Země původu | Brazílie |
---|---|
Farma | Sítio Boa Vista |
Odrůda | Arabica žlutý catuaí |
Zpracování | Suché |
Sklizeň | Září 2020 |
Spolupráce | Káva z rukou farmáře |
Typ kávy | Zrnková |
![](https://img.doubleshot.cz/m5L6eZG51MK8GgWpK64q1lr9-pwu4juN1FlBmBsmBaQ/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci85NmI3NjJjZS1lOGNkLTQ3MTItOGI0NS05ZDZhMjVkNTUwYjcuanBlZw.jpeg)
Od komoditní kávy k ekologickému zemědělství
Do roku 2007 se rodina Celsa a Gertrudes, farmářů z regionu Caconde (mapa), striktně zabývala pěstováním a zpracováním komoditní kávy v co možná největších objemech. Realita kávového trhu (nízké výkupní ceny a jejich volatilita) a především neudržitelný rozvoj farmy (používání velkého množství syntetických hnojiv) donutily Celsa a Gertrudes změnit filosofii a zaměřit se především na kvalitu produktu a ekologické zemědělství.
Ve spolupráci s Marcosem Croce a jeho synem Felipem z proslulé farmy Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), zaměřili své úsilí na selektivní sběr zralých třešní, sušení kávy na afrických postelích a především na separaci sklizně dle odrůdy nebo data (tzv. mikroloty).
![](https://img.doubleshot.cz/qhpU8ylUUweoSerphri2q07rKUAK6N3a5XZ0KjiKzwg/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci85MjQwOTVkNC0xZWJmLTRjYjItYmU1Zi05ZWNlODljY2Y0MDYuanBlZw.jpeg)
O kávě
Výběr z letní sklizně 2020, který máte nyní možnost ochutnat, je zpracovaný suchou metodou z třešní kávovníku odrůdy žlutý catuaí. Jedná se o krásný příklad kvalitně zpracované brazilské kávy s neskutečnou sladkostí a jemností v šálku, která je doplněna o tóny javorového sirupu, červeného ovoce a nugátu.
![](https://img.doubleshot.cz/XhU4sHKxMVBbRSinCjTr1U5oQ7eyAQW2Up1tXg2lAk4/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci83YTNkOGM0ZS0xZmU0LTQ5MmYtOWM2Zi05YjhiYzRjZThjY2MuanBlZw.jpeg)
Toto je již náš desátý rok spolupráce s panem Celsem a paní Gertrudes. Tento rok jsme však bohužel jejich kávy nemohli vybírat přímo v Brazílii při naší pravidelné návštěvě, ale pouze ze zaslaných vzorků.
![](https://img.doubleshot.cz/uQhOGR9J4_Cu5AXuriGSLlUu14c35SVGBJ0BJZHMRl4/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9jNDgzZDIyMy1mMmQzLTQxMDgtOTZkYy1kMDFjZDc0MGI5YjcuanBlZw.jpeg)
Doporučená příprava:
- Množství kávy: 18,5 g
- Teplota: 93-94°C
- Výsledná váha nápoje: 40 g
- Délka extrakce: 30-35 vteřin
(Testováno na kávovaru Speedster při použití misek VST 18 g)