Long Miles Coffee

  • Zpracovatelský závod / farmy

    Heza, Bukeye, Ninga / Mikuba a další

  • Země

    Burundi

  • Region

    Kayanza

  • Nadmořská výška

    1900 - 2000 m n.m.

  • Odrůdy

    Bourbon

  • Sklizeň

    Květen - červen

  • Spolupráce

    Od roku 2014

Long Miles Coffee

Long Miles Coffee Project je pro nás srdcovou záležitostí. Projekt americké rodiny, která skrze kvalitu kávy dlouhodobě zlepšuje podmínky farmářů v Burundi.

Long Miles Coffee
Long Miles Coffee
Long Miles Coffee
Long Miles Coffee
Long Miles Coffee
Long Miles Coffee
Long Miles Coffee
Long Miles Coffee
Long Miles Coffee
Long Miles Coffee

Poslechněte si náš podcast

Farma

V Burundi je každý „kopec“ samostatnou mikro-komunitou – žije zde zhruba 60–140 rodin. Mikuba, Nkonge, Gitwe … to jsou názvy kopců, ze kterých farmáři svážejí kávové třešně do zpracovatelské stanice Heza.

Long Miles Coffee v minulosti vybudovali výkupní místa blíže farmářům, aby nemuseli s úrodou putovat i celý den. Ta byla ale z nepochopitelných důvodů státem zakázána – i to patří k realitě produkce kávy v Burundi.

Ben Carlson, zakladatel Long Miles Coffee, dlouhodobě prosazuje práci s mikroloty. Veškerá káva je proto zpracována a odděleně sledována podle konkrétního kopce. Káva, kterou pravidelně nakupujeme, pochází výhradně z kopce Mikuba, jen pár kilometrů od stanice Heza.

Zpracovatelský závod

Heza je jednou ze tří stanic, které Long Miles Coffee v Burundi provozují. Leží v nadmořské výšce 1960 m a dostat se sem je samo o sobě zážitek. Stanice je opravdu odlehlá, přesto ji obklopují hustě osídlené kopce plné drobných farmářů. Název „Heza“ v místním jazyce kirundi znamená „krásné místo“ – a přesně tak to tu působí. Výhledy do krajiny a proměnlivá východoafrická obloha dávají tomuto jménu jasný smysl.

Producent

Long Miles Coffee je pro nás dlouhodobý partner a projekt, ke kterému máme blízko. Zakladatel Ben Carlson pochází z USA, ale společně se svou ženou Kristy Carlson se rozhodli přesunout do Burundi, kde několik let žili i se svými třemi dětmi. Jejich cílem od začátku bylo vybudovat transparentní a dlouhodobě udržitelný model spolupráce s farmáři.

Long Miles Coffee dnes propojuje tisíce drobných pěstitelů s kvalitním zpracováním a přímým přístupem na trh. Důraz kladou na vzdělávání farmářů, férové výkupní ceny a detailní sledovatelnost kávy až na úroveň jednotlivých kopců.

Ben je typ člověka, který i v náročných podmínkách dokáže držet směr a nadhled. V prostředí, kde se věci často komplikují, je to zásadní vlastnost.

Odrůda

V Burundi dominuje prakticky jediná odrůda – bourbon. V místních, na železo bohatých půdách se jí mimořádně daří a dává velmi čisté, strukturované šálky. Proč se ale burundské kávy na trhu objevují méně často? Hlavním důvodem je logistika. Export je zatížený byrokracií a neefektivními procesy – někdy doslova včetně ručně psaných dokumentů na jediném dostupném psacím stroji v zemi.

Vypěstovat skvělou kávu je jedna věc. Dostat ji včas a v dobré kondici ze země je často ještě větší výzva. Situaci navíc dlouhodobě komplikují politické a společenské nestability od roku 2015.

Zpracování

Sklizeň probíhá od dubna do června. Farmáři sbírají pouze zralé třešně odrůdy bourbon a ještě ten den je pěšky dopravují do stanice. Na místě probíhá několik kol třídění – nejdříve ve vodní lázni, poté ručně. Každý farmář má vlastní kartu, kam se zapisuje hmotnost odevzdaných třešní.

Promyté zpracování (washed) - třešně se vyloupou (McKinnon pulper) a fermentují přibližně 12 hodin přes noc. Poté se promyjí a suší nejprve na zastíněných afrických postelích, aby nedošlo k praskání pergamenu. Následně se dosušují na slunci po dobu 8–30 dní podle počasí.

Honey - po vyloupání se vynechává fermentace a zrna jdou rovnou na sušení.

Suché zpracování (natural) - celé třešně se po vytřídění suší bez dalšího zásahu.
Zpracovatelský závod Heza
Zpracovatelský závod Heza
Šlapání kávy ve fermentační nádrži
Šlapání kávy ve fermentační nádrži

Výzvy

Jedním z největších problémů burundské kávy je tzv. „bramborový defekt“. Způsobuje ho hmyz antestia a projeví se až při mletí – během zpracování je prakticky neodhalitelný. Long Miles Coffee na tento problém reagují systematicky. Vytvořili tým tzv. kávových skautů – místních lidí z jednotlivých kopců, kteří pomáhají farmářům s prevencí, organizují ruční sběr škůdců a vzdělávají v zemědělských postupech. Je to dlouhodobá a náročná práce, ale zatím nejúčinnější způsob, jak šíření defektu omezit. Nejlepší farmáři jsou pravidelně motivováni a odměňováni.

Každý rok přináší nové komplikace. Nedostatek paliva znamená omezení provozu stanice, protože vše běží na generátory. Jindy chybí voda pro promyté zpracování. Nebo naopak přichází silné deště, které zpomalují sušení.

Tohle je realita produkce kávy v Burundi. A zároveň důvod, proč si takové kávy zaslouží naši pozornost.

Ochutnejte

Farm • Mikuba

Burundi
430 Kč
Přejít do detailu