| Země původu | Brazílie |
|---|---|
| Farma | Sítio Boa Vista |
| Odrůda | Arabica žlutý catuaí |
| Zpracování | Suché |
| Sklizeň | Září 2020 |
| Spolupráce | Káva z rukou farmáře |
| Typ kávy | Zrnková |
Od komoditní kávy k ekologickému zemědělství
Do roku 2007 se rodina Celsa a Gertrudes, farmářů z regionu Caconde (mapa), striktně zabývala pěstováním a zpracováním komoditní kávy v co možná největších objemech. Realita kávového trhu (nízké výkupní ceny a jejich volatilita) a především neudržitelný rozvoj farmy (používání velkého množství syntetických hnojiv) donutily Celsa a Gertrudes změnit filosofii a zaměřit se především na kvalitu produktu a ekologické zemědělství.
Ve spolupráci s Marcosem Croce a jeho synem Felipem z proslulé farmy Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), zaměřili své úsilí na selektivní sběr zralých třešní, sušení kávy na afrických postelích a především na separaci sklizně dle odrůdy nebo data (tzv. mikroloty).
O kávě
Výběr z letní sklizně 2020, který máte nyní možnost ochutnat, je zpracovaný suchou metodou z třešní kávovníku odrůdy žlutý catuaí. Jedná se o krásný příklad kvalitně zpracované brazilské kávy s neskutečnou sladkostí a jemností v šálku, která je doplněna o tóny javorového sirupu, červeného ovoce a nugátu.
Toto je již náš desátý rok spolupráce s panem Celsem a paní Gertrudes. Tento rok jsme však bohužel jejich kávy nemohli vybírat přímo v Brazílii při naší pravidelné návštěvě, ale pouze ze zaslaných vzorků.
Doporučená příprava:
- Množství kávy: 18,5 g
- Teplota: 93-94°C
- Výsledná váha nápoje: 40 g
- Délka extrakce: 30-35 vteřin
(Testováno na kávovaru Speedster při použití misek VST 18 g)
