Brazílie Celso a Gertrudes
Kávy od Celsa, paní Gertrudes (sestra Joaa Hamiltona) a nyní už i jejich syna Denera Agosta, byly jedny z prvních brazilských káv v naší nabídce. Kvalita a udržitelný způsob pěstování jsou důvody, proč se v ní usídlily až do současnosti. Celso a Gertrudes mají v regionu Caconde farmu Boa Vista, na které vypěstují a zpracují od 70 do 300 pytlů kávy (cca 4,2 - 18 tun) za sklizeň. Máme radost, že jsme v posledních letech vždy zakoupili veškerou produkci.
Rychlému progresu rodině Celsa a Gertrudes pomohla hlavně spolupráce s Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF). To je farma a exportní společnost rodiny Croce, která klade důraz na nekompromisní a odpovědný přístup k životnímu prostředí. O tom svědčí i to, že jejich farma byla mezi prvními organickými (nejen kávovými) farmami v Brazílii.
Od Celsa a paní Gertrudes vybíráme každoročně několik káv. V tomto případě se jedná o suchým způsobem zpracovanou odrůdu catuaí. Ta je každoročně společně s obatou tím nejlepším, co můžeme ochutnat. Káva má vysokou sladkost javorového sirupu a lehký podtón červeného ovoce a nugátu. Ideální na přípravu filtrované kávy, ale třeba také moka konvičky.
Popis chuti
Tuto kávu vybrala na podzimní návštěvě Brazílie naše baristka Kamila. Do svého degustátorského zápisníku si zapsala: lískové ořechy, krémové tělo, hnědý cukr, javorový sirup, červené ovoce. Přeloženo - očekávejte hutný šálek kávy, kterému dominuje sladkost a minimální acidita. Ideální pro ty, kteří neholdují úplně ovocitým kávám.
Představení farmy
Od komoditní kávy k ekologickému zemědělství
Do roku 2007 se rodina Celsa a Gertrudes striktně zabývala pěstováním a zpracováním komoditní kávy v co možná největších objemech. Realita kávového trhu (nízké výkupní ceny a jejich volatilita) a především neudržitelný rozvoj farmy (používání velkého množství syntetických hnojiv) donutily Celsa a Gertrudes změnit filosofii a zaměřit se především na kvalitu produktu a ekologické zemědělství.
Ve spolupráci s Marcosem Croce a jeho synem Felipem z proslulé farmy Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), zaměřili své úsilí na selektivní sběr zralých třešní, sušení kávy na afrických postelích a především na separaci sklizně dle odrůdy nebo data (tzv. mikroloty).
