Aktuální espresso směs Tam Dem se skládá ze dvou káv zpracovaných promytou metodou. První je směs od pěti farmářů z regionu Chalatenango v El Salvadoru. Druhá káva pochází z farmy La Folie z Guatemaly. V chuti můžete očekávat tóny lesních plodů, kakaových nibsů a nugátu.

Tam Dem Espresso

350 g Skladem

Podrobnosti

Farma	El Salvador Los Chelazos, Guatemala La Folie
Odrůda	Arabica: caturra, bourbon, pacas
Zpracování	promyté
Sklizeň	Leden 2021
Certifikace	Káva z rukou farmáře
Chuť	Lesní plody, kakaové nibsy, nugát

Jak tvoříme Tam Dem?

Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.

Aktuální espresso směs Tam Dem je založena na dvou kávách:

El Salvador Los Chelazos - 65 %
Guatemala La Folie - 35 %

El Salvador Los Chelazos

Los Chelazos je název směsi mikrolotů od několika různých producentů z oblasti městečka La Palma v regionu Chalatenango na severu El Salvadoru. Jedná se o drobné pěstitele, kteří většinou pěstují kávy odrůdy pacas, bourbon a pacamara. Tradiční promyté zpracování je v posledních letech doplněno o honey metodu, která se v tomto regionu stala velmi populární. Většinu producentů, kteří přispívají do naší směsi Los Chelazos, osobně známe již více jak 10 let, jelikož jsme v tomto regionu působili v rámci programu HiU Coffee.

Guatemala La Folie

La Folie patří mezi nejstarší farmy ve městě Antigua. První kávovníky zde byly zasazeny před více než 50 lety. Od roku 2003 je farma pod správou Luis Pedra Zelayi, který má na starosti několik desítek farem v okolí. Luis je v Guatemale známou a respektovanou osobností. Jeho závod Bella Vista zpracovává a třídí kávy od sousedních farem, které nemají potřebnou infrastrukturu nebo patřičné know-how. Mikrolot, který jsme vybrali a zakoupili během naší březnové návštěvy, je směsí odrůd bourbon a typica. Třešně jsou promyty a fermentovány po dobu 24 hodin ve fermentačních nádržích. Následné sušení probíhá na betonových nádvořích a afrických postelích závodu Bella Vista s výhledem na sopku Agua.

Už máte svůj oblíbený šálek?

Espresso hrneček GoatCup

210 Kč

Cappuccino hrneček GoatCup

280 Kč

Latte hrneček GoatCup

335 Kč

Doporučená příprava

Množství kávy: 9 g (single), 18 g (double)
Teplota: 93,5 °C
Výsledná váha nápoje: 20 g (single), 40 g (double)
Délka extrakce: 28-30 vteřin
Poměr extrakce: 45 %

(Testováno na kávovaru Speedster při použití misek VST 18 g)

Čím jsme jiní?

Už více než 10 let si kávu vybíráme v pěstitelských zemích a pražíme kousek za Prahou. Rukama nám prošly tisíce různých výběrových káv a každou jsme upražili právě tak, abychom z ní dostali to nejlepší. To ještě vždy ověřujeme u každé dávky vlastními cvičenými chuťovými buňkami a detailní fyzikální analýzou. Nikdy se tak k vám nedostane káva, která by nám nechutnala.

Nakupujeme přímo od pěstitelů

Několikrát do roka se rozjíždíme do pěstitelských zemí a přímo na farmách nebo ve zpracovatelských závodech si vybíráme právě sklizené kávy, které pro vás nakoupíme. Vybíráme nejen podle chuti, ale i podle přístupu farmářů ke krajině a zaměstnancům. Díky tomu, že s nimi spolupracujeme dlouhodobě, tak při návštěvách vidíme, jak se jim daří čím dál tím lépe a jak se postupně zlepšují. A to je pro nás obrovské zadostiučinění a důvod, proč si myslíme, že dlouhodobé vztahy s producenty jsou jediná správná cesta v obchodu s kávou, ze které mají prospěch všichni od producenta po zákazníka.

Na naše kávy se můžete spolehnout

Příběh kávy a samotný nákup ale není to, co rozhoduje. To nejdůležitější je vždycky chuť a kvalita. Když je na sáčku naše logo, tak se můžete spolehnout, že uvnitř najdete minimálně skvělou, ale spíše fantastickou kávu. V každém sáčku je cítit náš pražící rukopis a vždy pražíme tak, aby chutě kávových zrn vynikly a dostali jsme z nich to nejlepší. I proto používáme co nejčerstvější zelenou kávu a zákazníkům ji posíláme do několika dnů od upražení.

Nechte se přesvědčit v kavárnách

Pokud váháte, můžete naši kávu ochutnat i ve 250 kavárnách u nás a v sousedních zemích. A dokonce v jedné michelinské restauraci. Ti všichni vsadili na to, že naše káva je ta, která k nim přivede nejvíce zákazníků. Podle toho, že jsou s námi pořád, věříme, že to byla dobrá volba. A pokud nás chcete poznat osobně, přijďte ji ochutnat do jedné z našich vlastních kaváren (Můj šálek kávy, Místo a espresso bar v Alza.cz)!