Tam Dem Espresso

Aktuální verze naší vlajkové espresso směsi se skládá ze dvou čerstvých sklizní z Jižní Ameriky. Jedná se o spojení promyté kávy od bolívijského producenta Julio Gonzalese z regionu Copacabana a suchým způsobem zpracované kávy od brazilského farmáře Joao Hamiltona z Caconde. V chuti se můžete těšit na sladké tóny muscovado cukru, zralých hrušek a nutelly.

Tam Dem Espresso

350 g Skladem
Vaše cena (vč. DPH)
350 Kč
Podrobnosti
Panama
Farma Bolívie Julio Gonzales, Brazílie Joao Hamilton
Odrůda Arabica caturra a catuaí
Zpracování promyté a suché
Sklizeň září 2021
Certifikace Káva z rukou farmáře
Chuť Muscovado, zralé hrušky, nutella

Jak tvoříme Tam Dem?

Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.

Aktuální espresso směs Tam Dem je založena na dvou kávách:

Bolívie Julio Gonzales - promyté zpracování - 60 %
Brazílie Joao Hamilton - suché zpracování - 40 %

Julio a Juana Gonzales - Colonia Copacabana

Náš mikrolot pochází od drobného pěstitele pana Julio Gonzalese a jeho ženy Juany, které jsme navštívili loni v září. Jejich farma o rozloze 3ha se nachází v horách nedaleko kávového centra země města Caranavi. Otec Julia farmu založil v 50. letech minulého století jako jeden z prvních osadníků. V současné době Julio a Juana na své farmě pěstují kávovníky odrůdy červená a žlutá caturra, koku (což je v tomto regionu pro vlastní spotřebu zcela legální) a chovají krávy na mléko. Veškeré sklizené třešně prodávají Gonzalesovi společnosti Agricafe, která je následně zpracovává ve svém závodu Bella Vista ve měste Caranavi. Julio a Juana patří mezi první účastníky programu Sol de la Manana.

Náš partner v Bolívii - rodina Rodriguez

Pedro, Daniela a Pedro Pablo Rodriguez jsou majiteli firmy Agricafe, která je hlavním producentem výběrové kávy v Bolívii. Pedro pracuje v kávovém obchodu již 35 let a právem patří mezi nejznámější kávové osobnosti ve světě. Jeho společnost vlastní dva zpracovatelské závody v různých částech země (Caranavi a Samaipata). Rodriguezovi před několika lety spustili program nazvaný Sol de la Manana na podporu drobných producentů kávy. Cílem programu je pomoci zvýšit produktivitu a kvalitu pěstování kávy za použití systematického a vědeckého přístupu. Jinými slovy se jedná o kávovou školu ve které během 7 let mohou producenti kávy získat komplexní znalosti o všem, co se týká jejich práce. Pro nás to může znít jako samozřejmost, ale většina producentů v Bolívii nemá žádné know-how a zkušenosti s agronomií, či ekonomikou pěstování kávy. Nevědí, jak se mají starat o keře, půdu, jaké zvolit odrůdy pro daný terroir nebo proč je důležitý selektivní sběr třešní.

Profil: Rodina Rodriguez
Profil: Rodina Rodriguez
Přečtěte se podrobné informace o projektech Agricafe.

Poslechněte si náš podcast

Brazílie Joao Hamilton

Do roku 2006 se bratři Joao a Ivan, farmáři z regionu Caconde (mapa), striktně zabývali pěstováním a zpracováním komoditní kávy v co možná největších objemech. Realita kávového trhu a především neudržitelný rozvoj farmy (používání velkého množství syntetických hnojiv) donutily Joao a Ivana změnit filosofii a zaměřit se především na kvalitu produktu a ekologické zemědělství.
Od té doby Joao a Ivan ušli opravdu dlouhou cestu. Jejich farmy jsou nyní modelovým příkladem, jak lze v Brazílii pěstovat a zpracovávat výběrovou kávu ekologicky šetrným způsobem a navíc mít ekonomicky výdělečný byznys. Joaa a Ivana dos Santos navštěvujeme každý rok v září. Letos se Joao pochlubil rozestavěným rodinným domem a již funkčním zpracovatelským závodem, kde zpracovává nejen své kávy, ale i kávy svých sousedů.

Poslechněte si náš podcast

Zpracování

Do naší espresso směsi Tam Dem jsme použili loty sklizené ve stejný čas (září 2021) z kávovníků odrůd caturra a catuaí, zpracovaných dvěma odlišnými metodami.

Rodina Rodriguez má jeden z nejpropracovanějších systémů zpracování kávy, který jsme kdy viděli. Rozhodně má taky nejčistější zpracovatelský závod. Náš lot od Julia Gonzalese byl zpracovaný promytou metodou s anaerobní fermentací v plastových tancích. Poté, co jsou čerstvě sklizené třešně dovezeny večer do závodu Bella Vista v Caranavi (většinou taxi službou), putují nejprve do loupačky a následně na 24 hodin do uzavřeného fermentačního tanku. Samotné sušení probíhá ve standardních mechanických sušičkách (tzv. guardiolas).

U suchým způsobem zpracované kávy od Joao Hamiltona byl proces jednodušší. Joao po sběru rozprostře třešně na betonovém nádvoří na cca 14-20 dní. V případě nepřízně počasí může využít své mechanické sušičky v nově vybudovaném zpracovatelském závodu. Po vyloupání a protřídění jsou zelená zrna zabalena do plastových GrainPro pytlů.

Už máte svůj oblíbený šálek?

Espresso hrneček GoatCup
Espresso hrneček GoatCup
210 Kč
Cappuccino hrneček GoatCup
Cappuccino hrneček GoatCup
280 Kč
Latte hrneček GoatCup
Latte hrneček GoatCup
335 Kč

Doporučená příprava

Množství kávy: 18-19 g
Teplota: 94 °C
Výsledná váha nápoje: 45-50 g
Délka extrakce: 28-35 vteřin dle doby preinfuze

(Doporučujeme vždy používat precizní košíčky VST, LM Advanced nebo IMS.)

1

Čím jsme jiní?

Už více než 10 let si kávu vybíráme v pěstitelských zemích a pražíme kousek za Prahou. Rukama nám prošly tisíce různých výběrových káv a každou jsme upražili právě tak, abychom z ní dostali to nejlepší. To ještě vždy ověřujeme u každé dávky vlastními cvičenými chuťovými buňkami a detailní fyzikální analýzou. Nikdy se tak k vám nedostane káva, která by nám nechutnala.
2

Nakupujeme přímo od pěstitelů

Několikrát do roka se rozjíždíme do pěstitelských zemí a přímo na farmách nebo ve zpracovatelských závodech si vybíráme právě sklizené kávy, které pro vás nakoupíme. Vybíráme nejen podle chuti, ale i podle přístupu farmářů ke krajině a zaměstnancům. Díky tomu, že s nimi spolupracujeme dlouhodobě, tak při návštěvách vidíme, jak se jim daří čím dál tím lépe a jak se postupně zlepšují. A to je pro nás obrovské zadostiučinění a důvod, proč si myslíme, že dlouhodobé vztahy s producenty jsou jediná správná cesta v obchodu s kávou, ze které mají prospěch všichni od producenta po zákazníka.
3

Na naše kávy se můžete spolehnout

Příběh kávy a samotný nákup ale není to, co rozhoduje. To nejdůležitější je vždycky chuť a kvalita. Když je na sáčku naše logo, tak se můžete spolehnout, že uvnitř najdete minimálně skvělou, ale spíše fantastickou kávu. V každém sáčku je cítit náš pražící rukopis a vždy pražíme tak, aby chutě kávových zrn vynikly a dostali jsme z nich to nejlepší. I proto používáme co nejčerstvější zelenou kávu a zákazníkům ji posíláme do několika dnů od upražení.
4

Nechte se přesvědčit v kavárnách

Pokud váháte, můžete naši kávu ochutnat i ve 250 kavárnách u nás a v sousedních zemích. A dokonce v jedné michelinské restauraci. Ti všichni vsadili na to, že naše káva je ta, která k nim přivede nejvíce zákazníků. Podle toho, že jsou s námi pořád, věříme, že to byla dobrá volba. A pokud nás chcete poznat osobně, přijďte ji ochutnat do jedné z našich vlastních kaváren (Můj šálek kávy, Místo a espresso bar v Alza.cz)!

Související produkty

Muscovado, zralé hrušky, nutella

Tam Dem Espresso 1 kg

970 Kč
Jahodový džem, čokoláda, červené víno

Bolívie Alasitas Espresso

410 Kč
mléčná čokoláda, lískové ořechy, karamel

Start Espresso

290 Kč