Fazenda Ambiental Fortaleza
Farma, dříve známá jako Fazenda Fortaleza, je v rodině Barretto od roku 1850. Tradiční farmu s konvenčními farmářskými metodami transformovala Silvia Barretto spolu se svým manželem Marcosem Crocem. Jejich snem a posláním se stalo přeměnit farmu na udržitelný podnik, který při výrobě vysoce kvalitních produktů (káva, med, sýr, banány, víno atd.) bere ohled na životní prostředí a vztahy mezi lidmi. V roce 2009 se k týmu přidal syn Felipe, který pracoval v pražírně kávy Kaldi's v St. Louis. Felipe se stal prvním členem rodiny, který se na farmu přestěhoval na plný úvazek, založil kávovou laboratoř a začal striktně rozdělovat sklizně do lotů podle odrůd a metod zpracování.
FAF je partnerem pro všechny naše brazilské kávy od roku 2010. Je to podruhé, co jsme zakoupili mikrolot přímo z jejich vlastní rodinné farmy.
Řada káv Farm
Jak tato káva chutná?
Sweet & Creamy
Odrůda arara je nový benchmark pro výběrové kávy z Brazílie. Oproti tradičním odrůdám, které se zde pěstují desítky let, vykazuje tento hybrid mnohem větší komplexnost a charakter. Nugátové a čokoládové tóny jsou doplněny o ovocnou aciditu a celkový dojem z kávy je tak mnohem zábavnější.
Tuto kávu vybral Jarda na farmě v září loňského roku. Káva dorazila do Čech v lednu 2025 a následně byla kvůli zachování čerstvosti ihned zmražena. Do degustačního formuláře si Jarda zapsal: nugát, tropické ovoce, karamel, krémová textura a nižší acidita, s cuppingovým skórem 86,75 bodů.
Modelová farma
Dnes je FAF experimentální a modelová farma, kde se vše točí kolem regenerativního a ekologicky šetrného zemědělství. Felipe Croce je jeden z hlavních celosvětových propagátorů tohoto přístupu k pěstování kávy, což je v kontextu Brazílie něco opravdu nevídaného.
FAF ale není pouze o pěstování kávy. Celá farma je multifunkční krajinou, kde najdete nedotčené primární lesy, kompletně zastíněné kávové farmy, pastviny, pole a jezera. Biologická rozmanitost je opravdu neuvěřitelná.
Loňskou novinkou je produkce mikroogranismů ve vlastních bioreaktorech, které se následně používají na farmě k boji proti běžným škůdcům a chorobám kávovníků a současně zvyšují odolnost půdy a kořenů rostlin. Tato metoda nahrazuje běžné herbicidy, pesticidy a dusíkatá hnojiva, která se na kávových farmách standardně používají.
Přečtěte si náš blog o současné krizi brazilské kávy
Dopřejte si kávu jako u nás v kavárně
Odrůda Arara
je někdy nazývána také jako žlutá obata. Jedná se totiž o hybrid mezi žlutým catuaí a námi oblíbené obaty. Třešně tedy dozrávají do žluté, nikoliv červené barvy. V současné době je to asi nejvíce trendy odrůda mezi brazilskými farmáři. Ti si ji oblíbili pro svůj specifický chuťový profil, odolnost vůči kávové rzi a relativně vysoký výnos keřů. Arara má v šálku vysokou sladkost a v závislosti na podmínkách i tóny exotického ovoce.
Suché zpracování
Sklizeň začíná v květnu až červnu. Precizně sebrané a protříděné třešně v maximálním stadiu zralosti jsou nejdříve sušeny na afrických postelích. Finální fáze probíhá na patiu v tzv. volcanoes. To je specifický brazilský systém kupiček třešní pro rovnoměrné a pomalé dosušení, což je důležitý krok pro dlouhou životnost a čistou chuť naturálních káv.
