Úspěšný rodinný podnik
Los Angeles je název pro zpracovatelský závod známé kostarické rodiny Calderón. Nachází se v proslulém regionu Tarrazu (mapa).
Pan Ricardo Calderón zde začal pěstovat kávovníky a cukrovou třtinu již v roce 1978. Vlastní zpracovatelský závod si postavil až v roce 2009 během tzv. "micromill" revoluce. Získal tak možnost zpracovávat třešně nejen z vlastních farem, ale také od ostatních rodinných příslušníků a sousedů. V roce 2011 se proslavil vítězstvím na prestižní soutěži Cup of Excellence, které se mu podařilo zopakovat v roce 2018 a opět letos v roce 2024. Káva rodiny Calderon se navíc vydražila za nejvyšší cenu v historii kostarického kávového obchodu.
Rodina káv Farm
Ricardo aktuálně vlastní 15 farem společně se svými dvěma syny Diegem a Michaelem a dcerami Lizeth a Fernandou (na fotce). Veškeré zpracování probíhá v kolumbijských eco-loupačkách Penagos, které zbaví třešně slupky a dužiny před promytím a samotným sušením na afrických postelích nebo betonových nádvořích.
Vylepšená typica
Odrůdu typica mejorada ještě donedávna hodně kostarických producentů prodávalo pod marketingově líbivějším názvem geisha. I když je aromatika a chuť geishe blízká, jedná se o jinou odrůdu, příbuznou s typicou. Pro jasné odlišení od geishy se v posledních letech vžilo označení "typica mejorada", které v překladu znamená "vylepšená typica".
Tento mikrolot byl sklizen v březnu letošního roku a zpracován metodou reposado white honey. Při tomto zpracování se nejprve třešně nechají po sběru "odpočinout" v plastových přepravkách ve stínu po dobu 48 hodin. Následně se loupačka nastaví tak, aby se z třešní dostalo maximální množství dužiny bez nutnosti několikadenní fermentace v nádržích.
Sušení probíhá na betonových nádvořích, afrických postelích a v případě nevlídného počasí v automatických sušičkách typu guardiola.
Barista Exchange
S rodinou Calderon nás pojí i mnoho zážitků. Farmu pravidelně navštěvují baristé našich kaváren, kteří se zde učí o pěstování a zpracování kávy a také pomáhají během sklizně. Fernanda Calderon pak na oplátku strávila měsíc v našich kavárnách a pražírně v Praze a doprovázela Lukáše Podbehlého při jeho vystoupení na mistrovství světa baristů v Amsterdamu, kde použil právě tuto kávu.
Poslechněte si náš podcast o nákupu kávy v Kostarice
Don Cayito - středobod Tarrazu
Los Angeles, resp. Don Cayito (značka, kterou rodina používá pro většinu svých aktivit), není už jen klasickou kávovou farmou. Rodina Calderon nedávno vybudovala přímo u vstupu do závodu kavárnu, pražírnu, cukrárnu a tréninkové centrum baristů s překrásným výhledem do údolí Dota. Do kavárny proudí o víkendu davy kávových turistů až z hlavního města Kostariky San Jose. Interiér kavárny zdobí kromě moha cen z prestižních kávových soutěží i fotografie papeže Františka s kávou z farmy Don Cayito. Určitě se zde při návštěvě Kostariky zastavte.
