Farma Kusillo
Kusillo je jedna z několika vlastních farem rodiny Rodriguez, se kterou spolupracujeme od roku 2020. Kávu přímo z této farmy máme však prvním rokem. Během podzimní návštěvy Bolívie nás zaujala svou zábavnou chutí, která je vlastní pro coco natural zpracování. Každoročně se zaměřujeme na výběr káv odrůdy java, na kterou jinde moc často nenarazíme.
Kusillo v ajmarštině znamená opice - postava, která během kulturních festivalů šíří humor a dobrou náladu. Farma se nachází v důležitém eko regionu Yungas, který je důležitý pro svou druhovou rozmanitost fauny i flóry. Kávovníky tu navíc rostou ve stínu banánovníků. Obecně stín a biodiverzita hrají zásadní roli pro kvalitní kávu.
Rodina káv Farm
Poslechněte si náš podcast o Bolívii
V kávovém atlasu Ondřej a Ondrej tentokrát rozebírají kávový obchod v Bolívii, společnost Agricafe rodiny Rodriguez a další zajímavosti z této nepříliš známé pěstitelské země.
Jak tato káva chutná?
Šálek této kávy je chuťově plný a krémový. Prim hrají zralé jahody s magem a chuti dominuje mléčná čokoláda s vlašskými ořechy. Chuť se vyvíjí s každým napitím.
Chuť této kávy nejlépe vynikne na Pulsaru
Rodina Rodriguez
Rodina Rodriguez se v Bolívii zasazuje o návrat k pěstování výběrové kávy. Svým přístupem podporují desítky farem a snaží se pěstitelům nabídnout alternativu k pěstování koky. Mají svých 12 farem v regionech Caranavi a Samaipata, které zároveň slouží jako modelové farmy pro jejich program Sol De La Mañana - Slunce zítřka. To je sociální a vzdělávací program pro 100 farmářů.
Velký důraz kladou na organický způsob pěstování kávy. Pěstují populární odrůdy jako geisha, java, caturra nebo třeba keňské SL28. Kromě samotné kávy produkují také sušené kávové květy a cascaru.
Odrůda java
Odrůda java není úplně tak rozšířená a známá. Pochází původně z Afriky, konkrétně z Etiopie. Odtud ji Holanďané dovezli na Jávu začátkem 19. století. Do Latinské Ameriky se dostala teprve v devadesátých letech 20. století. Její kvality při správném pěstování snesou srovnání i s tolik skloňovanou odrůdou geisha. Je však odolnější vůči chorobám kávovníků jako například kávová rez či CBD (coffee berry disease). Všimněte si i elegantního protáhlého tvaru zrn.
Zpracování Coco Natural
Specifická ovocná chuť je dána vlivem zpracování. Třešně byly sušeny ve slupce na afrických postelích nejprve po dobu 5 dní na přímém slunci a následně ve speciálních sušících kontejnerech při maximální teplotě 40 °C, po dobu 20 dní. Tyto otevřené kontejnery jsou světovou raritou. Teplo vychází z plynových hořáků a káva se pravidelně manuálně prohrabuje. Chuťový profil je závislý především na množství třešní v kontejneru a četnosti prohrabování.
