| Farma | Ninho da Águia |
|---|---|
| Odrůda | Arabica red catuai |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | podzim 2020 |
| Spolupráce | Káva z rukou farmáře |
| Typ kávy | zrnková |
Jedinečný terroir
Návštěva farmy Ninho da Aguia našeho dobrého kamaráda Claytona Barrossy je pro nás každoročním dárkem. Region Caparaó patří k těm nejkrásnějším národním parkům v Brazílii. Ze západní strany spadá do státu Minas Gerais, z východní pak do Espirito Santo (mapa). Podnebí je zde oproti jiným místům, z kterých nakupujeme brazilskou kávu, zcela odlišné. Farmy jsou umístěné na úpatí hory Pico da Bandeira, která je se svými 2892 m třetí nejvyšší v Brazílii. Zdejší klima je vůbec nejchladnější v celé Brazílii. Zimní teploty klesají až k -10°C. Pěstování kávy je tak velmi specifické. Sklizeň je posunuta od srpna až do listopadu. Třešně dozrávají pomaleji a sušení na afrických postelích je kvůli častým dešťům a chladným nocím možné pouze v zákrytu. Často pak trvá až 20-30 dní.
Clayton - farmář, pražič, surfař, a otec čtyř dcer
Clayton se dostal k pěstování kávy trochu náhodou. Rodinnou farmu založil před sto lety jeho praděda. Otec Claytona pan Aídes Gomes Monteiro farmu kvůli nízkým cenám a problematickému pěstování kávy v chladném klima v 60. letech opustil a přestěhoval se do Sao Paula, kde následně vychovával svého syna a dvě dcery. Clayton se do regionu Caparaó vrátil v roce 1996, jelikož si myslel, že bude 6 měsíců v roce pracovat na farmě a zbylých 6 měsíců stráví svým milovaným surfováním. Za posledních 20 let toho Clayton již příliš nenasurfoval, ale zato se z něj stal jeden z nejrespektovanějších producentů v regionu. Navíc vyhrál v roce 2014 prestižní cenu za nejlepší brazilskou kávu.
Světový unikát
Co dělá z této farmy světový unikát je množství prodané upražené kávy přímo na místě. Clayton se dostal do hledáčku turistů, kteří jsou lační po tom ochutnat "nejlepší" brazilskou kávu. Na své 15 kg pražičce tak Clayton upraží velkou část celé své sklizně. O zbylé loty se pak popere několik světových pražíren, včetně té naší.
Sklizeň 2020
Tento mikrolot odrůdy červený catuaí jsme vybrali kvůli covidové situaci v Brazílii pouze na dálku ze zaslaných vzorků. Jedná se o první testovací lot zpracovaný promytou metodou, která není v této oblasti příliš běžná. Třešně se po sběru vyloupají v tzv. depulperu a nechají 24 hodin fermentovat v betonových nádržích. Následně se promyjí, zbaví zbytku cukrů a přenesou na africké postele k sušení. Ve výsledku je tento mikrolot krásně sladký a čistý, s tóny žlutého melounu, nugátu a máslových sušenek.
