| Země původu | Brazílie |
|---|---|
| Farma | Sitio Canaa |
| Odrůda | Arabica sumatra |
| Zpracování | Suché |
| Sklizeň | Srpen 2023 |
| Spolupráce | od roku 2010 |
| Typ kávy | Zrnková |
| Chuť | sladká a krémová |
Brazílie Joao Hamilton
Káva od Joaa Hamiltona byla jednou z prvních brazilských káv v naší nabídce. Kvalita káv a udržitelný způsob pěstování jsou důvody, proč se v ní usídlila až do současnosti. Joao má v regionu Caconde farmy Sítio Canaa a Novo Canaa a také zde vybudoval svůj vlastní zpracovatelský závod, kde pomáhá zpracovat kávu svým sousedům.
Rychlému progresu Joaovi pomohla hlavně spolupráce s Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF). To je farma a exportní společnost rodiny Croce, která klade důraz na nekompromisní a odpovědný přístup k životnímu prostředí. O tom svědčí i to, že jejich farma byla mezi prvními organickými (nejen kávovými) farmami v Brazílii.
Od Joaa vybíráme každoročně několik káv. V tomto případě se jedná o suchým způsobem zpracovanou odrůdu sumatra. Ta je každoročně společně s obatou tím nejlepším, co můžeme ochutnat. Káva má vysokou medovou sladkost a lehký podtón broskví. Ideální na přípravu filtrované kávy, ale třeba také moka konvičky.
Popis chuti
Tuto kávu vybrala na podzimní návštěvě Brazílie naše baristka Kamila. Do svého degustátorského zápisníku si zapsala: krémové tělo, hnědý cukr, javorový sirup, žluté ovoce. Přeloženo - očekávejte hutný šálek kávy, kterému dominuje sladkost a minimální acidita. Ideální pro ty, kteří neholdují úplně ovocitým kávám.
Představení farmy
Od komoditní kávy k ekologickému zemědělství
Do roku 2006 se bratři Joao a Ivan, farmáři z regionu Caconde, striktně zabývali pěstováním a zpracováním komoditní kávy v co možná největších objemech. Realita kávového trhu a především neudržitelný rozvoj farmy (používání velkého množství syntetických hnojiv) donutily Joaa a Ivana změnit filosofii a zaměřit se především na kvalitu produktu a ekologické zemědělství.
Ve spolupráci s Marcosem Croce a jeho synem Felipem z proslulé farmy Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), zaměřili své úsilí na selektivní sběr zralých třešní, sušení kávy na afrických postelích a především na separaci sklizně dle odrůdy nebo data (tzv. mikroloty).
Lídry ve svém regionu
Od té doby Joao a Ivan ušli opravdu dlouhou cestu. Jejich farmy jsou nyní modelovým příkladem, jak lze v Brazílii pěstovat a zpracovávat výběrovou kávu ekologicky šetrným způsobem a navíc mít ekonomicky výdělečný byznys. Joaa a Ivana dos Santos navštěvujeme každý rok v září. Letos se Joao pochlubil rozestavěným rodinným domem a již funkčním zpracovatelským závodem, kde zpracovává nejen své kávy, ale i kávy svých sousedů.
Poslechněte si náš podcast
Odrůda sumatra
Sumatra je přírodní mutací odrůdy typica. Jak název napovídá, pochází právě z ostrova Sumatra a vyniká vyšší produkcí kávových třešní. Do Brazílie se dostala před více než 100 lety a z tohoto období pocházejí i kávovníky na farmě Joaa Hamiltona.
