můžete naši kávu ochutnat i ve 250 kavárnách u nás a v sousedních zemích. A dokonce v jedné michelinské restauraci. Ti všichni vsadili na to, že naše káva je ta, která k nim přivede nejvíce zákazníků. Podle toho, že jsou s námi pořád, věříme, že to byla dobrá volba. A pokud nás chcete poznat osobně, přijďte ji ochutnat do jedné z našich vlastních kaváren (Můj šálek kávy, Místo a espresso bar v Alza.cz)!