Los Chelazos

  • Farmy

    25 farem z oblasti Citala a La Palma

  • Země

    El Salvador

  • Region

    Chalatenango

  • Odrůdy

    Pacas, Pacamara

  • Sklizeň

    Listopad - březen

  • Spolupráce

    Od roku 2015

Los Chelazos

Regionální směs od producentů, kteří pěstují kávu v přírodní rezervaci Montecristo Trifinio na pomezí hranic El Salvadoru, Guatemaly a Hondurasu

Los Chelazos
Los Chelazos
Los Chelazos
Los Chelazos
Los Chelazos
Los Chelazos
Los Chelazos
Los Chelazos

Přečtěte si náš blog post:

El Salvador Káva ze země Spasitele
El Salvador Káva ze země Spasitele
Přečtěte si víc

Farmy

Chelazos je označení pro obyvatele departementu Chalatenango na severu Salvadoru, při hranici s Hondurasem. Lidé z této části země mívají světlejší pleť a často zelené nebo modré oči – kombinace, která je v Salvadoru spíše výjimečná. Proto se jim říká „Chelitos“ a právě z tohoto pojmenování vznikl název směsi Los Chelazos. Los Chelazos tvoří kávy ze dvou hlavních kantonů, Citalá a La Palma, které leží v oblasti národního parku Montecristo Trifinio na trojmezí Salvadoru, Guatemaly a Hondurasu. Tato oblast byla v roce 2011 vyhlášena přírodní rezervací a díky vysoké nadmořské výšce a mikroklimatu se vyznačuje mimořádně bohatou biodiverzitou.

V regionu Chalatenango jsme měli možnost pracovat už několik let před samotným vznikem pražírny doubleshot. V rámci rozvojového projektu Fomilenio, financovaného především z USA, jsme se podíleli na kontrole kvality a zlepšování zpracování kávy u více než stovky drobných producentů. Po vzniku doubleshotu jsme ještě zhruba dva roky nakupovali kávu napřímo od několika z nich, vztahy však kvůli logistickým komplikacím postupně utichly. Do Chalatenanga jsme se vrátili v roce 2015 společně s naším dlouhodobým partnerem, společností Caravela.

Caravela v prosinci 2015 otevřela v La Palmě výkupní stanici a laboratorní zázemí a začala aktivně vyhledávat producenty se stejnou filozofií pěstování a zpracování kávy. Protože v Chalatenangu hospodaří převážně velmi malí farmáři, většina sklizně končí v pečlivě sestavených regionálních směsích, jako jsou právě Los Chelazos nebo Aguacatal. Tyto kávy nakupujeme bez přerušení od roku 2015.

Producenti

Za kávou Los Chelazos stojí zhruba 25 producentů, kteří s Caravelou spolupracují už více než deset let. Kávu přivážejí do výkupní stanice ve formě suchého pergamenu. Finální vyloupání, třídění a konsolidace do kontejneru probíhá v suchém mlýně Caravely (tzv. beneficio seco). Všechny tyto farmáře spojuje společná vášeň pro výběrovou kávu a zaměření na chuťovou kvalitu. Většina z nich je na příjmech z kávy existenčně závislá, pro vlastní spotřebu si na farmách pěstují základní plodiny, jako je kukuřice, fazole a ovoce.

Farmy se nacházejí v nadmořských výškách 1 200–1 800 m n. m. Pěstují se zde jak tradiční odrůdy pacas, bourbon a catuai, tak i méně obvyklé pacamara, cuscatleco, Costa Rica 95 a Ana-café 14.

Zpracování

Káva se ve většině případů zpracovává promytou metodou. Čerstvě sklizené třešně se nejprve nechají krátce odpočinout („in-cherry fermentation“, lokálně také reposado), poté se ve vodní lázni odstraní tzv. floatery – třešně s méně hustými zrny. Následně se třešně vyloupou v ručních nebo dieselových loupačkách a zrna fermentují přibližně 12 hodin v kádích. Posledním krokem je sušení na afrických postelích nebo na betonových nádvořích.

V roce 2009 bylo naším úkolem v rámci projektu Fomilenio představit producentům alternativní metody zpracování, jako je honey nebo natural. Právě honey nebo suchým způsobem zpracovaná pacamara z Chalatenanga se během několika let stala pojmem mezi nákupčími výběrové kávy. Pro naše vlajkové jednodruhové espresso ERA ale dlouhodobě preferujeme promyté loty tradiční odrůdy pacas, které se v této oblasti mimořádně daří.

Zajímavosti

Příjemným paradoxem je, že do směsi Los Chelazos, která dnes patří mezi hlavní komponenty našeho espressa ERA, přispívají i producenti, u nichž jsme v roce 2009 v rámci programu Fomilenio stavěli první africké postele a pomáhali s nastavením kontroly kvality jejich káv.

Ochutnejte

Farm • Los Chelazos

El Salvador
430 Kč
Přejít do detailu