Aktuální verze naší vlajkové espresso směsi se skládá z mikrolotu odrůdy catuaí zpracovaného anaerobní promytou metodou v závodě Buena Vista v Bolívii a promyté kávy ze zpracovatelského závodu Foge v Etiopii. V chuti se vyznačuje sladkými a hutnými tóny mléčné čokolády, tureckého medu a lesního ovoce.

Tam Dem Espresso 1 kg

Name: Tam Dem Espresso 1 kg
Brand: doubleshot
Price: 1002 CZK
Availability: InStock

1000 g Skladem

Podrobnosti

Farma	Bolívie Taypiplaya a Etiopie Foge
Odrůda	Arabica catuaí a etiopské původní odrůdy
Zpracování	promyté
Sklizeň	září a březen 2022
Certifikace	Káva z rukou farmáře
Chuť	Mléčná čokoláda, turecký med, lesní ovoce

Jak tvoříme Tam Dem?

Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.

Aktuální verze espresso směsi Tam Dem je založena na dvou kávách:

Bolívie Taypiplaya - anaerobní promyté zpracování - 66,6%

Etiopie Foge - promyté zpracování - 33,3%

Bolívie Taypiplaya

Komunita Taypiplaya byla založena před 25 lety migranty z Altiplana. Aktuálně jsou hlavním zdrojem příjmu místních obyvatel káva, citrusy a koka. Kávovníky odrůdy caturra, catuaí a bourbon se pěstují v nadmořské výšce 1500-1800 m n.m.
V roce 2018 se mnoho rodin stalo součástí programu Sol de la Manana rodiny Rodriguez a získalo tak možnost výrazně zlepšit kvalitu pěstování a sběru kávy a díky vyšším výkupním cenám i kvalitu života obecně.

Profil: rodina Rodriguez

Přečtěte si víc o rodině Rodriguez

Zpracování

Tato káva byla zpracována promytou metodou s 96hodinovou anaerobní fermentací v nerezových tancích. Třešně byly po vyloupání a fermentaci uloženy na dva dny v inovativním typu horkovzdušné sušičky, kde se sušily při teplotě 40°C na finální vlhkost 11,5%. Rodina Rodriguez používá industriální sušičky na dehydrataci ovoce.

Etiopie Foge

Samotná farma má stěží vyslovitelný název Wedeykejima. Nachází se nedaleko vesnice Foge ve východní části regionu Yirgacheffe, nedaleko jezera Abaya. Rozprostírá se na 80 hektarech v nadmořské výšce 1800 m n.m. Farmu založila v roce 2010 rodinná společnost Kanketi, která spravuje celkem 6 zpracovatelských závodů.
Manažerem farmy je pan Hagi Elemo, který v obchodě s kávou pracuje víc jak 40 let. Na farmě Foge pěstuje dvě původní odrůdy kávovníku pod kódovým označením 74112 a 1377. Jelikož se Foge nachází v poměrně odlehlé oblasti, není zde příliš velká konkurence mezi zpracovatelskými závody ve výkupu třešní. Kávová zrnka jsou nejprve zbavena svrchní slupky a části dužiny pomocí lisu na kávu (tzv. pulper). Následuje 36hodinové máčení zrn ve fermentačních nádržích, kdy se zbylé cukry obalující zrnko vykvasí. Po manuálním promytí již skoro čistá zrna putují do poslední nádrže, kde stráví závěrečných 16 hodin před samotným sušením. To probíhá vždy na vyvýšených afrických postelích pokrytých jutou nebo umělou tkaninou.

Zpracování

Kávová zrnka jsou nejprve zbavena svrchní slupky a části dužiny pomocí lisu na kávu (tzv. pulper). Následuje 36hodinové máčení zrn ve fermentačních nádržích, kdy se zbylé cukry obalující zrnko vykvasí. Po manuálním promytí již skoro čistá zrna putují do poslední nádrže, kde stráví závěrečných 16 hodin před samotným sušením. To probíhá vždy na vyvýšených afrických postelích pokrytých jutou nebo umělou tkaninou.

Už máte svůj oblíbený šálek?

Espresso hrneček GoatCup

210 Kč

Cappuccino hrneček GoatCup

280 Kč

Latte hrneček GoatCup

335 Kč

Doporučená příprava

Množství kávy: 18-19 g
Teplota: 94 °C
Výsledná váha nápoje: 45-50 g
Délka extrakce: 28-35 vteřin dle doby preinfuze

(Doporučujeme vždy používat precizní košíčky VST, LM Advanced nebo IMS.)

Čím jsme jiní?

Už více než 10 let si kávu vybíráme v pěstitelských zemích a pražíme kousek za Prahou. Rukama nám prošly tisíce různých výběrových káv a každou jsme upražili právě tak, abychom z ní dostali to nejlepší. To ještě vždy ověřujeme u každé dávky vlastními cvičenými chuťovými buňkami a detailní fyzikální analýzou. Nikdy se tak k vám nedostane káva, která by nám nechutnala.

Nakupujeme přímo od pěstitelů

Několikrát do roka se rozjíždíme do pěstitelských zemí a přímo na farmách nebo ve zpracovatelských závodech si vybíráme právě sklizené kávy, které pro vás nakoupíme. Vybíráme nejen podle chuti, ale i podle přístupu farmářů ke krajině a zaměstnancům. Díky tomu, že s nimi spolupracujeme dlouhodobě, tak při návštěvách vidíme, jak se jim daří čím dál tím lépe a jak se postupně zlepšují. A to je pro nás obrovské zadostiučinění a důvod, proč si myslíme, že dlouhodobé vztahy s producenty jsou jediná správná cesta v obchodu s kávou, ze které mají prospěch všichni od producenta po zákazníka.

Na naše kávy se můžete spolehnout

Příběh kávy a samotný nákup ale není to, co rozhoduje. To nejdůležitější je vždycky chuť a kvalita. Když je na sáčku naše logo, tak se můžete spolehnout, že uvnitř najdete minimálně skvělou, ale spíše fantastickou kávu. V každém sáčku je cítit náš pražící rukopis a vždy pražíme tak, aby chutě kávových zrn vynikly a dostali jsme z nich to nejlepší. I proto používáme co nejčerstvější zelenou kávu a zákazníkům ji posíláme do několika dnů od upražení.

Nechte se přesvědčit v kavárnách

Pokud váháte, můžete naši kávu ochutnat i ve 250 kavárnách u nás a v sousedních zemích. A dokonce v jedné michelinské restauraci. Ti všichni vsadili na to, že naše káva je ta, která k nim přivede nejvíce zákazníků. Podle toho, že jsou s námi pořád, věříme, že to byla dobrá volba. A pokud nás chcete poznat osobně, přijďte ji ochutnat do jedné z našich vlastních kaváren (Můj šálek kávy, Místo a espresso bar v Alza.cz)!