Farma | Kostarika Don Oscar a Nikaragua El Poste |
---|---|
Odrůda | Arabica caturra a catuaí |
Zpracování | honey a promyté |
Sklizeň | březen 2021 |
Certifikace | Káva z rukou farmáře |
Chuť | Mléčná čokoláda, lískové ořechy, kandované ovoce |

Jak tvoříme Tam Dem?
Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.
Aktuální espresso směs Tam Dem je založena na dvou kávách:
Kostarika Don Oscar - honey zpracování - 50 %
Nikaragua El Poste - promyté zpracování - 50 %

Don Oscar - rodina Solis
Beneficio Don Oscar nese jméno po svém zakladateli panu Oscarovi, který bohužel před pěti lety zemřel. O chod zpracovatelského závodu a farmy se starají jeho dva synové Alejandro a Horacio (na fotce). Farma se rozkládá na ploše 38 ha a ročně vyprodukuje 81 tun zelené kávy. Během sklizně (prosinec - březen) na farmě pracuje až 90 lidí (především sběračů z Panamy), mimo sklizeň pak 8 stálých zaměstnanců vč. majitelů.

El Poste
Farma rodiny Montenegro a její příběh ukazuje obrovskou vytrvalost a sílu. Za 20 let o farmu třikrát málem přišli – po hurikánu v roce 1998 z ní nezbylo téměř nic, poté je o ni málem připravila finanční krize, a když ji překonali, museli všechny kávovníky v roce 2012 vykácet kvůli roye a vysadit znovu. My si kávy jezdíme na farmu vybírat osobně od roku 2018 a jsme rádi, že rodina vytrvala s neutuchajícím nadšením a dokáže produkovat tak úžasné kávy.
Poslechněte si náš podcast

Zpracování
Do naší espresso směsi Tam Dem jsme použili loty sklizené přibližně ve stejný čas (jaro 2021) z kávovníků odrůd caturra a catuaí, zpracovaných dvěma odlišnými metodami.
Rodina Solis používá na své farmě Don Oscar typický způsob zpracování kávy v "micromillu" pomocí ekoloupaček kolumbijské výroby Penagos. Většina kávy tak neprochází standardní fermentací, ale dužina zrnka je zbavena mechanicky v přístroji, kterému říkáme džusovač. Náš lot byl zpracovaný tzv. red honey metodou, kdy se na zrnku nechá o trochu víc dužiny, aby byla výsledná chuť sladší a plnější. Podívejte se na video!
Guillermo Montenegro oproti tomu veškerou svou kávu promývá a fermentuje přímo na své farmě a následně ve stavu tzv. mokrého pergamenu odváží do závodu La Estrella našeho partnera společnosti Caravela, který se nachází v nedalekém městečku Dipilto. Zde probíhá samotné sušení na zastíněných afrických postelích a kontrola kvality. Jedná se o jeden z nejlepších systémů sušení kávy, který jsme kdy viděli.


Už máte svůj oblíbený šálek?

Doporučená příprava
Množství kávy: 18-19 g
Teplota: 94 °C
Výsledná váha nápoje: 45-50 g
Délka extrakce: 28-35 vteřin dle doby preinfuze
(Doporučujeme vždy používat precizní košíčky VST, LM Advanced nebo IMS.)
