Farma | Bolívie Taypiplaya a Etiopie Foge |
---|---|
Odrůda | Arabica catuaí a etiopské původní odrůdy |
Zpracování | promyté |
Sklizeň | září a březen 2022 |
Certifikace | Káva z rukou farmáře |
Chuť | Mléčná čokoláda, turecký med, lesní ovoce |

Jak tvoříme Tam Dem?
Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.
Aktuální verze espresso směsi Tam Dem je založena na dvou kávách:
Bolívie Taypiplaya - anaerobní promyté zpracování - 66,6%
Etiopie Foge - promyté zpracování - 33,3%


Bolívie Taypiplaya
Komunita Taypiplaya byla založena před 25 lety migranty z Altiplana. Aktuálně jsou hlavním zdrojem příjmu místních obyvatel káva, citrusy a koka. Kávovníky odrůdy caturra, catuaí a bourbon se pěstují v nadmořské výšce 1500-1800 m n.m.
V roce 2018 se mnoho rodin stalo součástí programu Sol de la Manana rodiny Rodriguez a získalo tak možnost výrazně zlepšit kvalitu pěstování a sběru kávy a díky vyšším výkupním cenám i kvalitu života obecně.

Zpracování
Tato káva byla zpracována promytou metodou s 96hodinovou anaerobní fermentací v nerezových tancích. Třešně byly po vyloupání a fermentaci uloženy na dva dny v inovativním typu horkovzdušné sušičky, kde se sušily při teplotě 40°C na finální vlhkost 11,5%. Rodina Rodriguez používá industriální sušičky na dehydrataci ovoce.

Etiopie Foge
Samotná farma má stěží vyslovitelný název Wedeykejima. Nachází se nedaleko vesnice Foge ve východní části regionu Yirgacheffe, nedaleko jezera Abaya. Rozprostírá se na 80 hektarech v nadmořské výšce 1800 m n.m. Farmu založila v roce 2010 rodinná společnost Kanketi, která spravuje celkem 6 zpracovatelských závodů.
Manažerem farmy je pan Hagi Elemo, který v obchodě s kávou pracuje víc jak 40 let. Na farmě Foge pěstuje dvě původní odrůdy kávovníku pod kódovým označením 74112 a 1377. Jelikož se Foge nachází v poměrně odlehlé oblasti, není zde příliš velká konkurence mezi zpracovatelskými závody ve výkupu třešní. Kávová zrnka jsou nejprve zbavena svrchní slupky a části dužiny pomocí lisu na kávu (tzv. pulper). Následuje 36hodinové máčení zrn ve fermentačních nádržích, kdy se zbylé cukry obalující zrnko vykvasí. Po manuálním promytí již skoro čistá zrna putují do poslední nádrže, kde stráví závěrečných 16 hodin před samotným sušením. To probíhá vždy na vyvýšených afrických postelích pokrytých jutou nebo umělou tkaninou.

Zpracování
Kávová zrnka jsou nejprve zbavena svrchní slupky a části dužiny pomocí lisu na kávu (tzv. pulper). Následuje 36hodinové máčení zrn ve fermentačních nádržích, kdy se zbylé cukry obalující zrnko vykvasí. Po manuálním promytí již skoro čistá zrna putují do poslední nádrže, kde stráví závěrečných 16 hodin před samotným sušením. To probíhá vždy na vyvýšených afrických postelích pokrytých jutou nebo umělou tkaninou.
Už máte svůj oblíbený šálek?

Doporučená příprava
Množství kávy: 18-19 g
Teplota: 94 °C
Výsledná váha nápoje: 45-50 g
Délka extrakce: 28-35 vteřin dle doby preinfuze
(Doporučujeme vždy používat precizní košíčky VST, LM Advanced nebo IMS.)