O kávě
Esmelin pěstuje na své farmě kromě geishy i malé množství kávovníků odrůdy parainema. Jedná se o ještě mladé stromky, které při naší návštěvě nesly známky vlivu větru. Stres, který stromy zažívají, se někdy paradoxně projevuje v chuti kávy kladným způsobem. Odrůda parainema je hybridní odrůdou, která byla vyšlechtěna ze sarchimoru (hybrid arabiky a robusty) v laboratořích IHCAFE (Instituto Hondureño del Café). Lze ji poměrně snadno poznat podle podlouhlých zrnek, podobajících se geishe. Do hledáčku farmářů z regionu Santa Barbara se tato odrůda dostala poté, co vyhrála Cup of Excellence v roce 2017.
Tento lot byl zpracovaný standardní promytou metodou, kdy se čerstvě sebrané třešně vyloupají, nechají cca 24 hodin fermentovat a následně putují k sušení na africké postele.
Rodina káv Farm
Jak káva chutná?
Ondřej, který kávy v Hondurasu vybíral, na parainemě oceňuje především její velmi osobitou chuť. Kombinace výrazné citrusové acidity a kořenitých chutí s intenzivní karamelovou sladkostí, není úplně běžná.
Farma Los Potreros
Ačkoli Esmelin pochází z kávové rodiny, je jako kávový farmář relativní nováček. Pracuje jako bankovní úředník, a teprve před pár lety si od svého dědečka zakoupil 3 hektary půdy, na kterých většinou vysadil kávovníky odrůdy parainema.
S podporou svého bratrance, který je mu mentorem, objevil potenciál výběrové kávy, a nyní máte možnost ochutnat jednu z jeho prvních sklizní.
Benjamin Paz
Kávy z Hondurasu jsme objevili díky charismatickému Benjaminu Pazovi, který po svém otci převzal vedení zpracovatelského závodu a exportní společnosti San Vincente. Ben úzce spolupracuje s farmáři v regionu Santa Barbara a pomáhá jim proměnit potenciál tohoto regionu ve skvělou kávu. Propojuje malé rodinné farmy se světovými pražírnami, které sdílí stejnou filozofii.
Benjamin je také úspěšný farmář sám o sobě a v roce 2022 a 2024 získal se svou geishou první místo v prestižní soutěži Cup of Excellence.
Zkuste nový Pulsar
Z neznámého regionu hvězdou na kávové mapě
Honduras pro nás vždy znamenal velkou neznámou. I když se jedná o největšího exportéra kávy v Centrální Americe, převážná většina zrn končí na komoditním trhu. Během několika posledních let se situace výrazně zlepšila a svůj podíl na tom mají i producenti z pohoří Santa Barbara, které se rozkládá nedaleko krásného jezera Yojoa (mapa). Tento region byl donedávna neznámý a trhem s výběrovou kávou netknutý. Po ovládnutí soutěže Cup of Excellence v roce 2010 se producenti ze Santa Barbary velmi rychle dostali do podvědomí pražíren výběrové kávy. My jsme kávu z této oblasti poprvé zakoupili v roce 2015 a od té doby spolupracujeme s manžely Edwinem Pinedou a Bersi Sagastume a Esmelinem Sagastume.
