Valdir a Daniela Ferreira

  • Farma

    Sítio Joaninha

  • Region

    Mogiana, São Paulo (Caconde, údolí Boa Vista)

  • Hlavní odrůda

    Arara

  • Rozloha a nadmořská výška

    4,5 ha / 1240 m n. m.

  • Sklizeň

    květen - září

  • Spolupráce

    od roku 2019

Valdir a Daniela Ferreira

Odrůda arara z farmy Joaninha je každoročně naší nejočekávanější kávou z Brazílie

Valdir a Daniela
Valdir a Daniela
Valdir a Daniela
Valdir a Daniela
Valdir a Daniela
Valdir a Daniela

Producent

Valdir a Daniela Ferreira patří k nové generaci drobných brazilských pěstitelů, kteří spojují kvalitu kávy s obnovou prostředí. Fazenda Joaninha, pojmenovaná po berušce jako symbolu rovnováhy, leží v údolí Boa Vista, nedaleko od ostatních producentských rodin (např. Joao Hamilton, Celso a Gertrudes), které také úzce spolupracují se společností FAF Coffees. Během posledního desetiletí rodina výrazně omezila agrochemikálie, vysadila původní stromy a ovocné dřeviny a obnovila ochranná pásma kolem vodních pramenů. Tato rozhodnutí přivedla zpět ptáky i užitečný hmyz, stabilizovala výnosy v náročných rocích a, co je pro nás zásadní, posunula výsledný šálek k větší sladkosti a čistotě. Valdir se stará o farmu a zpracování kávy, Daniela řídí každodenní provoz a kontrolu kvality.

Farma

Kopce nad Caconde přinášejí stálý vítr a výrazné rozdíly teplot mezi dnem a nocí. Mikroklima zpomaluje zrání třešní, takže obsah cukrů v třešních narůstá postupně a zrna mají vyšší hustotu. Odrůda arara, v regionu relativně nová, se na farmě Joaninha osvědčila díky odolnosti a schopnosti absorbovat cukry. Pravidelně v ní cítíme tóny medu, žlutého peckového ovoce a mandlí. Původní stromy vysazené po celé farmě tvoří rozptýlený stín, který chrání mladé rostliny a snižuje teplotu půdy. V okolí vodních zdrojů rodina udržuje širší ochranné pásy, což snižuje splach a zajišťuje stabilní přísun vody během sklizně.

Zpracování

Sběr probíhá na několikrát podle dozrávání jednotlivých stromů a expozic. Třešně se nejprve třídí ve vodě, poté se rozloží na patia nebo africké postele v tenkých vrstvách. V prvních dnech se loty často obracejí, aby se zabránilo přehřívání třešní. Později se vrstva zvyšuje, aby se křivka sušení zpomalila a zachovala se acidita v šálku. Podle počasí trvá sušení 12 - 20 dní. Po dosažení cílové vlhkosti a vodní aktivy loty odpočívají před vyloupáním v Grainpro pytlích. Výsledkem je chuťový profil s krémovou texturou, tóny zralých broskví, medu, kešu a mléčné čokolády a čistou, dlouhou dochutí.

Zajímavosti

Valdir nás překvapil svým velkým odhodláním být prvním zcela soběstačným farmářem kávy v regionu. V roce 2022 rok se mu podařilo nainstalovat několik solárních panelů a zároveň dokončil jednoduchou domácí bioplynovou stanici, která využívá výkalů z chovu prasat. Získává tak vlastní elektrickou energii a plyn na základní provoz farmy.

Poslechněte si podcast:

Přečtěte si náš blog:

Návštěva Brazílie: obava o budoucnost kávy
Návštěva Brazílie: obava o budoucnost kávy
Přečtěte si víc

Ochutnejte

Farm • Valdir a Daniela

Brazílie
445 Kč
Přejít do detailu