Get free shipping within Czech Rep. with purchase of at least two bags of coffee.

Tam Dem Espresso

Our current Tam Dem espresso blend consists of two microlots from a Costarican farm Don Oscar owned by the Solis family and a Nicaraguan farm El Poste of our long-term partners Montenegro family. In the cup, the honey processed and fully washed coffee bring notes of milk chocolate, hazelnuts and candied fruits.

Tam Dem Espresso

350 g Available
Your price (Incl. VAT)
350 Kč
Details
Panama
Farm Costa Rica Don Oscar, Nicaragua El Poste
Varietal Arabica Caturra and Catuaí
Processing Honey and washed
Crop March 2021
Certification Direct Trade
Taste Milk chocolate, hazelnuts, candied fruits

How do we create our blend?

When we create Tam Dem espresso blends, we always look for single origin coffees with distinguishable character, which would together make a true taste experience.

Our current Tam Dem consists of two coffees from two different farms:

Costa Rica Don Oscar - honey - 50 %
Nicaragua El Poste - washed - 50 %

Don Oscar - rodina Solis

Beneficio Don Oscar nese jméno po svém zakladateli panu Oscarovi, který bohužel před pěti lety zemřel. O chod zpracovatelského závodu a farmy se starají jeho dva synové Alejandro a Horacio (na fotce). Farma se rozkládá na ploše 38 ha a ročně vyprodukuje 81 tun zelené kávy. Během sklizně (prosinec - březen) na farmě pracuje až 90 lidí (především sběračů z Panamy), mimo sklizeň pak 8 stálých zaměstnanců vč. majitelů.

Profil: Rodina Solis
Profil: Rodina Solis
Přečtěte se podrobné informace o rodině Solis, majitelích farmy Don Oscar

El Poste

Farma rodiny Montenegro a její příběh ukazuje obrovskou vytrvalost a sílu. Za 20 let o farmu třikrát málem přišli – po hurikánu v roce 1998 z ní nezbylo téměř nic, poté je o ni málem připravila finanční krize, a když ji překonali, museli všechny kávovníky v roce 2012 vykácet kvůli roye a vysadit znovu. My si kávy jezdíme na farmu vybírat osobně od roku 2018 a jsme rádi, že rodina vytrvala s neutuchajícím nadšením a dokáže produkovat tak úžasné kávy.

Profil producenta: Guillermo Montenegro
Profil producenta: Guillermo Montenegro
Přečtěte se podrobné informace o rodině Montenegro, majitelích farmy El Poste

Poslechněte si náš podcast

Zpracování

Do naší espresso směsi Tam Dem jsme použili loty sklizené přibližně ve stejný čas (jaro 2021) z kávovníků odrůd caturra a catuaí, zpracovaných dvěma odlišnými metodami.

Rodina Solis používá na své farmě Don Oscar typický způsob zpracování kávy v "micromillu" pomocí ekoloupaček kolumbijské výroby Penagos. Většina kávy tak neprochází standardní fermentací, ale dužina zrnka je zbavena mechanicky v přístroji, kterému říkáme džusovač. Náš lot byl zpracovaný tzv. red honey metodou, kdy se na zrnku nechá o trochu víc dužiny, aby byla výsledná chuť sladší a plnější. Podívejte se na video!

Guillermo Montenegro oproti tomu veškerou svou kávu promývá a fermentuje přímo na své farmě a následně ve stavu tzv. mokrého pergamenu odváží do závodu La Estrella našeho partnera společnosti Caravela, který se nachází v nedalekém městečku Dipilto. Zde probíhá samotné sušení na zastíněných afrických postelích a kontrola kvality. Jedná se o jeden z nejlepších systémů sušení kávy, který jsme kdy viděli.

Have you got your favourite cup yet?

Demitasse cup by Goat Cup
Demitasse cup by Goat Cup
210 Kč
Cappuccino cup by Goat Cup
Cappuccino cup by Goat Cup
280 Kč
Latte cup by Goat Cup
Latte cup by Goat Cup
335 Kč

Recommended Recipe

Dose: 18-19 g
Temperature: 94 °C
Coffee Yield: 45-50 g
Extraction time: 28-35 sec

(We always recommend using precision baskets VST, LM Advanced or IMS.)

Coffee Subscription

Freshly roasted coffee delivered straight to your door

Related items