Tam Dem Espresso

Our current Tam Dem espresso blend consists of two fresh crop microlots from a Bolivian farm in Copacabana owned by Julio Gonzales and a Brazilian farm of our long-term partner Joao Hamilton. In the cup, the fully washed and natural processed coffee bring notes of muscovado sugar, ripe pears and nutella.

Tam Dem Espresso

350 g Available
Your price (Incl. VAT)
350 Kč
Details
Panama
Farm Bolivia Gonzales, Brazil Joao Hamilton
Varietal Arabica Caturra and Catuaí
Processing Washed and natural
Crop September 2021
Certification Direct Trade
Taste Muscovado, ripe pears, nutella

How do we create our blend?

When we create Tam Dem espresso blends, we always look for single origin coffees with distinguishable character, which would together make a true taste experience.

Our current Tam Dem consists of two coffees from two different farms:

Bolivia Julio Gonzales - fully washed - 60 %
Brazil Joao Hamilton - natural - 40 %

Julio a Juana Gonzales - Colonia Copacabana

Náš mikrolot pochází od drobného pěstitele pana Julio Gonzalese a jeho ženy Juany, které jsme navštívili loni v září. Jejich farma o rozloze 3ha se nachází v horách nedaleko kávového centra země města Caranavi. Otec Julia farmu založil v 50. letech minulého století jako jeden z prvních osadníků. V současné době Julio a Juana na své farmě pěstují kávovníky odrůdy červená a žlutá caturra, koku (což je v tomto regionu pro vlastní spotřebu zcela legální) a chovají krávy na mléko. Veškeré sklizené třešně prodávají Gonzalesovi společnosti Agricafe, která je následně zpracovává ve svém závodu Bella Vista ve měste Caranavi. Julio a Juana patří mezi první účastníky programu Sol de la Manana.

Náš partner v Bolívii - rodina Rodriguez

Pedro, Daniela a Pedro Pablo Rodriguez jsou majiteli firmy Agricafe, která je hlavním producentem výběrové kávy v Bolívii. Pedro pracuje v kávovém obchodu již 35 let a právem patří mezi nejznámější kávové osobnosti ve světě. Jeho společnost vlastní dva zpracovatelské závody v různých částech země (Caranavi a Samaipata). Rodriguezovi před několika lety spustili program nazvaný Sol de la Manana na podporu drobných producentů kávy. Cílem programu je pomoci zvýšit produktivitu a kvalitu pěstování kávy za použití systematického a vědeckého přístupu. Jinými slovy se jedná o kávovou školu ve které během 7 let mohou producenti kávy získat komplexní znalosti o všem, co se týká jejich práce. Pro nás to může znít jako samozřejmost, ale většina producentů v Bolívii nemá žádné know-how a zkušenosti s agronomií, či ekonomikou pěstování kávy. Nevědí, jak se mají starat o keře, půdu, jaké zvolit odrůdy pro daný terroir nebo proč je důležitý selektivní sběr třešní.

Profil: Rodina Rodriguez
Profil: Rodina Rodriguez
Přečtěte se podrobné informace o projektech Agricafe.

Brazílie Joao Hamilton

Do roku 2006 se bratři Joao a Ivan, farmáři z regionu Caconde (mapa), striktně zabývali pěstováním a zpracováním komoditní kávy v co možná největších objemech. Realita kávového trhu a především neudržitelný rozvoj farmy (používání velkého množství syntetických hnojiv) donutily Joao a Ivana změnit filosofii a zaměřit se především na kvalitu produktu a ekologické zemědělství.
Od té doby Joao a Ivan ušli opravdu dlouhou cestu. Jejich farmy jsou nyní modelovým příkladem, jak lze v Brazílii pěstovat a zpracovávat výběrovou kávu ekologicky šetrným způsobem a navíc mít ekonomicky výdělečný byznys. Joaa a Ivana dos Santos navštěvujeme každý rok v září. Letos se Joao pochlubil rozestavěným rodinným domem a již funkčním zpracovatelským závodem, kde zpracovává nejen své kávy, ale i kávy svých sousedů.

Zpracování

Do naší espresso směsi Tam Dem jsme použili loty sklizené ve stejný čas (září 2021) z kávovníků odrůd caturra a catuaí, zpracovaných dvěma odlišnými metodami.

Rodina Rodriguez má jeden z nejpropracovanějších systémů zpracování kávy, který jsme kdy viděli. Rozhodně má taky nejčistější zpracovatelský závod. Náš lot od Julia Gonzalese byl zpracovaný promytou metodou s anaerobní fermentací v plastových tancích. Poté, co jsou čerstvě sklizené třešně dovezeny večer do závodu Bella Vista v Caranavi (většinou taxi službou), putují nejprve do loupačky a následně na 24 hodin do uzavřeného fermentačního tanku. Samotné sušení probíhá ve standardních mechanických sušičkách (tzv. guardiolas).

U suchým způsobem zpracované kávy od Joao Hamiltona byl proces jednodušší. Joao po sběru rozprostře třešně na betonovém nádvoří na cca 14-20 dní. V případě nepřízně počasí může využít své mechanické sušičky v nově vybudovaném zpracovatelském závodu. Po vyloupání a protřídění jsou zelená zrna zabalena do plastových GrainPro pytlů.

Have you got your favourite cup yet?

Demitasse cup by Goat Cup
Demitasse cup by Goat Cup
210 Kč
Cappuccino cup by Goat Cup
Cappuccino cup by Goat Cup
280 Kč
Latte cup by Goat Cup
Latte cup by Goat Cup
335 Kč

Recommended Recipe

Dose: 18-19 g
Temperature: 94 °C
Coffee Yield: 45-50 g
Extraction time: 28-35 sec

(We always recommend using precision baskets VST, LM Advanced or IMS.)

Related items