| Farm | Costa Rica Don Oscar |
|---|---|
| Varietal | Arabica Catuaí |
| Processing | Red Honey |
| Crop | March 2022 |
| Certification | Direct Trade |
| Taste | Red fruits, butter cookies, cocoa |
How do we create our blend?
When we create Tam Dem espresso blends, we always look for single origin coffees with distinguishable character, which would together make a true taste experience.
Our current Tam Dem consists of one microlot:
Costa Rica Don Oscar - honey processed - 100%
Don Oscar - Solis family
Beneficio Don Oscar nese jméno po svém zakladateli panu Oscarovi, který bohužel před šesti lety zemřel. O chod zpracovatelského závodu a farmy se starají jeho dva synové Alejandro a Horacio (na fotce). Farma se rozkládá na ploše 38 ha a ročně vyprodukuje 81 tun zelené kávy. Během sklizně (prosinec - březen) na farmě pracuje až 90 lidí (především sběračů z Panamy), mimo sklizeň pak 8 stálých zaměstnanců vč. majitelů.
Processing
Zpracování kávy je totožné s ostatními "micromills" v Kostarice. Používají se kolumbijské eko-loupačky Penagos, na kterých lze nastavit množství ponechané dužiny na zrnku. Odpadá tak fermentace v nádržích. Sušení probíhá buď na afrických postelích (15-18 dní), na betonových nádvořích nebo při nepřízni počasí v automatických sušičkách (při konstantní teplotě 45 °C). Bratři Solis pěstují různé odrůdy (villa sarchi, typica mejorada, geisha), ale hlavní roli hraje caturra a catuaí. Celá farma je rozdělena do 15 lotů. Každoročně ve slepé degustaci vyhrávají kávy z lotu Coyote (což je případ tohoto mikrolotu), který se nachází v nadmořské výšce 2000 m n.m.
Chuť
Posledních 9 let jsou Alejandro a Horacio našimi vůbec největšími dodavateli kávy z Kostariky. Každý rok farmu navštívíme a ochutnáváme vzorky ze všech 16 lotů farmy. Mikroloty z lotu Coyote patří konzistentně k tomu nejlepšímu, co v Kostarice ochutnáme. Extrémně sladká chuť s tóny červeného ovoce, krémové tělo, máslové sušenky, kakaová dochuť. To z této kávy činí skvělou volbu pro espresso i mléčné nápoje.
Podívejte se na video z farmy Don Oscar
Have you got your favourite cup yet?
Recommended Recipe
Dose: 18-19 g
Temperature: 94 °C
Coffee Yield: 45-50 g
Extraction time: 28-35 sec
(We always recommend using precision baskets VST, LM Advanced or IMS.)
