Luis Miranda

  • Farma

    Finca Massif

  • Země

    Nikaragua

  • Region

    Přírodní rezervace Macizo de Peñas Blancas, Rancho Grande, Matagalpa a Cordillera Dipilto-Jalapa, Mozonte, Nueva Segovia

  • Odrůdy

    Geisha, Laurina, SL 28, Maragogype, Pacamara, Sidra, Caturra, H3 a Catigua

  • Sklizeň

    Leden - březen

  • Spolupráce

    Od roku 2016

Luis Miranda

Luis Miranda staví v Nikaragui novou farmu s jasnou vizí, zkušeností z Panamy a odvážnou kolekcí vzácných odrůd

Finca Massif - Luis Miranda
Finca Massif - Luis Miranda
Finca Massif - Luis Miranda
Finca Massif - Luis Miranda
Finca Massif - Luis Miranda

Producent

Luis Miranda se narodil a vyrůstal v Nikaragui na malé rodinné farmě, kde se pěstovaly základní plodiny pro obživu. Právě tam vznikl jeho vztah k půdě, práci v terénu a zemědělství jako způsobu života. Později vystudoval Business Administration na San Francisco State University. Mohl zůstat v soukromém sektoru v Kalifornii, ale zvolil jinou cestu, návrat k zemědělství a postupně ke kávě.

Ještě před vstupem do světa výběrové kávy založil a vedl Wholeness Farm, organickou zeleninovou farmu v severní Kalifornii. Zkušenost s přímým řízením zemědělského projektu „od půdy až na stůl“ mu dala praktický základ, který je v jeho práci vidět dodnes: důraz na půdu, plánování, detail, transparentnost a ekonomickou udržitelnost.

K výběrové kávě se Luis dostal kolem roku 2012 v San Francisku, kde začal pravidelně navštěvovat tehdy rychle rostoucí scénu výběrových kaváren. V kávě našel spojení zemědělství, chuti, vztahů a globální komunity. V roce 2015 odešel do Panamy, kde spoluzaložil farmu a rozvíjel svou vlastní filozofii pěstování: šetrnost k prostředí, sociální odpovědnost, dlouhodobé vztahy se zákazníky, technologické inovace a vysoký standard kvality.

V roce 2022 se po nečekané osobní změně vrátil do Nikaraguy. Během několika měsíců našel půdu vhodnou pro kávu a založil Finca Massif. Koupil dvě malé farmy – jednu zcela neproduktivní a druhou dlouhodobě zanedbanou, s nízkými výnosy. Místo rychlého komerčního řešení se rozhodl pro radikální obnovu: většinu původních kávovníků odstranil a začal budovat nový projekt zaměřený na vzácné a chuťově výrazné odrůdy.

Farma

Finca Massif není jedna klasická farma, ale projekt postavený na dvou odlišných lokalitách v Nikaragui. První leží v oblasti Macizo de Peñas Blancas v Matagalpě, v nadmořské výšce 1 250–1 400 m n. m. Druhá se nachází v přírodní rezervaci Cordillera Dipilto-Jalapa v obci Mozonte, Nueva Segovia, ve výšce 1 400–1 650 m n. m.

Obě lokality mají rozdílné mikroklima, půdy i agronomické podmínky. Matagalpa přináší vlhčí horské prostředí, výraznou vegetaci a stabilní podmínky pro pomalejší zrání. Nueva Segovia nabízí vyšší nadmořskou výšku, chladnější noci a jiný typ struktury v šálku. Právě kombinace těchto dvou míst dává Finca Massif široký prostor pro práci s odrůdami a zpracováním.

Luisův cíl je jasný: vybudovat farmu zaměřenou na výjimečný genetický materiál. Vedle známých odrůd jako Geisha, Pacamara, SL28, Laurina, Sidra nebo Maragogype vysazuje také tři původní etiopské odrůdy, které označuje jako Amaro, Bonga a Metu. Tyto odrůdy tvoří dlouhodobý potenciál Finca Massif – ne nutně v objemu, ale v diverzitě, komplexitě a jedinečnosti budoucích lotů.

Zpracování

Luis na svých farmách používá jak promytý způsob zpracování s fermentací ve vodě, klasickou suchou metodu zpracování, tak i anaerobní fermentaci v uzavřených pytlích. Sušení probíhá na afrických postelích a následně na zastíněných betonových nádvořích zpracovatelského závodu Beneficio Las Segovias, kde Luis pracuje jako kontrolor kvality.

Ochutnejte

Farm • Finca Massif

Nikaragua
375 Kč
Přejít do detailu