Při koupi 2 a více balíčků kávy máte vždy DOPRAVU ZDARMA na výdejní místa v ČR

Guatemala El Paraiso

Ovocná a elegantní káva z řady Farm. To je káva od Urisara Ferneldyho. Je to sice relativně nováček v našem portfoliu, ale velmi rychle si získal oblibu u našich zákazníků, díky své komplexní chuti a elegantní aciditě. Skvělá káva na každodenní popíjení.

Guatemala El Paraiso

Aktuálně nedostupné
Vaše cena (vč. DPH)
345 Kč
Podrobnosti
Panama
Země původu Guatemala
Farma El Paraiso, Huehuetenango
Odrůda Arabica bourbon a caturra
Zpracování Promyté
Sklizeň Březen 2024
Spolupráce od roku 2022
Chuť ovocná a elegantní

Urisar Ferneldy

Mladí a nadšení farmáři jsou budoucností kávy. Stále více mladých lidí opouští pěstování kávy, protože je to stále náročnější s měnícími se přírodními podmínkami a nízkou cenou na kávových trzích. Naštěstí toto není případ Urisara Ferneldyho, který věří, že skrze výběrovou kávu dokáže vybudovat úspěšné podnikání. I díky síle sociálních sítí si jeho zápalu všimli v San Miguel Coffees a začali s ním spolupracovat a propojili ho s pražírnami, které mají podobný pohled na svět kávy.

My jsme Urisara objevili skrze cupping v San Miguelu, kde jeho kávy patřily mezi ty nejkomplexnější s elegantní ovocitostí typickou pro region Huehuetenango. Od následujícího roku jsme zastávku v Huehue zařadili do našeho itineráře při návštěvě Guatemaly, abychom viděli, jak Urisar pokračuje rozšiřováním produkce i experimenty s jinými odrůdami a zpracováními.

Řada káv Farm
Rodina káv Farm tvoří srdce naší nabídky. Sezónní výběrové loty vypěstované zodpovědnými farmáři, s kterými doubleshot udržuje pevné dlouhodobé vztahy. Nekompromisní respekt k půdě, lidem a zrnkům promítnutý do výsledné chuti.

Jak tato káva chutná?

Jarda, náš hlavní pražič, při letošním jarním cuppingu v Guatemale zapsal do svého degustačního formuláře: meruňky, mléčná čokoláda, med a lehce tropické ovoce.
Náš barista z Šálku, Tashi, říká, že je to super káva na každý den, která vás nepřestane bavit.

Vybrali několik menších lotů, které dohromady daly 30 pytlů zelené kávy. To je zhruba třetina toho, co Urisar vyprodukuje na své farmě.

Farma El Paraiso

Farmu založil Urisarův dědeček v roce 1965. Ze začátku se zde kromě kávy pěstoval tabák a kukuřice a choval dobytek. Káva se však stala postupně tou hlavní plodinou. Urisar je vystudovaný agronom a od roku 2010 postupně převzal péči o farmu. Z jednoduchého zemědělství přešli na systematičtější péči o farmu.

Farma má rozlohu 16 ha a rozkládá na strmém kopci ve výšce 1800 - 2050 metrů nad mořem. V současné době vedle odrůd bourbon, typica a caturra zkouší na nejvyšších místech farmy vysadit populární SL 28, geishu, pacamaru nebo třeba moku.

Překvapilo nás, jak malé zázemí na zpracování kávy Urisar má. Na dvorku je malá zpracovatelská stanice se 2 fermentačními tanky a nad domem plácek s 60 sušícími postelemi.

Síla Instagramu

Urisar neopomněl ani marketing a věnuje se i propagaci svých káv. Jeho zápal můžete sledovat i na instagramovém profilu Paraiso Coffees. Právě díky instagramu si ho všimli v San Miguel Coffees, navázali s ním spolupráci a pomohli dostat jeho kávy do povědomí pražíren.

Vize

Urisar je cílevědomý a podnikavý mladík. Kromě produkce své kávy, se také věnuje zlepšování pěstování a zpracování kávy svých sousedů, kterým následně pomáhá kávu dostat k exportérům. Kromě svých 150 pytlů kávy v pergamenu operuje s dalším 1000 pytlů svých sousedů. Rád by si proto vybudoval větší zázemí pro kontrolu kvality a pražení kávy. V současné době má totiž jen omezené možnosti, jak ochutnávat svou kávu a je odkázán na kontrolu kvality ve vzdáleném San Miguelu.

Huehuetenango

Huehuetenango byl donedávna poměrně těžce dostupný region na hranicích s mexickým Chiapasem. Z Antiguy trvala cesta autem do hlavního města regionu i 10 hodin. Následně pak na farmy kolem La Libertad další 3 hodiny. Naštěstí začal opět létat pravidelný spoj, kterému se v kávové komunitě neřekne jinak než "Coffee Buyers Express".

Zkuste ji ve Frech Pressu

French Press Frieling Ultimo
French Press Frieling Ultimo
1 400 Kč

Promytá metoda

Kávové třešně jsou po sběru protříděny ve vodní nádrži, kde se zbaví nečistot a málo zralých třešní. Následně jsou vyloupány a fermentovány 36 - 48 hodin. Tím se uvolní zbytek dužiny ze zrna, která je promyta ve vodním kanálu. Odtud už očištěná zrna putují na africké postele. Zde se suší po do dobu 10-14 dní.

Vedle klasické promyté metody zkouší Urisar také jiné druhy zpracování. Poslední 3 roky produkuje také kávy zpracované suchou a honey metodou. My ale stále preferujeme spíše ty promyté, kde krásně vynikne chuťová kvalita káv z Huehue.

San Miguel Coffees

Rok 2022 byl kvůli suchu výrazně slabší a sklizně producentů, se kterými každoročně spolupracujeme klesly až o polovinu. Byli jsme nuceni hledat nové příležitosti spolupráce. Oslovili jsme Adriana Cabreru, kterého jsme potkali před lety na stáži v Kostarice. Jeho rodina vlastní exportní společnost San Miguel Coffees, provozuje zpracovatelský závod a několik vlastních farem. Při návštěvě jsme vybrali kávy od několika producentů. Ta Urisarova nás nadchla úplně nejvíc. Takže se San Miguel stává naší další pravidelnou zastávkou při návštěvě Guatemaly.

Související produkty

Bolívie Floripondio SL28
šťavnatá a exotická

Bolívie Floripondio SL28

600 Kč
Panama Los Lajones Geisha - 150g
šťavnatá a exotická

Panama Emporium Geisha

600 Kč
Honduras Sagastume - 300g
ovocná a elegantní

Honduras Sagastume

385 Kč
Etiopie Hamasho
šťavnatá a exotická

Etiopie Hamasho

405 Kč