| Farma | Bolívie Valentin Quispe, Guatemala La Folie, Keňa Gichathaini |
|---|---|
| Odrůda | Arabica: caturra, SL 28 / SL34, typica, bourbon |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | Březen 2020 |
| Certifikace | Káva z rukou farmáře |
| Chuť | Brownies, červený pomeranč, hnědý cukr |
Jak tvoříme Tam Dem?
Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.
Aktuální espresso směs Tam Dem je založena na třech kávách:
- Bolívie Valentin Quispe - 40%
- Guatemala La Folie - 40%
- Keňa Gichathaini - 20%
Bolívie Valentin Quispe
Káva pochází z farmy rodiny Quispe, ke které jsme se dostali skrze projekt Sol de Mañana, bolivijského producenta Agricafe. Tento projekt je koncipován jako sedmiletá škola pro kávové farmáře. V tomto programu trénují a učí se kompletním dovednostem v pěstování kávy: sázení, sklízení, boj se škůdci, péče o kávovníky nebo třeba finanční management. Pro náš Tam Dem jsme vybrali promytou kávu odrůdy caturra
Guatemala La Folie
La Folie patří mezi nejstarší farmy ve městě Antigua. První kávovníky zde byly vysazeny před více než 50 lety. Majitelka, paní Mary Ann de Urruela, zde s pomocí známého kávového matadora pana Luis Pedra Zelayi pěstuje tradiční odrůdy bourbon a typica. Káva byla zpracována v závodě Bella Vista, kde Luis zpracovává kávy od okolních farmářů, kteří nemají potřebné zázemí.
Keňa Gichathaini
Gichathaini je hodně známé jméno mezi stovkami různých coopů v Keni. Jedná se o závod produkující konzistentně špičkové kávy. Letos nás káva potěšila tradičním chuťovým profilem regionu Nyeri s velmi intenzivními rybízovými tóny, které máme na keňských kávách všichni tak rádi.
Už máte svůj oblíbený šálek?
Doporučená příprava
Množství kávy: 9 g (single), 18 g (double)
Teplota: 93,5°C
Výsledná váha nápoje: 20 g (single), 40 g (double)
Délka extrakce: 28-30 vteřin
Poměr extrakce: 45 %
(Testováno na kávovaru Speedster při použití misek VST 18 g)
