Tam Dem Espresso

Aktuální espresso směs Tam Dem se skládá ze tří káv zpracovaných jak promytou, tak suchou metodou. První je z bolivijské farmy El Fuerte, která patří rodině Rodriguez. Druhá káva pochází od Ivana a Rosé dos Santos z Brazílie. A poslední složkou je káva od našeho dlouholetého partnera v Kolumbii, rodiny Imbachi. V chuti můžete očekávat tóny nutelly, lískových ořechů a švestek.

Tam Dem Espresso

350 g Skladem
Vaše cena (vč. DPH)
350 Kč
Podrobnosti
Farma Bolívie El Fuerte, Brazílie Ivan a Rosé, Kolumbie Imbachi
Odrůda Arabica: caturra, bourbon, castillo
Zpracování Promyté, suché
Sklizeň Podzim 2020
Certifikace Káva z rukou farmáře
Chuť Nutella, lískové ořechy, švestky

Jak tvoříme Tam Dem?

Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.

Aktuální espresso směs Tam Dem je založena na třech kávách:

  • Bolívie El Fuerte - 33 %
  • Brazílie Ivan a Rosé - 33 %
  • Kolumbie Imbachi - 33 %

Bolívie El Fuerte

Káva pochází z farmy El Fuerte, která se nachází v nadmořské výšce 1 526 m n. m. O farmu se stará rodina Rodriguez, jejíž společnost Agricafe se v Bolívii zasazuje o návrat k pěstování výběrové kávy. Svým přístupem podporuje desítky farem a snaží se pěstitelům nabídnout alternativu k pěstování koky.
Farma El Fuerte (byla pojmenována po pevnosti Samaipata, což je předkolumbijské archeologické naleziště zapsané na seznamu UNESCO) je první farmou rodiny Rodriguez v tomto regionu. V poměrně drsných klimatických podmínkách (noční teploty běžně klesají pod 8 °C) se zde pěstují jak tradiční odrůdy (caturra, bourbon), tak i ty exotické (java, geisha). Sklizeň trvá od června až do prosince.

Více o rodině Rodriguez a jejich aktivitách
Více o rodině Rodriguez a jejich aktivitách
najdete v medailonku zde.

Brazílie Ivan a Rosé

Ivana dos Santos a jeho ženu Rose jsme poprvé osobně potkali před 7 lety díky Marcosovi a Felipemu Croce z Fazenda Ambiental Fortaleza. Kávy z farem Sitio Canaa a Novo Canaa, na kterých Ivan pracuje společně s bratrem Joaem, nakupujeme pravidelně už od roku 2011. Společně s jejich sestrou, paní Gertrudes dos Santos, patří Ivan a Joao k našim vůbec největším dodavatelům zelené kávy.
Farma Sitio Seriema nese název po místním ptákovi z čeledi Seriemovitých a rozkládá se v nadmořské výšce 1200-1350 m n. m. nedaleko městečka Caconde.
Loni jsme od Ivana a Rosé koupili několik lotů, vč. tohoto největšího pro použití v Tam Dem. Jedná se o suchým způsobem zpracovanou odrůdu bourbon.

Kolumbie Imbachi

Od začátku fungování naší společnosti jsme si zakládali na vytvoření pevných vztahů s producenty, jejichž filosofie pěstování a zpracování kávy je nám blízká. Carlos Imbachi byl jedním z prvních takových farmářů.
Společně se svou ženou Yolandou a pěti dětmi, vlastní Carlos farmu již více než 27 let. Aktuálně jsme jednou ze 2 pražíren, které od rodiny Imbachi nakupují veškerou kávu.
Tento lot jsme vybrali z hlavní sklizně farmy Buenavista (listopad 2020) právě pro naši espresso směs Tam Dem. Jedná se o mix odrůdy caturra a castillo, které byly zpracované tradiční promytou metodou.
Více se o rodině Imbachi dozvíte zde.

Více o rodině Imbachi a jejich aktivitách
Více o rodině Imbachi a jejich aktivitách
najdete v medailonku zde.

Už máte svůj oblíbený šálek?

Espresso hrneček GoatCup
Espresso hrneček GoatCup
210 Kč
Cappuccino hrneček GoatCup
Cappuccino hrneček GoatCup
280 Kč
Latte hrneček GoatCup
Latte hrneček GoatCup
335 Kč

Doporučená příprava

Množství kávy: 9 g (single), 18 g (double)
Teplota: 93,5 °C
Výsledná váha nápoje: 20 g (single), 40 g (double)
Délka extrakce: 28-30 vteřin
Poměr extrakce: 45 %

(Testováno na kávovaru Speedster při použití misek VST 18 g)

1

Čím jsme jiní?

Už více než 10 let si kávu vybíráme v pěstitelských zemích a pražíme kousek za Prahou. Rukama nám prošly tisíce různých výběrových káv a každou jsme upražili právě tak, abychom z ní dostali to nejlepší. To ještě vždy ověřujeme u každé dávky vlastními cvičenými chuťovými buňkami a detailní fyzikální analýzou. Nikdy se tak k vám nedostane káva, která by nám nechutnala.
2

Nakupujeme přímo od pěstitelů

Několikrát do roka se rozjíždíme do pěstitelských zemí a přímo na farmách nebo ve zpracovatelských závodech si vybíráme právě sklizené kávy, které pro vás nakoupíme. Vybíráme nejen podle chuti, ale i podle přístupu farmářů ke krajině a zaměstnancům. Díky tomu, že s nimi spolupracujeme dlouhodobě, tak při návštěvách vidíme, jak se jim daří čím dál tím lépe a jak se postupně zlepšují. A to je pro nás obrovské zadostiučinění a důvod, proč si myslíme, že dlouhodobé vztahy s producenty jsou jediná správná cesta v obchodu s kávou, ze které mají prospěch všichni od producenta po zákazníka.
3

Na naše kávy se můžete spolehnout

Příběh kávy a samotný nákup ale není to, co rozhoduje. To nejdůležitější je vždycky chuť a kvalita. Když je na sáčku naše logo, tak se můžete spolehnout, že uvnitř najdete minimálně skvělou, ale spíše fantastickou kávu. V každém sáčku je cítit náš pražící rukopis a vždy pražíme tak, aby chutě kávových zrn vynikly a dostali jsme z nich to nejlepší. I proto používáme co nejčerstvější zelenou kávu a zákazníkům ji posíláme do několika dnů od upražení.
4

Nechte se přesvědčit v kavárnách

Pokud váháte, můžete naši kávu ochutnat i ve 250 kavárnách u nás a v sousedních zemích. A dokonce v jedné michelinské restauraci. Ti všichni vsadili na to, že naše káva je ta, která k nim přivede nejvíce zákazníků. Podle toho, že jsou s námi pořád, věříme, že to byla dobrá volba. A pokud nás chcete poznat osobně, přijďte ji ochutnat do jedné z našich vlastních kaváren (Můj šálek kávy, Místo a espresso bar v Alza.cz)!

Související produkty

Nutella, lískové ořechy, švestky

Tam Dem Espresso 1 kg

970 Kč
Javorový sirup, červené ovoce, nugát

Brazílie Celso a Gertrudes Espresso

350 Kč
bezkofeinová káva

Kolumbie La Serrania Espresso Decaf

330 Kč