Země původu | Panama |
---|---|
Farma | Finca Hartmann |
Odrůda | Arabica geisha |
Zpracování | Promyté |
Sklizeň | leden 2022 |
![](https://img.doubleshot.cz/UtFea7Uj1CuFF8jNhZ30Etee_ccgqLvr-WWxNqWmz0k/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci8xMjJlYzkxYS00NDIyLTRlODctOWJkNi0xMzAxOWVhYjFiNDkuanBlZw.jpeg)
Foto: David Sklenář
Soutěžní roast Katky Myškové
Tuto kávu jsme pražili primárně na espresso, ale nemusíte se bát ji použít ani na filtr.
Jedná se o nanolot klasickým promytým způsobem zpracované kávy, kterou Ondřej vybral pro soutěž loni v březnu na farmě rodiny Hartmann. Káva pochází z části farmy, které se říká "1 Ha - jeden hektar" a kde se pěstují pouze kávovníky odrůdy geisha.
![](https://img.doubleshot.cz/rFWPjl-3pGsVZ9MmnEgEj7dj4LkZMRWDta8SU1X4iCA/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci8wMjFhYTAwZi1kMDE1LTRmODMtOWVhOC04MTNhZWY0MDhiMmQuanBlZw.jpeg)
Farma Hartmann
Finca Hartmann se rozkládá v srdci regionu Santa Clara (mapa) na panamsko-kostarické hranici. Farma se částečně nalézá v mezinárodním parku La Amistad a slouží jako útočiště pro nespočet druhů zvířat.
Poslechněte si náš podcast
![](https://img.doubleshot.cz/g0ab1XzX-yvUTLvdeq8YYQuiuQGVnf3iTzpu-xStl_g/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci83NjkwOWVkZi02MDU4LTQ0NTEtYjhlMS04MmU2MDEyYzUzOTcuanBlZw.jpeg)
Káva s českou stopou
Prvorozený syn českého emigranta a dobrodruha Aloise Strašila (který se narodil v Zábřehu na Moravě, viz. foto) založil farmu již v roce 1940. Alois byl jedním z vůbec prvních osadníků západní Panamy a farmářů kávy v tomto regionu. Magazín National Geographic ho dokonce přirovnal k jednomu z amerických hrdinů osidlování středozápadu Danielu Booneovi.
![](https://img.doubleshot.cz/hnDFmXqtk_vhmkZdIdOBKCqMwH1bmYR2QiiRQsBMpMQ/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci8yMDcxODgzZi03YjQ2LTQ3N2ItYjQ5ZC03NGEyZmI0ODQwMTAuanBlZw.jpeg)
S respektem k přírodě
Ratibor Hartmann St. už bohužel nežije a tak jeho entomologickou sbírku musí návštěvníci prozkoumat bez jeho doprovodu. Veškerou starost o obchod převzali jeho čtyři synové Ratibor, Allan, Alexander, Kelly a dcera Aliss. Finca Hartmann se ve světě proslavila především svým přístupem k ekosystému, který je na území farmy vskutku jedinečný. Všechna káva je pěstovaná v zákrytu stromů, které poskytují úkryt pro více než 300 druhů ptáků. Není proto překvapením, že Smithsonian Tropical Research Institute zde po několik let prováděl výzkum a o farmě vzniklo mnoho vědeckých prací.
![](https://img.doubleshot.cz/MFNJHgxvA0RSKquaiRnR7X8B4RufxW3LamTiY-EliX4/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci8yYjdkMjczZi05NTM3LTQ0NWEtOTkxZi03MjcyNmUwMWM2NjQuanBlZw.jpeg)
Geisha
Naše káva pochází ze sklizně 2022 odrůdy kávovníku geisha. Tato již legendární a v současnosti nejvíce ceněná odrůda se do Panamy dostala přes Tanzánii a Kostariku, kde byla v 50. letech 20. st. šlechtěna pro svou vysokou odolnost vůči rzi kávovníkových listů. Její pravý původ zůstává neověřen, ale traduje se, že získala jméno po vesnici Gesha v západní Etiopii. Až teprve v roce 2004 majitel farmy Hacienda La Esmeralda Daniel Peterson s překvapením zjistil, že podivně vysoké keře s podlouhlými třešněmi vykazují na degustačním stole neobyčejné výsledky. Rodina Petersonů se rozhodla zpracovat třešně kávovníků geisha odděleně od ostatních odrůd a uspořádala vůbec první internetovou aukci kávy. Během následujících několika let dokázala panamská geisha změnit celý svět kávy ...
![](https://img.doubleshot.cz/eLHOYnAa1eYTHmSGn9FvQrJKpQNwjn8xdpS61g5M9yc/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9iNGQ4Y2I1Ni02OWE2LTQ5YjAtOGZhMS0xYWQ1ODc3NzE3NWIuanBlZw.jpeg)
Zpracování
Tento lot byl zpracovaný promytým způsobem na začátku loňského roku. Kávové třešně jsou sklizeny v maximálním stádiu zralosti, vyloupány a rozprostřeny na afrických postelích po dobu 8 dní. Následně zrna v pergamenu putují až na 22 dní do speciální místnosti s industriálním vysoušečem vzduchu, kde se kontrolovaně suší na 11% vlhkosti. Následně jsou zrnka z pergamenu vyloupána, mechanicky a ručně protříděna a zabalena do vakuových krabic.