Aktuální espresso směs Tam Dem se skládá ze tří káv zpracovaných jak promytou, tak suchou metodou. První je z bolivijské farmy El Fuerte, která patří rodině Rodriguez. Druhá káva pochází od Ivana a Rosé dos Santos z Brazílie. A poslední složkou je káva od našeho dlouholetého partnera v Kolumbii, rodiny Imbachi. V chuti můžete očekávat tóny nutelly, lískových ořechů a švestek.

Tam Dem Espresso

350 g Skladem

Podrobnosti

Farma	Bolívie El Fuerte, Brazílie Ivan a Rosé, Kolumbie Imbachi
Odrůda	Arabica: caturra, bourbon, castillo
Zpracování	Promyté, suché
Sklizeň	Podzim 2020
Certifikace	Káva z rukou farmáře
Chuť	Nutella, lískové ořechy, švestky

Jak tvoříme Tam Dem?

Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.

Aktuální espresso směs Tam Dem je založena na třech kávách:

Bolívie El Fuerte - 33 %
Brazílie Ivan a Rosé - 33 %
Kolumbie Imbachi - 33 %

Bolívie El Fuerte

Káva pochází z farmy El Fuerte, která se nachází v nadmořské výšce 1 526 m n. m. O farmu se stará rodina Rodriguez, jejíž společnost Agricafe se v Bolívii zasazuje o návrat k pěstování výběrové kávy. Svým přístupem podporuje desítky farem a snaží se pěstitelům nabídnout alternativu k pěstování koky.
Farma El Fuerte (byla pojmenována po pevnosti Samaipata, což je předkolumbijské archeologické naleziště zapsané na seznamu UNESCO) je první farmou rodiny Rodriguez v tomto regionu. V poměrně drsných klimatických podmínkách (noční teploty běžně klesají pod 8 °C) se zde pěstují jak tradiční odrůdy (caturra, bourbon), tak i ty exotické (java, geisha). Sklizeň trvá od června až do prosince.

Více o rodině Rodriguez a jejich aktivitách

najdete v medailonku zde.

Brazílie Ivan a Rosé

Ivana dos Santos a jeho ženu Rose jsme poprvé osobně potkali před 7 lety díky Marcosovi a Felipemu Croce z Fazenda Ambiental Fortaleza. Kávy z farem Sitio Canaa a Novo Canaa, na kterých Ivan pracuje společně s bratrem Joaem, nakupujeme pravidelně už od roku 2011. Společně s jejich sestrou, paní Gertrudes dos Santos, patří Ivan a Joao k našim vůbec největším dodavatelům zelené kávy.
Farma Sitio Seriema nese název po místním ptákovi z čeledi Seriemovitých a rozkládá se v nadmořské výšce 1200-1350 m n. m. nedaleko městečka Caconde.
Loni jsme od Ivana a Rosé koupili několik lotů, vč. tohoto největšího pro použití v Tam Dem. Jedná se o suchým způsobem zpracovanou odrůdu bourbon.

Kolumbie Imbachi

Od začátku fungování naší společnosti jsme si zakládali na vytvoření pevných vztahů s producenty, jejichž filosofie pěstování a zpracování kávy je nám blízká. Carlos Imbachi byl jedním z prvních takových farmářů.
Společně se svou ženou Yolandou a pěti dětmi, vlastní Carlos farmu již více než 27 let. Aktuálně jsme jednou ze 2 pražíren, které od rodiny Imbachi nakupují veškerou kávu.
Tento lot jsme vybrali z hlavní sklizně farmy Buenavista (listopad 2020) právě pro naši espresso směs Tam Dem. Jedná se o mix odrůdy caturra a castillo, které byly zpracované tradiční promytou metodou.
Více se o rodině Imbachi dozvíte zde.

Více o rodině Imbachi a jejich aktivitách

najdete v medailonku zde.

Už máte svůj oblíbený šálek?

Espresso hrneček GoatCup

210 Kč

Cappuccino hrneček GoatCup

280 Kč

Latte hrneček GoatCup

335 Kč

Doporučená příprava

Množství kávy: 9 g (single), 18 g (double)
Teplota: 93,5 °C
Výsledná váha nápoje: 20 g (single), 40 g (double)
Délka extrakce: 28-30 vteřin
Poměr extrakce: 45 %

(Testováno na kávovaru Speedster při použití misek VST 18 g)

Čím jsme jiní?

Už více než 10 let si kávu vybíráme v pěstitelských zemích a pražíme kousek za Prahou. Rukama nám prošly tisíce různých výběrových káv a každou jsme upražili právě tak, abychom z ní dostali to nejlepší. To ještě vždy ověřujeme u každé dávky vlastními cvičenými chuťovými buňkami a detailní fyzikální analýzou. Nikdy se tak k vám nedostane káva, která by nám nechutnala.

Nakupujeme přímo od pěstitelů

Několikrát do roka se rozjíždíme do pěstitelských zemí a přímo na farmách nebo ve zpracovatelských závodech si vybíráme právě sklizené kávy, které pro vás nakoupíme. Vybíráme nejen podle chuti, ale i podle přístupu farmářů ke krajině a zaměstnancům. Díky tomu, že s nimi spolupracujeme dlouhodobě, tak při návštěvách vidíme, jak se jim daří čím dál tím lépe a jak se postupně zlepšují. A to je pro nás obrovské zadostiučinění a důvod, proč si myslíme, že dlouhodobé vztahy s producenty jsou jediná správná cesta v obchodu s kávou, ze které mají prospěch všichni od producenta po zákazníka.

Na naše kávy se můžete spolehnout

Příběh kávy a samotný nákup ale není to, co rozhoduje. To nejdůležitější je vždycky chuť a kvalita. Když je na sáčku naše logo, tak se můžete spolehnout, že uvnitř najdete minimálně skvělou, ale spíše fantastickou kávu. V každém sáčku je cítit náš pražící rukopis a vždy pražíme tak, aby chutě kávových zrn vynikly a dostali jsme z nich to nejlepší. I proto používáme co nejčerstvější zelenou kávu a zákazníkům ji posíláme do několika dnů od upražení.

Nechte se přesvědčit v kavárnách

Pokud váháte, můžete naši kávu ochutnat i ve 250 kavárnách u nás a v sousedních zemích. A dokonce v jedné michelinské restauraci. Ti všichni vsadili na to, že naše káva je ta, která k nim přivede nejvíce zákazníků. Podle toho, že jsou s námi pořád, věříme, že to byla dobrá volba. A pokud nás chcete poznat osobně, přijďte ji ochutnat do jedné z našich vlastních kaváren (Můj šálek kávy, Místo a espresso bar v Alza.cz)!