| Farma | Bolívie Palli Family |
|---|---|
| Odrůda | Arabica caturra |
| Zpracování | anaerobní promyté |
| Sklizeň | září 2024 |
| Spolupráce | od roku 2018 |
| Chuť | ovocná a elegantní |
Jak tvoříme espresso Era?
Při tvoření espressa Era vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které i sami o sobě dokážou vytvořit komplexní a netradiční chuťový zážitek.
Aktuální verze espressa Era je založena na této kávě:
Bolívie Palli Family - anaerobní pomyté zpracování - odrůda caturra
Řada káv na espresso
Bolívie Palli Family
Tato káva pochází od pana Julio Palli Mamani (na fotce) a jeho ženy Lupe Medina, kteří žijí v Copacabaně, malé a odlehlé osadě nacházející se 180 kilometrů od La Paz v srdci provincie Caranavi. Tato oblast je centrem produkce výběrové kávy v Bolívii.
Julio a Lupe mají farmu o rozloze 5ha zvanou San Bartolomé, která je pojmenována po Juliově otci. Julio žije v regionu od roku 1978 poté, co se v deseti letech přestěhoval s rodinou z města Sorata (u jezera Titicaca). Tehdy v regionu nebyla elektřina ani tekoucí voda a dodávat kávu do města bylo nebezpečné. Pár se poprvé setkal v Caranavi, když Lupe opustila své rodné město Chulumani, aby pracovala ve zdejším regionu.
Po mnoho let Julio a Lupe hospodařili tradičně a prodávali své třešně na místním trhu ve městě. V roce 2016 se začlenili do programu "Sol de la Mañana" společnosti Agricafe, našeho partnera v Bolívii.
Program se zaměřuje na zlepšení produkčního modelu pro drobné farmáře s cílem vytvořit ziskovější a udržitelnější budoucnost pro pěstitelské komunity. Rodina Rodriguez zaměstnává tým agronomů, kteří pravidelně navštěvují producenty a pomáhají se všemi aspekty pěstování kávy. Jedná se o de facto komplexní edukační program, který má za cíl zvýšit kvalitu a množství vypěstované kávy a zároveň nabídnout odkup kávových třešní za férové ceny.
Jak probíhá výběr káv v Bolívii
Od Daniely, Pedra a Pedra Pabla Rodriguez nakupujeme pravidelně již od roku 2018. Kávy vybíráme vždy po sklizni v září v jejich zpracovatelském závodě Bella Vista v Caranavi. Do espressa ERA používáme především promyté směsi caturry a catuaí od producentů z kolonie Taypiplaya a z farmy pana Julio Palli z Caranavi. Jedná se o precizně zpracované a usušené kávy, které následně prochází finálním tříděním (optickým i ručním pod UV světlem) a balením v nejvýše položeném kávovém závodě na světě La Luna v La Paz. Odtud také putuje kontejner přímo k nám do Prahy, kam dorazí většinou během vánočních prázdnin.
Zpracování
Proces zpracování třešní je na závodě Bella Vista v Caranavi hodně specifický. Nejprve producenti pomocí místních taxi dopraví své čerstvě sebrané třešně do závodu, který se nachází cca 30-60 min autem od farem. Následuje volba procesu zpracování manažerem závodu, která závisí na vytíženosti technologií, afrických postelí a betonových nádvoří na sušení kávy.
Lot, který je aktuálně v espressu ERA, byl zpracovaný promytou metodou s anaerobní fermentací v nerezových tancích. Třešně se tak nejprve promyjí, následuje vyloupání v mechanických loupačkách a přesun do nerezových tanků, kde tzv. pergamen fermentuje po dobu 24 hodin. Poté zrna putují na africké postele k 14-20 dennímu sušení. V případě nepřízně počasí do mechanických sušáren (guardiolas nebo coco dryers).
Jak chutná?
Promytá káva od rodiny Palli přináší do šálku elegantní aciditu, jemné ovocné tóny lesního ovoce a především hutné, krémové tělo. V dochuti je cítit mléčná čokoláda.
Už máte svůj oblíbený šálek?
Doporučená příprava
Množství kávy: 18-19 g
Teplota: 94 °C
Výsledná váha nápoje: 45-50 g
Délka extrakce: 28-35 vteřin dle doby preinfuze
(Doporučujeme vždy používat precizní košíčky VST, LM Advanced nebo IMS.)
