| Farma | Nikaragua El Poste, El Salvador Los Chelazos |
|---|---|
| Odrůda | Arabica caturra, Arabica pacas |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | Březen 2020 |
| Certifikace | Káva z rukou farmáře |
| Chuť | Pražené mandle, marmeláda, kakao |
Jak tvoříme Tam Dem?
Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.
Aktuální espresso směs Tam Dem je založena na dvou kávách:
- Nikaragua El Poste - 50 %
- El Salvador Los Chelazos - 50 %
El Poste
Výběr z letošní sklizně pana Guillerma Montenegra z farmy El Poste, který byl sklizený z kávovníků oblíbené odrůdy caturra a zpracovaný promytou metodou.
Finca El Poste se rozprostírá na hranici Nikaraguy a Hondurasu nedaleko městečka Dipilto. Netradiční chuťový profil je výsledkem souhry tradiční odrůdy caturra, promytého zpracování s dlouhou 40ti hodinovou fermentací a jedinečného způsobu dlouhého sušení ve stínu, který zachovává zelenou kávu perfektně čerstvou.
Farma rodiny Montenegro a její příběh ukazuje obrovskou vytrvalost a sílu. Za 20 let o farmu třikrát málem přišli – po hurikánu z ní nezbylo téměř nic, poté je o ni málem připravila finanční krize, a když ji překonali, museli všechny kávovníky vykácet kvůli roye a vysadit znovu. My si kávy jezdíme na farmu vybírat osobně od roku 2018 a jsme rádi, že rodina vytrvala s neutuchajícím nadšením a dokáže produkovat tak úžasné kávy.
Los Chelazos
Káva z letošní sklizně odrůdy pacas pochází z regionu Chalatenango na severu El Salvadoru, u hranic s Hondurasem a Guatemalou. Nachází se zde velký národní park Montecristo Trifinio, významný pro svou biodiverzitu. Jedná se o výběr ze sklizní Chelazos, jak se familiárně přezdívá zdejším obyvatelům, jejichž sklizně jsou příliš malé na to, aby mohly být prodány samostatně.
Káva byla zpracovaná promytou metodou.
Sklizeň probíhá v tomto regionu od ledna do března.
Region Chalatenango je jedním z našich vůbec nejoblíbenějších, jelikož jsme zde měli možnost v roce 2010 strávit prací na farmách několik měsíců. Od té doby se vracíme pravidelně každý rok a máme tak možnost sledovat obrovský posun v kvalitě zpracování (a také života!)
Už máte svůj oblíbený šálek?
Doporučená příprava
Množství kávy: 9 g (single), 18 g (double)
Teplota: 93,5°C
Výsledná váha nápoje: 20 g (single), 40 g (double)
Délka extrakce: 28-30 vteřin
Poměr extrakce: 45 %
(Testováno na kávovaru Speedster při použití misek VST 18 g)
