Panama Los Lajones

mango, višně v čokoládě, pomerančová kůra
Panama Los Lajones
mango, višně v čokoládě, pomerančová kůra
390 Kč
Cena vč. DPH
/
Velikost balení: 350 g
/
Skladem

Historicky první káva, kterou jsme jako pražírna v roce 2010 zakoupili, pochází z panamské farmy Los Lajones. Komplexní, aromatická a šťavnatá káva byla zpracovaná kombinací anaerobní a suché metody letos v únoru. Majitel farmy pan Graciano Cruz dokázal vyprodukovat fantasticky svěží a sladkou kávu, která má v šálku tóny manga, višní v čokoládě a pomerančové kůry.

Los Lajones je známá farma Graciana Cruze v oblasti Cañas Verdes na úpatí nejvyššího panamského vulkánu Barú u města Boquete. Letošní káva je zpracována kombinací suché a anaerobní metody, při které Graciano nejprve uzavře čerstvě sebrané třešně do plastových 200 l sudů a nechá je fermentovat bez přístupu vzduchu po dobu 5-15 dní (dle venkovní teploty). Následně třešně rozprostře na africké postele a pomalu dosuší na výsledných 11% vlhkosti. Výsledkem mléčného kvašení v sudech jsou velmi sladké ovocité tóny a hutné, krémové tělo. Více o anaerobní metodě se můžete dozvědět v našem podcastu, který je věnovaný právě této problematice.

Farma Los Lajones se rozkládá ve výšce od 1800-2000 m n.m. a řadí se tak k vůbec nejvýše položeným ve Střední Americe. Ve spodní části se ve stínu stromů Ingas nachází kávovníky odrůdy caturra a žlutý catuaí. V horní části pak pýcha majitele a světový unikát - zahrada mladých kávovníků legendární odrůdy geisha, které rostou v symbióze s keři bambusu.

Los Lajones je první bio certifikovanou farmou v Panamě. Pro zpracování veškeré kávy se nepoužívá ani kapka vody. Většina sběračů kávy jsou členové minoritního etnika Ngöbe-Buglé. Za selektivní sběr kávy dostávají zaplaceno o cca 25 % víc, než je v Panamě běžné.

Tato káva pochází z únorové sklizně. Farmu jsme letos díky corona krizi bohužel neměli možnost navštívit. Na základě vzorků jsme zakoupili několik lotů ze standardních odrůd (caturra/catuaí) a jeden nanolot bamboo geishy. Jedná se o velmi komplexní, aromaticky bohatou kávu, která překvapí tóny manga, višní v čokoládě a pomerančové kůry.

Fotky z našich návštěv a ročního pracovního pobytu na této farmě najdete v galerii na Flickru.

Podrobné informace
ZeměPanama
FarmaLos Lajones - Boquete
OdrůdaArabica Caturra
ZpracováníAnaerobní fermentace
Sklizeňúnor 2020
CertifikaceKáva z rukou farmáře
PřípravaAeropress, Chemex, Chytráček, French Press, Hario V60, Mokka konvička, Vacuum Pot
Chuťmango, višně v čokoládě, pomerančová kůra
Balení350 g
Typ kávyzrnková
Min. trvanlivostV ideálním případě spotřebujte do 30 dní od data pražení uvedeného na obalu.
Producentdoubleshot