| Country | Panama |
|---|---|
| Farm | Finca Hartmann |
| Varietal | maragogype |
| Processing | washed and natural |
| Crop | January 2020 |
| Coffee type | whole bean |
Dvě zpracování, jedna odrůda
Obě dvě kávy ve vánočním setu pochází z nové sklizně 2020 odrůdy kávovníku maragogype. Tato odrůda, specifická obří velikostí zrnek, vznikla spontánním křížením v Brazílii. Společně s legendární geishou patří maragogype mezi Ratiborovy nejoblíbenější odrůdy.
Suchým způsobem (tzv. natural) zpracovaná maragogype má v chuti velmi hutné a ovocné tóny, připomínající červené kořenité víno, višně v jogurtu a kakao. Oproti tomu promytým způsobem (washed) zpracovaná káva se vyznačuje výraznější citrusovou aciditou, jemnějším tělem a tóny červeného ovoce a karamelu. Budete překvapeni, jak moc odlišně může chutnat stejná káva zpracovaná dvěma různými metodami.
Finca Hartmann
Finca Hartmann se rozkládá v srdci regionu Santa Clara (mapa) na panamsko-kostarické hranici. Farma se částečně nalézá v mezinárodním parku La Amistad a slouží jako útočiště pro nespočet druhů zvířat.
Poslechněte si náš podcast
Káva s českou stopou
Prvorozený syn českého emigranta a dobrodruha Aloise Strašila založil farmu již v roce 1940. Alois byl jedním z vůbec prvních osadníků západní Panamy a farmářů kávy v tomto regionu. Magazín National Geographic ho dokonce přirovnal k jednomu z amerických hrdinů osidlování středozápadu Danielu Booneovi.
Chcete vědět víc o rozdílech ve zpracování?
Třešně zpracované suchým způsobem byly sklizeny v maximálním stádiu zralosti na začátku tohoto roku a rozprostřeny na afrických postelích po dobu 8 dní. Následně kávové třešně putovaly až na 22 dní do speciální dehydratační sušičky, která drží konstantní teplotu 41,6 °C. Po vyloupání z pergamenové slupky, mechanickém a ručním protřídění byla zelená zrna zabalena do vakuových krabic a odeslána v kontejneru do naší pražírny.
Promytá metoda zpracování se vyznačuje odlišným způsobem zbavení zrnek dužiny a slupky. Čerstvě sebrané třešně putují do tzv. loupaček (eco-pulper), kde jsou zbaveny svrchní slupky a části dužiny. Následně se nechají fermentovat v betonových nádržích po dobu cca 24 hodin. Teprve poté dochází k promytí zbylé dužiny a přesunu na africké postele, popřípadě do dehytratační sušičky. To závisí především na aktuálním počasí, které je v regionu Santa Clara poslední roky hodně nepředvídatelné.
Hledáte vánoční kávový dárek? Toto jsou naše každoroční bestsellery:
Nebo chcete raději darovat zážitek?
Nabízíme dárkové poukazy k okamžitému stažení a vytisknutí na všechny naše kávové kurzy.
