Vybrali jsme pro vás naše každoroční vánoční bestsellery. Chci je vidět

Kostarika Don Cayito Typica Mejorada

Don Cayito je nejvýše položenou farmou rodiny Calderón v regionu Tarrazu. Honey metodou zpracovaná odrůda typica mejorada má v šálku květinové aroma s tóny rozinek v čokoládě, brusinek a melasy. Tuto kávu jsme použili na MS baristů v Amsterdamu v roce 2018.

Kostarika Don Cayito Typica Mejorada

Aktuálně nedostupné
Vaše cena (vč. DPH)
400 Kč
Není skladem
Podrobnosti
Panama
Země původu Kostarika
Farma Don Cayito - Los Angeles
Odrůda Arabica Typica Mejorada
Zpracování Honey
Sklizeň Březen 2021
Certifikace Káva z rukou farmáře
Chuť Rozinky v čokoládě, brusinky, melasa

Úspěšná rodinná farma

Don Cayito je nejvýše položenou farmou (2100 m n.m.) známé kostarické rodiny Calderón. Nachází se v proslulém regionu Tarrazu (mapa). Pan Ricardo Calderón zde začal pěstovat kávovníky a cukrovou třtinu již v roce 1978. Vlastní zpracovatelský závod (Los Angeles) si postavil až v roce 2009 během tzv. "micromill" revoluce. Získal tak možnost zpracovávat třešně nejen z vlastních farem, ale také od ostatních rodinných příslušníků a sousedů. V roce 2011 se proslavil vítězstvím na prestižní soutěži Cup of Excellence, které se mu podařilo zopakovat v roce 2018. Káva rodiny Calderon se navíc vydražila za nejvyšší cenu v historii kostarického kávového obchodu.

Ricardo aktuálně vlastní 15 farem společně se svými dvěma syny Diegem a Michaelem a dcerami Lizeth a Fernandou (na fotce). Nejvýše položenou farmu Don Cayito má na starosti právě Diego. Veškeré zpracování probíhá v kolumbijských eco-loupačkách Penagos, které zbaví třešně slupky a dužiny před promytím a samotným sušením na afrických postelích nebo betonových nádvořích.

Vylepšená typica

Odrůdu typica mejorada ještě donedávna hodně kostarických producentů prodávalo pod marketingově líbivějším názvem geisha. I když je aromatika a chuť geishe blízká, jedná se o jinou odrůdu, příbuznou s typicou. Pro jasné odlišení od geishy se v posledních letech vžilo označení "typica mejorada", které v překladu znamená "vylepšená typica". Tento mikrolot má pouhých 115 kg, byl sklizen v březnu loňského roku a zpracován metodou yellow honey. Při tomto zpracování se loupačka nastaví tak, aby se z třešní dostalo střední množství dužiny bez nutnosti několikadenní fermentace v nádržích. V aromatice jsou výrazně cítit květy a levandule. V chuti pak převládají tóny rozinek v čokoládě, brusinek a melasy.

Barista Exchange

S rodinou Calderon nás pojí i mnoho zážitků. Farmu pravidelně navštěvují baristé našich kaváren, kteří se zde učí o pěstování a zpracování kávy a také pomáhají během sklizně. Fernanda Calderon pak na oplátku strávila měsíc v našich kavárnách a pražírně v Praze a doprovázela Lukáše Podbehlého při jeho vystoupení na mistrovství světa baristů v Amsterdamu, kde použil právě tuto kávu.

Poslechněte si náš podcast o Kostarice

Don Cayito - středobod Tarrazu

Don Cayito, resp. zpracovatelský závod Los Angeles, není už jen klasickou kávovou farmou. Rodina Calderon nedávno vybudovala přímo u vstupu do závodu kavárnu, pražírnu, cukrárnu a tréninkové centrum baristů s překrásným výhledem do údolí Dota. Do kavárny proudí o víkendu davy kávových turistů až z hlavního města Kostariky San Jose. Interiér kavárny zdobí kromě moha cen z prestižních kávových soutěží i fotografie papeže Františka s kávou z farmy Don Cayito. Určitě se zde při návštěvě Kostariky zastavte.

Tuto delikátní kávu si nejlépe připravíte např. na Espru

Espro Bloom Pour Over
Espro Bloom Pour Over
950 Kč
1Zpresso ruční mlýnek Q2
1Zpresso ruční mlýnek Q2
2 980 Kč
+ Do košíku

Související produkty

Set: Funky, Start, Decaf

Vánoční kapslový set

460 Kč
mléčná čokoláda, lískové ořechy, karamel

Kapsle Start

160 Kč
Mon cheri, kakaové nibsy, ananas

Kapsle Funky

190 Kč