| Země původu | Kostarika |
|---|---|
| Farma | Don Cayito - Los Angeles |
| Odrůda | Arabica Typica Mejorada |
| Zpracování | Honey |
| Sklizeň | Březen 2021 |
| Spolupráce | Káva z rukou farmáře |
| Chuť | Rozinky v čokoládě, brusinky, melasa |
Úspěšná rodinná farma
Don Cayito je nejvýše položenou farmou (2100 m n.m.) známé kostarické rodiny Calderón. Nachází se v proslulém regionu Tarrazu (mapa). Pan Ricardo Calderón zde začal pěstovat kávovníky a cukrovou třtinu již v roce 1978. Vlastní zpracovatelský závod (Los Angeles) si postavil až v roce 2009 během tzv. "micromill" revoluce. Získal tak možnost zpracovávat třešně nejen z vlastních farem, ale také od ostatních rodinných příslušníků a sousedů. V roce 2011 se proslavil vítězstvím na prestižní soutěži Cup of Excellence, které se mu podařilo zopakovat v roce 2018. Káva rodiny Calderon se navíc vydražila za nejvyšší cenu v historii kostarického kávového obchodu.
Ricardo aktuálně vlastní 15 farem společně se svými dvěma syny Diegem a Michaelem a dcerami Lizeth a Fernandou (na fotce). Nejvýše položenou farmu Don Cayito má na starosti právě Diego. Veškeré zpracování probíhá v kolumbijských eco-loupačkách Penagos, které zbaví třešně slupky a dužiny před promytím a samotným sušením na afrických postelích nebo betonových nádvořích.
Vylepšená typica
Odrůdu typica mejorada ještě donedávna hodně kostarických producentů prodávalo pod marketingově líbivějším názvem geisha. I když je aromatika a chuť geishe blízká, jedná se o jinou odrůdu, příbuznou s typicou. Pro jasné odlišení od geishy se v posledních letech vžilo označení "typica mejorada", které v překladu znamená "vylepšená typica". Tento mikrolot má pouhých 115 kg, byl sklizen v březnu loňského roku a zpracován metodou yellow honey. Při tomto zpracování se loupačka nastaví tak, aby se z třešní dostalo střední množství dužiny bez nutnosti několikadenní fermentace v nádržích. V aromatice jsou výrazně cítit květy a levandule. V chuti pak převládají tóny rozinek v čokoládě, brusinek a melasy.
Barista Exchange
S rodinou Calderon nás pojí i mnoho zážitků. Farmu pravidelně navštěvují baristé našich kaváren, kteří se zde učí o pěstování a zpracování kávy a také pomáhají během sklizně. Fernanda Calderon pak na oplátku strávila měsíc v našich kavárnách a pražírně v Praze a doprovázela Lukáše Podbehlého při jeho vystoupení na mistrovství světa baristů v Amsterdamu, kde použil právě tuto kávu.
Poslechněte si náš podcast o Kostarice
Don Cayito - středobod Tarrazu
Don Cayito, resp. zpracovatelský závod Los Angeles, není už jen klasickou kávovou farmou. Rodina Calderon nedávno vybudovala přímo u vstupu do závodu kavárnu, pražírnu, cukrárnu a tréninkové centrum baristů s překrásným výhledem do údolí Dota. Do kavárny proudí o víkendu davy kávových turistů až z hlavního města Kostariky San Jose. Interiér kavárny zdobí kromě moha cen z prestižních kávových soutěží i fotografie papeže Františka s kávou z farmy Don Cayito. Určitě se zde při návštěvě Kostariky zastavte.
