| Země původu | Etiopie |
|---|---|
| Farma | Uraga Taba |
| Odrůda | Arabica Etiopské původní |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | Leden 2020 |
| Typ kávy | Zrnková |
Soukromá stanice
Jedná se o mikrolot ze soukromé zpracovatelské stanice vlastněné panem Zelalem Alemu, která se nachází v oblasti Uraga v regionu Guji. Tato stanice byla vybudována v roce 2010. Vykupuje a zpracovává třešně od okolních drobných farmářů, jejichž farmy jsou v průměru 2-3 ha velké. Na kvalitu zpracování dohlíží pan Melkisa.
Promyté zpracování
Čerstvě sebrané kávové třešně jsou nejprve zbaveny svrchní slupky a části dužiny pomocí lisu na kávu (tzv. pulper). Následuje 72hodinové máčení zrn ve fermentačních nádržích, kdy se zbylé cukry obalující zrnko vykvasí. Po manuálním promytí již skoro čistá zrna putují do poslední nádrže, kde stráví závěrečných 6 hodin před samotným sušením. To probíhá vždy na vyvýšených afrických postelích pokrytých jutou nebo umělou tkaninou a trvá v závislosti na počasí přibližně 10 dní. Během velmi horkých dní a také každou noc se zrna v pergamenu překryjí plastovou tkaninou, aby nedocházelo k příliš rychlému sušení nebo kondenzaci vody.
Voda použitá na zpracování kávy prochází sofistikovaným čistícím procesem
Svěží káva na espresso
Naše káva se vyznačuje květinovou aromatikou, svěžími tóny žlutého melounu a manga. Pro svou sladkost jsme zvolili tuto kávu na přípravu jednodruhového espressa, čemuž jsme uzpůsobili i pražící profil.
Poslechněte si náš podcast o Etiopii
Doporučená příprava
- Množství kávy: 9 g (single), 18 g (double)
Teplota: 94 °C
Výsledná váha nápoje: 18 g (single), 36 g (double)
Délka extrakce: 28-30 vteřin
