Tam Dem Espresso

Aktuální verze naší vlajkové espresso směsi se skládá z mikrolotu odrůdy catuaí zpracovaného honey metodou na kostarické farmě Don Oscar, kterou vlastní bratři Alejandro a Horacio Solis. V chuti se vyznačuje sladkými a hutnými tóny červeného ovoce, máslových sušenek a kakaa.

Tam Dem Espresso

300 g Available
Your price (Incl. VAT)
310 Kč
Details
Panama
Farm Costa Rica Don Oscar
Varietal Arabica Catuaí
Processing Red Honey
Crop March 2022
Certification Direct Trade
Taste Red fruits, butter cookies, cocoa

How do we create our blend?

When we create Tam Dem espresso blends, we always look for single origin coffees with distinguishable character, which would together make a true taste experience.

Our current Tam Dem consists of one microlot:

Costa Rica Don Oscar - honey processed - 100%

Don Oscar - Solis family

Beneficio Don Oscar nese jméno po svém zakladateli panu Oscarovi, který bohužel před šesti lety zemřel. O chod zpracovatelského závodu a farmy se starají jeho dva synové Alejandro a Horacio (na fotce). Farma se rozkládá na ploše 38 ha a ročně vyprodukuje 81 tun zelené kávy. Během sklizně (prosinec - březen) na farmě pracuje až 90 lidí (především sběračů z Panamy), mimo sklizeň pak 8 stálých zaměstnanců vč. majitelů.

Přečtěte si víc o farmě Don Oscar
Přečtěte si víc o farmě Don Oscar

Processing

Zpracování kávy je totožné s ostatními "micromills" v Kostarice. Používají se kolumbijské eko-loupačky Penagos, na kterých lze nastavit množství ponechané dužiny na zrnku. Odpadá tak fermentace v nádržích. Sušení probíhá buď na afrických postelích (15-18 dní), na betonových nádvořích nebo při nepřízni počasí v automatických sušičkách (při konstantní teplotě 45 °C). Bratři Solis pěstují různé odrůdy (villa sarchi, typica mejorada, geisha), ale hlavní roli hraje caturra a catuaí. Celá farma je rozdělena do 15 lotů. Každoročně ve slepé degustaci vyhrávají kávy z lotu Coyote (což je případ tohoto mikrolotu), který se nachází v nadmořské výšce 2000 m n.m.

Chuť

Posledních 9 let jsou Alejandro a Horacio našimi vůbec největšími dodavateli kávy z Kostariky. Každý rok farmu navštívíme a ochutnáváme vzorky ze všech 16 lotů farmy. Mikroloty z lotu Coyote patří konzistentně k tomu nejlepšímu, co v Kostarice ochutnáme. Extrémně sladká chuť s tóny červeného ovoce, krémové tělo, máslové sušenky, kakaová dochuť. To z této kávy činí skvělou volbu pro espresso i mléčné nápoje.

Podívejte se na video z farmy Don Oscar

Have you got your favourite cup yet?

Demitasse cup by Goat Cup
Demitasse cup by Goat Cup
210 Kč
Cappuccino cup by Goat Cup
Cappuccino cup by Goat Cup
280 Kč
Latte cup by Goat Cup
Latte cup by Goat Cup
335 Kč

Recommended Recipe

Dose: 18-19 g
Temperature: 94 °C
Coffee Yield: 45-50 g
Extraction time: 28-35 sec

(We always recommend using precision baskets VST, LM Advanced or IMS.)

Coffee Subscription

Freshly roasted coffee delivered straight to your door

Related items