Tam Dem Espresso - léto

Letní espresso směs Tam Dem se skládá ze dvou káv zpracovaných honey metodou na kostarické farmě Don Oscar patřící batrům Solis a brazilské farmě Castelo patřící bratrům Giori. V chuti se můžete těšit na sladké a intenzivní tóny marcipánu, lesního ovoce a lískových ořechů.

Tam Dem Espresso - léto

350 g Skladem
Vaše cena (vč. DPH)
330 Kč
Podrobnosti
Farma Kostarika Don Oscar, Brazílie Castelo
Odrůda Arabica Red Catuai, Arabica Yellow Catuai
Zpracování Honey
Sklizeň Březen 2020
Certifikace Káva z rukou farmáře
Chuť Marcipán, lesní ovoce, lískové ořechy

Jak tvoříme Tam Dem?

Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.

Letní espresso směs Tam Dem je založena na dvou kávách:

  • Kostarika Don Oscar - 80 %
  • Brazílie Castelo - 20%

Don Oscar

Beneficio Don Oscar nese jméno po svém zakladateli panu Oscarovi, který bohužel před třemi lety zemřel. O chod zpracovatelského závodu a farmy se starají jeho dva synové Alejandro a Horacio. Farma se rozkládá na ploše 38 ha a ročně vyprodukuje 81 tun zelené kávy. Během sklizně (prosinec - březen) na farmě pracuje až 90 lidí (především sběračů z Panamy), mimo sklizeň pak 8 stálých zaměstnanců vč. majitelů. Zpracování kávy je totožné s ostatními "micromills" v Kostarice. Používají se kolumbijské eko-loupačky Penagos, na kterých lze nastavit množství ponechané dužiny na zrnku. Odpadá tak fermentace v nádržích. Sušení probíhá buď na afrických postelích (15-18 dní), betonových nádvořích nebo při nepřízni počasí v automatických sušičkách (při konstantní teplotě 45°C). Celá farma je rozdělena do 15 lotů. Káva, kterou jsme letos použili do letního Tam Demu, je z lotu El Llano a 1800. Bratři Solis pěstují různé odrůdy (villa sarchi, typica mejorada, geisha), ale hlavní roli hraje caturra a catuaí. Oba bratři žijí s rodinami v nedalekém městečku San Pedro. Kromě pěstování kávy jsou velkými nadšenci do koní a jejich drezůry. Beneficio Don Oscar jsme navštívili již mnohokrát.

Castelo

Region kolem městečka Castelo a Venda Nova do Imigrante (mapa) navštěvujeme pravidelně během cesty do pěstitelské oblasti národního parku Caparao. Výběrová káva je zde prozatím v plenkách, ale potenciál místních producentů je, stejně jako v regionu Caparao, obrovský. Kvalitní odrůdy, ideální klima a především chuť dělat kvalitní produkt je základním kamenem úspěchu. Naše káva v letním Tam Demu je směsí několika různých mikrolotů z farem rodiny Giori. Jedná se o kávy zpracované honey metodou, kdy se třešně nejprve vyloupou v mechanických loupačkách, ale na zrnkách se ponechá určité množství dužiny. Sušení probíhá na afrických postelích po dobu 15-20 dní.

Už máte svůj oblíbený šálek?

Espresso hrneček GoatCup
Espresso hrneček GoatCup
210 Kč
Cappuccino hrneček GoatCup
Cappuccino hrneček GoatCup
280 Kč
Latte hrneček GoatCup
Latte hrneček GoatCup
335 Kč

Doporučená příprava

Množství kávy: 9 g (single), 18 g (double)
Teplota: 93,5°C
Výsledná váha nápoje: 20 g (single), 40 g (double)
Délka extrakce: 28-30 vteřin
Poměr extrakce: 45 %

(Testováno na kávovaru Speedster při použití misek VST 18 g)

Související produkty

Jahodový džem, rozinky, liči

Etiopie Chelbessa Espresso

390 Kč
Toast, vanilka, med, kakao

Kolumbie La Serrania

330 Kč
4 měsíce (4 x 350 g) | 6 měsíců (6 x 350 g) | 12 měsíců (12 x 350 g)

Kávové předplatné ČR

1 440 Kč
Přejít do detailu