Aktuální verze naší vlajkové espresso směsi se skládá ze dvou sklizní ze Střední Ameriky. Jedná se o spojení honey metodou zpracované kávy z kostarické farmy Don Oscar rodiny Solis a promytým způsobem zpracované kávy z farmy El Poste rodiny Montenegro v Nikaraguy. V chuti se můžete těšit na sladké tóny mléčné čokolády, lískových ořechů a kandovaného ovoce.

Tam Dem Espresso 1 kg

Name: Tam Dem Espresso 1 kg
Brand: doubleshot
Price: 970 CZK
Availability: InStock

1000 g Skladem

Podrobnosti

Farma	Kostarika Don Oscar a Nikaragua El Poste
Odrůda	Arabica caturra a catuaí
Zpracování	honey a promyté
Sklizeň	březen 2021
Certifikace	Káva z rukou farmáře
Chuť	Mléčná čokoláda, lískové ořechy, kandované ovoce

Jak tvoříme Tam Dem?

Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.

Aktuální espresso směs Tam Dem je založena na dvou kávách:

Kostarika Don Oscar - honey zpracování - 50 %
Nikaragua El Poste - promyté zpracování - 50 %

Don Oscar - rodina Solis

Beneficio Don Oscar nese jméno po svém zakladateli panu Oscarovi, který bohužel před pěti lety zemřel. O chod zpracovatelského závodu a farmy se starají jeho dva synové Alejandro a Horacio (na fotce). Farma se rozkládá na ploše 38 ha a ročně vyprodukuje 81 tun zelené kávy. Během sklizně (prosinec - březen) na farmě pracuje až 90 lidí (především sběračů z Panamy), mimo sklizeň pak 8 stálých zaměstnanců vč. majitelů.

Profil: Rodina Solis

Přečtěte se podrobné informace o rodině Solis, majitelích farmy Don Oscar

El Poste

Farma rodiny Montenegro a její příběh ukazuje obrovskou vytrvalost a sílu. Za 20 let o farmu třikrát málem přišli – po hurikánu v roce 1998 z ní nezbylo téměř nic, poté je o ni málem připravila finanční krize, a když ji překonali, museli všechny kávovníky v roce 2012 vykácet kvůli roye a vysadit znovu. My si kávy jezdíme na farmu vybírat osobně od roku 2018 a jsme rádi, že rodina vytrvala s neutuchajícím nadšením a dokáže produkovat tak úžasné kávy.

Profil producenta: Guillermo Montenegro

Přečtěte se podrobné informace o rodině Montenegro, majitelích farmy El Poste

Poslechněte si náš podcast

Zpracování

Do naší espresso směsi Tam Dem jsme použili loty sklizené přibližně ve stejný čas (jaro 2021) z kávovníků odrůd caturra a catuaí, zpracovaných dvěma odlišnými metodami.

Rodina Solis používá na své farmě Don Oscar typický způsob zpracování kávy v "micromillu" pomocí ekoloupaček kolumbijské výroby Penagos. Většina kávy tak neprochází standardní fermentací, ale dužina zrnka je zbavena mechanicky v přístroji, kterému říkáme džusovač. Náš lot byl zpracovaný tzv. red honey metodou, kdy se na zrnku nechá o trochu víc dužiny, aby byla výsledná chuť sladší a plnější. Podívejte se na video!

Guillermo Montenegro oproti tomu veškerou svou kávu promývá a fermentuje přímo na své farmě a následně ve stavu tzv. mokrého pergamenu odváží do závodu La Estrella našeho partnera společnosti Caravela, který se nachází v nedalekém městečku Dipilto. Zde probíhá samotné sušení na zastíněných afrických postelích a kontrola kvality. Jedná se o jeden z nejlepších systémů sušení kávy, který jsme kdy viděli.

Už máte svůj oblíbený šálek?

Espresso hrneček GoatCup

210 Kč

Cappuccino hrneček GoatCup

280 Kč

Latte hrneček GoatCup

335 Kč

Doporučená příprava

Množství kávy: 18-19 g
Teplota: 94 °C
Výsledná váha nápoje: 45-50 g
Délka extrakce: 28-35 vteřin dle doby preinfuze

(Doporučujeme vždy používat precizní košíčky VST, LM Advanced nebo IMS.)

Čím jsme jiní?

Už více než 10 let si kávu vybíráme v pěstitelských zemích a pražíme kousek za Prahou. Rukama nám prošly tisíce různých výběrových káv a každou jsme upražili právě tak, abychom z ní dostali to nejlepší. To ještě vždy ověřujeme u každé dávky vlastními cvičenými chuťovými buňkami a detailní fyzikální analýzou. Nikdy se tak k vám nedostane káva, která by nám nechutnala.

Nakupujeme přímo od pěstitelů

Několikrát do roka se rozjíždíme do pěstitelských zemí a přímo na farmách nebo ve zpracovatelských závodech si vybíráme právě sklizené kávy, které pro vás nakoupíme. Vybíráme nejen podle chuti, ale i podle přístupu farmářů ke krajině a zaměstnancům. Díky tomu, že s nimi spolupracujeme dlouhodobě, tak při návštěvách vidíme, jak se jim daří čím dál tím lépe a jak se postupně zlepšují. A to je pro nás obrovské zadostiučinění a důvod, proč si myslíme, že dlouhodobé vztahy s producenty jsou jediná správná cesta v obchodu s kávou, ze které mají prospěch všichni od producenta po zákazníka.

Na naše kávy se můžete spolehnout

Příběh kávy a samotný nákup ale není to, co rozhoduje. To nejdůležitější je vždycky chuť a kvalita. Když je na sáčku naše logo, tak se můžete spolehnout, že uvnitř najdete minimálně skvělou, ale spíše fantastickou kávu. V každém sáčku je cítit náš pražící rukopis a vždy pražíme tak, aby chutě kávových zrn vynikly a dostali jsme z nich to nejlepší. I proto používáme co nejčerstvější zelenou kávu a zákazníkům ji posíláme do několika dnů od upražení.

Nechte se přesvědčit v kavárnách

Pokud váháte, můžete naši kávu ochutnat i ve 250 kavárnách u nás a v sousedních zemích. A dokonce v jedné michelinské restauraci. Ti všichni vsadili na to, že naše káva je ta, která k nim přivede nejvíce zákazníků. Podle toho, že jsou s námi pořád, věříme, že to byla dobrá volba. A pokud nás chcete poznat osobně, přijďte ji ochutnat do jedné z našich vlastních kaváren (Můj šálek kávy, Místo a espresso bar v Alza.cz)!