Explore our curated list of Christmas bestsellers. Shop

Tam Dem Espresso

Our current flagship espresso blend consists of a fully washed bourbon microlot from Santa Cruz farm in Guatemala and a honey processed catuaí from Don Oscar in Costa Rica. In the cup you can expect notes of berries, marzipan and milk chocolate.

Tam Dem Espresso

300 g Available
Your price (Incl. VAT)
310 Kč
Details
Panama
Farm Guatemala Santa Cruz, Costa Rica Don Oscar
Varietal Arabica Bourbon and Catuaí
Processing Fully washed and honey
Crop February 2023
Partnership 8 years
Taste Berries, marzipan, milk chocolate

How do we create our blend?

When we create Tam Dem espresso blends, we always look for single origin coffees with distinguishable character, which would together make a true taste experience.

Our current Tam Dem consists of two coffees:

Guatemala Santa Cruz - washed - bourbon - 50%

Costa Rica Don Oscar - honey - catuaí - 50%

Guatemala Santa Cruz

Santa Cruz je nenáročná a univerzální káva s jemnou aciditou a výraznou sladkostí, která pochází z překrásné farmy přímo za branami koloniálního města Antigua v Guatemale.
Farma nese název po starém kostele, který je dominantou farmy a připomíná historii koloniální Guatemaly. Další zajímavostí je více jak 100 let starý kávovník, který stále plodí třešně. Santa Cruz je pod správou Luis Pedra Zelayi, který má na starosti několik farem v okolí. Luis je v Guatemale známou a respektovanou osobností. Jeho závod Bella Vista zpracovává a třídí kávy od sousedních farem, které nemají potřebnou infrastrukturu nebo patřičné know-how.

Zpracování a odrůda

Mikrolot, který jsme vybrali a zakoupili během naší každoroční lednové návštěvy pochází z kávovníků tradiční odrůdy bourbon. Třešně jsou každý den po sběru svezeny do závodu Bella Vista, který se nachází na okraji města Antigua. Třešně nejprve putují do loupaček, poté fermentují v betonových fermentačních nádržích po dobu 24 hodin. Následné sušení probíhá na betonových nádvořích závodu Bella Vista s výhledem na sopku Agua a současně na "afrických postelích" v zastřešených sušárnách.

Costa Rica Don Oscar

Beneficio Don Oscar nese jméno po svém zakladateli panu Oscarovi, který bohužel před několika lety zemřel. O chod zpracovatelského závodu a farmy se starají jeho dva synové Alejandro a Horacio (na fotce). Farma se rozkládá na ploše 38 ha a ročně vyprodukuje 81 tun zelené kávy. Během sklizně (prosinec - březen) na farmě pracuje až 90 lidí (především sběračů z Panamy), mimo sklizeň pak 8 stálých zaměstnanců vč. majitelů.

Zpracování kávy

Zpracování kávy je totožné s ostatními "micromills" v Kostarice. Používají se kolumbijské eko-loupačky Penagos, na kterých lze nastavit množství ponechané dužiny na zrnku. Odpadá tak fermentace v nádržích. Sušení probíhá buď na afrických postelích (15-18 dní), na betonových nádvořích nebo při nepřízni počasí v automatických sušičkách (při konstantní teplotě 45 °C). Bratři Solis pěstují různé odrůdy (villa sarchi, typica mejorada, geisha), ale hlavní roli hraje caturra a catuaí. Celá farma je rozdělena do 15 lotů. Každoročně ve slepé degustaci vyhrávají kávy z lotu Coyote, který se nachází v nadmořské výšce 2000 m n.m.

Have you got your favourite cup yet?

Demitasse cup by Goat Cup
Demitasse cup by Goat Cup
210 Kč
+ To cart
Cappuccino cup by Goat Cup
Cappuccino cup by Goat Cup
280 Kč
+ To cart
Latte cup by Goat Cup
Latte cup by Goat Cup
335 Kč

Recommended Recipe

Dose: 18-19 g
Temperature: 94 °C
Coffee Yield: 45-50 g
Extraction time: 28-35 sec

(We always recommend using precision baskets VST, LM Advanced or IMS.)

Coffee Subscription

Freshly roasted coffee delivered straight to your door

Related items