| Země původu | Kostarika |
|---|---|
| Farma | Helsar de Zarcero, Naranjo, West Valley |
| Odrůda | Cascara |
| Sklizeň | Duben 2022 |
| Spolupráce | Káva z rukou farmáře |
O nápoji
Cascara není žádnou novinkou. Tento nápoj je dokonce starší, než káva tak, jak ji známe dnes. Pražení kávy se objevilo až v patnáctém století, slupky kávových třešní se ale již stovky let předtím louhovaly při přípravě horkého nápoje běžně. Tato metoda ale po objevu pražení v naší části světa takřka zmizela a na farmách se kávové slupky používaly pouze jako hnojivo. Přitom cascara je sladká, má podobné svěží kávové tóny, mírně kouřové aroma a je jednoduchou cestou, jak si užít kávu trochu jinak. Nebo si ji můžete nasypat do granoly nebo na salát, a zpestřit si tak jejich chuť.
Unikátní zpracování
Farma Helsar de Zarcero pěstuje kávové třešně pro cascaru v BIO kvalitě. Spojila se dokonce s místní univerzitou a vyvinuli nový způsob, díky kterému si během zpracování kromě chuti zachovává cascara i vitamíny a enzymy. Během 18hodinového procesu kávové třešně po umytí spaří a pak suší zprudka, čímž si zachovává nutrienty i sladkost kávových třešní. Navíc cascaru místo běžnějšího drcení melou, takže výsledný nápoj je chuťově výraznější.
O producentovi
Farmu Helsar de Zarcero založil Ricardo Perez v roce 2004 během takzvané micromill revoluce. Zakládají si na ekologickém přístupu k pěstování kávy a velká část jejich produkce má certifikaci BIO. Ke zpracování kávy používají dešťovou a odpadní vodu, každoročně sází stovky nových stromů pro kompenzaci uhlíkové stopy a mají nakročeno být prvním uhlíkově neutrálním zpracovatelským závodem v Kostarice.
Jak si cascaru připravit
Cascaru si nejlépe připravíte v klasické čajové konvičce s velmi jemným sítkem. Použijte 10 g cascary na 500 ml vroucí vody. Nechte louhovat 5-8 minut dle chuti.
