| Země původu | Etiopie |
|---|---|
| Farma | Shakisso, Guji |
| Odrůda | Arabica Etiopské odrůdy |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | Leden 2021 |
| Typ kávy | Zrnková |
Závod Shakisso
Shakisso je název zpracovatelského závodu ve stejnojmenném městě ve známém etiopském regionu Guji, kde zpracovávají kávu od drobných farmářů žijících v okolních vesnicích. Nachází se v nadmořské výšce 2.100 m n. m. Tuto kávu nakupujeme od našeho dlouholetého partnera Seifeho Tuuloskorpi, kterého jste mohli potkat i v Praze.
Srdeční zálěžitost
Shakisso bylo vůbec jedno z prvních míst, které jsme v Etiopii v roce 2011 navštívili. Jedná se o poměrně odlehlou oblast v Guji, asi 5 hodin autem z Yirga Alem. Cesta je nezapomenutelná. Mezi neustálými výměnami píchnutých kol se můžete kochat typickými vesnickými domy, zpracovatelskými závody a samozřejmě nádhernou přírodou. S kávou z této oblasti se nám podařilo vyhrát prestižní soutěž o nejlepší espresso na Nordic Barista Cup v Kodani v roce 2012. Od té doby k ní máme velmi srdečný vztah.
Zpracování
Po sběru jsou kávová zrnka nejprve zbavena svrchní slupky a části dužiny pomocí lisu na kávu (tzv. pulper). Následuje 36hodinové máčení zrn ve fermentačních nádržích, kdy se zbylé cukry obalující zrnko vykvasí. Po manuálním promytí již skoro čistá zrna putují do poslední nádrže, kde stráví závěrečných 16 hodin před samotným sušením. To probíhá vždy na vyvýšených afrických postelích pokrytých jutou nebo umělou tkaninou. Během velmi horkých dní a také každou noc se zrna v pergamenu překryjí plastovou tkaninou, aby nedocházelo k příliš rychlému sušení nebo kondenzaci vody.
Povídání o etiopské kávě
Chuťový profil
Shakisso je klasickým příkladem kvalitní promyté kávy z regionu Guji. Květinovou aromatiku jasmínu doprovází výrazně ovocné tóny připomínající bonbóny bon pari a zeleného čaje.
