Země původu | Kostarika |
---|---|
Odrůda | Arabica SL 28 |
Zpracování | Honey |
Sklizeň | Únor 2022 |
Spolupráce | od roku 2015 |
![](https://img.doubleshot.cz/nVzjv1fltjh5zs0E_BarOW0LXekWEqXP5MrFUJh8cfU/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9lNmIwNGQzMi0xNmI1LTRkMjctYjc5YS1mNzExNTRiOGYyYWYuanBlZw.jpeg)
Keňa z kostarické Šumavy
"Šumavu" navštěvujeme každý rok většinou v březnu. Loni jsme vybrali celkem 6 mikrolotů, vč. fenomenální geishy a této keňské odrůdy SL 28. Ta nás nadchla typickým keňským chuťovým profilem plným šťavnatého ovoce.
Finca Šumava de Lourdes
Finca Šumava je ambiciózní projekt, který vzešel ze spolupráce českého investora a známého kostarického exportéra výběrové kávy pana Francisca Meny. Šumava, celým jménem Finca Šumava de Lourdes, se nachází v regionu Lourdes de Naranjo, asi hodinu jízdy autem od hlavního města San José (mapa). Idea celého projektu stojí na výjimečném terroiru, pevném ekonomickém zázemí a především na obrovském know-how, které Francisco získal během posledních deseti let spoluprací se stovkami malých farmářů po celé Kostarice.
![](https://img.doubleshot.cz/L5WFq4iYQVsNF356naH1KLgX4fMnh8rdAdG1uhdy0PI/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci8yMGI1YTAzMS0zZjVjLTQyZmEtYWE1Yi04M2VmZTY3ZGVjZGIuanBlZw.jpeg)
Modelová a moderní farma
Šumava je ryze modelovou farmou, která využívá nejmodernější technologie na zpracování kávy a současné trendy v agronomii a ekologickém zemědělství. Zaujala nás např. recyklace odpadní vody, která vzniká během procesu zpracování třešní. Na nevyužitých loukách je systematicky vysušována a zbylý organický materiál je následně využit jako hnojivo pro kávovníky.
Poslechněte si náš podcast o Kostarice
![](https://img.doubleshot.cz/z3ztzvx56M65IuOUNhu6sCPei22aL1F09-HDKzRfBJU/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci8yZTc3NjYwNy1lOTdlLTQwNWQtYTNiNi05ZGExNjg4MGNmNjAuanBlZw.jpeg)
Tradiční i experimentální odrůdy
Šumava má také jedinečný přístup do mezinárodní kolekce sazenic kávovníků (CATIE). Na farmě můžete vidět jak zahrady vyčleněné pro komerční odrůdy caturra a villa sarchi, tak i experimentální loty původních etiopských odrůd, keňské odrůdy SL28, samozřejmě proslulou geishu, pacamaru nebo exotickou mokku.
![](https://img.doubleshot.cz/BXKBSXg37kYZRzdsrrpLFpFmsoApcB13DAeTZkfkfy8/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci80NTIxYTE4OC1jMWE0LTRmOWUtYTAxZi1kNzY5OWMxNjRkN2QuanBlZw.jpeg)
Honey processing
Zpracování třešní probíhá ve většině případů v tzv. džusovači (španělsky "desmusilaginadora"), což je de facto mechanický lis na kávové třešně, na kterém lze jednoduše nastavit množství ponechané dužiny na pergamenu zrn. Náš lot byl zpracovaný red honey metodou s tzv. "odloženým" vyloupáním třešní (reposado). Jedná se o metodu, kdy se čerstvě sebrané třešně ponechají v pytlích (někdy i v nerezovém tanku) ve stínu po dobu 24-72 hodin. Teprve poté projdou mechanickým lisem a zbaví se vrchní slupky a dužiny. Následně se ponoří na 14-24 hodin do studené vody do 1000 l plastových sudů. Sušení probíhá nejprve po dobu 5 dní na afrických postelích a následně 12 dní na betonovém nádvoří. Do chuti se toto zpracování promítá velmi sladkými ovocitými tóny a svěží malickou aciditou.
![Eco-pulper "džusovačka" na farmě Šumava](https://img.doubleshot.cz/JIoXjd1Vvwx8Chxkpk8v-NKLzNca5QU_Yp3WtPmc-yk/fill/200/110/no/0/aHR0cHM6Ly9pbWcueW91dHViZS5jb20vdmkvT3FEVm40cHh2UFEvbXFkZWZhdWx0LmpwZw.jpeg)
![](https://img.doubleshot.cz/4okvwuuYgi0N1nM7Lyt89tQnNdqv9T3VpX_3w54CvAk/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci85N2RlZDM2MS01YmU1LTQ1YWYtOTZjYS04ZTQ1ZWFmNDY4MzguanBlZw.jpeg)
Úspěch v Cup of Excellence
Letos je to již osmý produkční rok farmy Šumava pod vedením týmu okolo Francisca Meny. Káva z farmy Šumava již dokázala vyhrát prestižní soutěž Cup of Excellence 2016 s rekordním bodovým ohodnocením. Této události si dokonce všimla i česká média.