Clayton Barrossa

  • Farma

    Ninho da Águia (~55 ha vč. chráněného území v národním parku)

  • Země

    Brazílie

  • Region

    Caparaó (Alto Caparaó), Minas Gerais

  • Hlavní odrůdy

    Červený catuaí

  • Sklizeň

    Od května do listopadu

  • Spolupráce

    Od roku 2016

Clayton Barrossa - Ninho da Aguia

Clayton - farmář, pražič, surfař, otec čtyř dcer a především superstar nové éry výběrové kávy v Brazílii.

Clayton Barrossa
Clayton Barrossa
Clayton Barrossa
Clayton Barrossa
Clayton Barrossa
Clayton Barrossa
Clayton Barrossa
Clayton Barrossa
Clayton Barrossa

Poslechněte si náš podcast o nákupu kávy v Brazílii

Podívejte se na video z farmy

Ninho da Aguia
Ninho da Aguia

Farma

Návštěva farmy Ninho da Aguia (v překladu Orlí hnízdo) našeho dlouholetého kamaráda Claytona Barrossy je pro nás každoročním dárkem. Region Caparaó patří k těm nejkrásnějším národním parkům v Brazílii. Ze západní strany spadá do státu Minas Gerais, z východní pak do Espirito Santo. Podnebí je zde oproti jiným místům, z kterých nakupujeme brazilskou kávu, zcela odlišné. Farmy jsou umístěné na úpatí hory Pico da Bandeira, která je se svými 2892 m třetí nejvyšší v Brazílii. Zdejší klima je vůbec nejchladnější v celé Brazílii. Zimní teploty klesají až k -10°C. Pěstování kávy je tak velmi specifické. Sklizeň je posunuta od srpna až do listopadu. Třešně dozrávají pomaleji a sušení na afrických postelích je kvůli častým dešťům a chladným nocím možné pouze v zákrytu. Často pak trvá až 20-30 dní.

Co dělá z této farmy světový unikát je množství prodané upražené kávy přímo na místě. Po vítězství v soutěži "Coffee of the Year" v roce 2014 a 2015 se Clayton dostal do hledáčku turistů, kteří jsou lační po tom ochutnat "nejlepší" brazilskou kávu. Na své 15 kg pražičce Atilla tak Clayton upraží velkou část celé své sklizně, kterou následně prodá přímo v rodinné kavárně a obchodu, který spravuje jeho žena Rosangela. O zbylé loty se pak "popere" několik světových pražíren, včetně té naší.

Producent

Clayton se dostal k pěstování kávy trochu náhodou. Rodinnou farmu založil před sto lety jeho praděda. Otec Claytona pan Aídes Gomes Monteiro farmu kvůli nízkým cenám a problematickému pěstování kávy v chladném klima v 60. letech opustil a přestěhoval se do Sao Paula, kde následně vychovával svého syna a dvě dcery. Clayton se do regionu Caparaó vrátil v roce 1996, jelikož si myslel, že bude 6 měsíců v roce pracovat na farmě a zbylých 6 měsíců stráví svým milovaným surfováním. Za posledních 30 let toho Clayton již příliš nenasurfoval, ale zato se z něj stal jeden z nejrespektovanějších producentů v regionu.

Zpracování

Selektivní sběr třešní a transparentní mikroloty jsou základem Claytonovi práce. Po třídění třešní ve vodě podle hustoty se třešně suší na postelích ve stínu nebo pod fólií. Na začátku se obrací mnohokrát denně; později se vrstva zahušťuje, aby se sušení prodloužilo, což přináší komplexnost chutí do šálku. Typická doba sušení je 20–30 dní; chuťový profil káv z farmy Ninho da Aguia je plný tropického ovoce a květin, což je pro Brazíli velmi atypické.

Zajímavosti

Společně s Claytonem a jeho rodinou na farmě znovu pracuje i jeho otec Aides, kterému je 87 let.

Ochutnejte

Farm • Ninho da Águia

Brazílie
435 Kč
Přejít do detailu