| Farma | Panama Momoto, Etiopie Chelbessa Danche |
|---|---|
| Odrůda | původní etiopské odrůdy |
| Zpracování | suché |
| Sklizeň | leden 2021 |
| Typ kávy | zrnková |
Jak chutná terroir
Etiopský závod Chelbessa Danche a panamskou farmu Momoto dělí vzdušnou čarou přes 13000 km. Obě kávy v našem setu jsou si ale velmi podobné v původu, pěstování i zpracování. A tím pádem máte jedinečnou příležitost ochutnat, jak kávu ovlivňuje to, pod jakým nebem a v jaké půdě vyrostla - terroir.
Obě dvě kávy pochází z původních etiopských odrůd kávovníku Arabika. Toto označení se vžilo pro divoce rostoucí odrůdy původem z Etiopie, které nebyly nikdy formálně geneticky identifikovány. Je jich přibližně 10-15 tisíc a dle našeho názoru v sobě skrývají budoucnost výběrové kávy.
Obě kávy byly zpracované suchou metodou v lednu tohoto roku.
V chuti jsou ale úplně jiné a v tom tkví krása výběrové kávy!
Farmu Momoto
vlastní Aliss, sestra Ratibora Hartmanna, společně se svým přítelem Luisem, který pochází z farmářské rodiny z Nikaraguy. Farma se nachází v oblasti Rio Sereno, nedaleko panamsko-kostarické hranice a národního parku La Amistad.
Momoto je španělský název pro čeleď ptáků momotovitých, kteří na farmě hnízdí.
Poslechněte si náš podcast
Chcete se dozvědět víc o samotné farmě?
Chelbessa Danche
je zpracovatelská stanice v regionu Chelbessa, Yirgacheffe. Samotná stanice leží v nadmořské výšce 2300 m n. m. a nevede k ní cesta vhodná pro automobil, a tak se k ní z nejbližšího města musí jezdit na motocyklech. Danche vykupuje své třešně od 313 farmářů. Každý z těchto malých zemědělců (mimo kávy pěstují i jiné plodiny) hospodaří na cca 1–2 hektarech úrodné půdy. Na jednom hektaru zde průměrně pěstují 1800 – 2400 keřů kávovníku a jejich výnos z jednoho keře je cca 3 kg. Zajímavostí stanice byly jednoznačně fermentační tanky obložené kachličkami dovezenými z USA. To se v Etiopii příliš nevidí.
Chcete vědět víc o rozdílech ve zpracování?
I když byly obě kávy zpracované suchou metodou, pár rozdílů se najde. Standardně se třešně sbírají v maximálním stádiu zralosti a následně se rozprostřou na africké postele po dobu 15-25 dní v závislosti na počasí. Tímto způsobem byla zpracovaná etiopská káva. U panamské kávy bylo letos vůbec poprvé použito nové metody sušení v tzv. bastidora, což je česky sušárna. Luis a Aliss předělali část svého domu na sušárnu kávy, kterou vybavili průmyslovými vysoušeči vzduchu. Mají tak plnou kontrolu na sušícím procesem z hlediska rychlosti zbavení třešní vlhkosti a také finální vlhkosti, při které se sušení přeruší (11,5%).
