Země původu | Kostarika |
---|---|
Farma | Don Cayito - Los Angeles |
Odrůda | Arabica červený catuaí |
Zpracování | Honey |
Sklizeň | Březen 2020 |
Spolupráce | Káva z rukou farmáře |
![](https://img.doubleshot.cz/So-q9yKj7AywtqtxN8UcqP3sRpbrpyY19TtbCZB8iQc/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9kb3VibGVzaG90L2M3NDQxN2E4LTU0YTctNDZkOC1hZTIxLTY0NjI1ZjkzODlkZi5qcGVn.jpeg)
Úspěšná rodinná farma
Don Cayito je nejvýše položenou farmou (2100 m n.m.) známé kostarické rodiny Calderón. Nachází se v proslulém regionu Tarrazu (mapa). Pan Ricardo Calderón zde začal pěstovat kávovníky a cukrovou třtinu již v roce 1978. Vlastní zpracovatelský závod (Los Angeles) si postavil až v roce 2009 během tzv. "micromill" revoluce. Získal tak možnost zpracovávat třešně nejen z vlastních farem, ale také od ostatních rodinných příslušníků a sousedů. V roce 2011 se proslavil vítězstvím na prestižní soutěži Cup of Excellence, které se mu podařilo zopakovat v roce 2018. Káva rodiny Calderon se navíc vydražila za nejvyšší cenu v historii kostarického kávového obchodu.
![](https://img.doubleshot.cz/YVGVNhjLFWJ-0958wUy_SSE4zYF4hDBjZKrBf8sc-Xs/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9kb3VibGVzaG90L2FlOWQ2NWQ5LTkxOTktNDliMS04NWFlLTRjODYyZjY4MTcwOS5qcGVn.jpeg)
Ricardo aktuálně vlastní 15 farem společně se svými dvěma syny Diegem a Michaelem a dcerami Lizeth a Fernandou. Nejvýše položenou farmu Don Cayito má na starosti právě Diego. Veškeré zpracování probíhá v kolumbijských eco-loupačkách Penagos, které zbaví třešně slupky a dužiny před promytím a samotným sušením na afrických postelích nebo betonových nádvořích.
![](https://img.doubleshot.cz/pEpUWHIj5aOdyPRT7GCwNf9DKKY2tNiEOwBNl6AQrvc/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9kb3VibGVzaG90L2JjMjk5Y2ZlLTljOTAtNGEzZi04Y2VhLWUyMjI1ODczMTZhNy5qcGVn.jpeg)
Červený catuaí
Odrůda červený catuaí je nejpoužívanější odrůdou na kostarických farmách. Má dobrou odolnost vůči škůdcům (broca) a kávovníkové rzi. Navíc má skvělé chuťové dispozice.
Náš mikrolot byl zpracován metodou white honey. Při tomto zpracování se loupačka nastaví tak, aby se z třešní dostalo maximální množství dužiny bez nutnosti několikadenní fermentace v nádržích. V aromatice jsou výrazně cítit květy a levandule. V chuti pak převládají tóny toffee, arašídového másla a červeného ovoce.
![Penagos eco-pulper](https://img.doubleshot.cz/JIoXjd1Vvwx8Chxkpk8v-NKLzNca5QU_Yp3WtPmc-yk/fill/200/110/no/0/aHR0cHM6Ly9pbWcueW91dHViZS5jb20vdmkvT3FEVm40cHh2UFEvbXFkZWZhdWx0LmpwZw.jpeg)
![](https://img.doubleshot.cz/ihEEaawzZAl2R9WPWI059oavdoZSgNzAqZfKyxXqH2A/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9kb3VibGVzaG90Lzk2ZGNiNjA2LWFlMDctNDIzNi05NTAyLTc5NGQ4ZTZlZmZjZi5qcGVn.jpeg)