Espresso směs Tam Dem

Tam Dem Espresso - jaro

Dostupnost: Skladem

Cena vč. DPH
330 Kč
Add Items to Cart
NEBO

Jarní Tam Dem se skládá z lednové sklizně zpracovatelského závodu Bella Vista, který se nachází v regionu Antigua v Guatemale. Jedná se o promytým způsobem zpracované odrůdy bourbon a catuaí na několika různých farmách v okolí městečka Antigua. V chuti najdete tóny hořké čokolády, karamelu a švestkových povidel.

Velikost balení 350 g

Popis produktu

Při tvoření espresso směsi Tam Dem vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.

Jarní Tam Dem je příkladem komplexní jednodruhové kávy, která při přípravě espressa funguje skvěle sama o sobě:

  • Guatemala Bella Vista (Los Santos) - 100 %

Los Santos je směsí mikrolotů odrůdy bourbon a catuaí od několika různých producentů z oblasti kolem městečka San José Poaquil, severně od turistického centra Guatemaly Antigua (mapa). Sklizeň a zpracování probíhá pod dohledem pana Luise Pedro Zelaya, majitele závodu Bella Vista, se kterým již čtvrtým rokem v Guatemale spolupracujeme.

Závod Bella Vista s jeho přilehlými farmami většinou navštívíme během sklizně i dvakrát. Obvykle na konci ledna je ten ideální čas na výběr káv do jarní espresso směsi Tam Dem. Následně v dubnu jsou připraveny mikroloty i z výše položených farem, jako např. El Pilar (třešně dozrávají později). Výběr probíhá tak, že se během 3-5 dnů "prochutnáme" cca 100-150 vzorky tzv. "denních sběrů". Ochutnáváme tedy všechny kávy v určité kvalitě, které daný den byly v závodě Bella Vista zpracovány a vyhovují našim kritériím. Vybrané loty následně smícháme dle farmy, odrůdy a samozřejmě i určení (espresso, předplatné nebo jednodruhová káva na přípravu filtrované kávy) a necháme je připravit na export.

Luis Pedro je velký charakter a respektovaná osobnost ve světě výběrové kávy. Stejně jako mnoho dalších producentů kávy ve Střední Americe vystudoval agronomickou školu Zamorano v Hondurasu. Závod Bella Vista zdědil po svém otci a nyní se stará o víc jak 24 farem v blízkém okolí. Každá farma má přiděleného agronoma, který má na starosti výsadbu a obměnu keřů, jejich pravidelné prořezávání a v neposlední řadě použití na míru tvořených hnojiv. Byli jsme mile překvapeni malým výskytem kávovníkové rzi (Roya), která již několikátým rokem decimuje úrody Střední Ameriky. Luis Pedro nám vysvětlil, že náklady na použití umělých hnojiv tvoří až 30 % celkových výrobních nákladů kávy.

Samotné zpracování kávy probíhá vždy v závodě Bella Vista. Během večera přiváží nákladní auta z okolních farem denní sběr třešní. Po zvážení třešně putují systémem kanálků do loupaček a fermentačních nádrží. Následně se suší na nádvořích a ve foliovníku na dřevěných vyvýšených postelích (viz. video).

Jarní Tam Dem má v chuti sladké tóny karamelu, švestkových povidel a hořké čokolády.

Fotky z našich návštěv závodu Bella Vista najdete v galerii na Flickru.

Video ze zpracování kávy je v záložce "video" nebo na Youtube zde.

Doporučená příprava:

  • Množství kávy: 9 g (single), 18 g (double)
  • Teplota: 93,5°C
  • Výsledná váha nápoje: 20 g (single), 40 g (double)
  • Délka extrakce: 28-30 vteřin
  • Poměr extrakce: 45 %
(Testováno na kávovaru Speedster při použití misek VST 18 g)

Další informace

Farma Bella Vista (Los Santos)
Země původu Guatemala
Zpracování kávy Promytá
Odrůda kávy Bourbon, Red Catuai
Sklizeň leden 2017
Certifikace Káva z rukou farmáře
Chuťový profil švestková povidla, karamel, hořká čokoláda
Doporučené množství 18 g (kávy) / 40 g (nápoje)
Velikost balení 350 g
Min. trvanlivost V ideálním případě spotřebujte do 30 dní od data pražení uvedeného na obalu.

Možná Vás zaujme i následující

Degustační balení

Degustační balení

290 Kč
Dárkový kávový set Francouz

Dárkový kávový set Francouz

2 800 Kč
Technivorm Moccamaster KBGT-741

Technivorm Moccamaster KBGT-741

5 999 Kč
 

Video

Čekejte prosím...

Produkt "{{var product.name}}" byl přidán do košíku.



Pokračovat v nákupu nebo Přejít do košíku a zaplatit

Produkt "{{var product.name}}" byl odebrán z košíku.


Pokračovat v nákupu