Guatemala El Paraiso 1 kg

Toto je náš druhý rok s kávou od mladého sympaťáka Urisara Ferneldy z regionu Huehuetenango. Jedná se o odrůdy bourbon a caturra zpracované promytou metodou letos v březnu. V šálku můžete očekávat velmi komplexní kávu s delikátní aciditou černého rybízu a sladkostí mléčné čokolády.

Guatemala El Paraiso 1 kg

Aktuálně nedostupné
Vaše cena (vč. DPH)
1 067 Kč
Není skladem
Podrobnosti
Panama
Země původu Guatemala
Farma El Paraiso, Huehuetenango
Odrůda Arabica bourbon a caturra
Zpracování Promyté
Sklizeň Březen 2023
Spolupráce od roku 2022

Návštěva rodiny Ferneldy

Minulý rok nás tato káva nadchla natolik, že jsme se letos rozhodli vypravit za Urisarem osobně do odlehlé oblasti Huehuetenango a doufáme, že je to začátek dlouhého partnerství. Urisar bydlí jen kousek od mexických hranic v malém domku se svou ženou Yosairy a půlročním synem Jorgem.

Překvapilo nás, jak malé zázemí na zpracování kávy Urisar má. Na dvorku je malá zpracovatelská stanice se 2 fermentačními tanky a nad domem plácek s 60 sušícími postelemi.
Vybrali jsme několik menších lotů, které dohromady daly 30 pytlů zelené kávy. To je zhruba třetina toho, co Urisar vyprodukuje na své farmě.

Farma El Paraiso

Farmu založil Urisarův dědeček v roce 1965. Ze začátku se zde kromě kávy pěstoval tabák a kukuřice a choval dobytek. Káva se však stala postupně tou hlavní plodinou. Urisar je vystudovaný agronom a od roku 2010 postupně převzal péči o farmu. Z jednoduchého zemědělství přešli na systematičtější péči o farmu.

Farma má rozlohu 16 ha a rozkládá na strmém kopci ve výšce 1800 - 2050 metrů nad mořem. V současné době vedle odrůd bourbon, typica a caturra zkouší na nejvyšších místech farmy vysadit populární SL 28, geishu, pacamaru nebo třeba moku.

Síla Instagramu

Urisar neopomněl ani marketing a věnuje se i propagaci svých káv. Jeho zápal můžete sledovat i na instagramovém profilu Paraiso Coffees. Právě díky instagramu si ho všimli v San Miguel Coffees, navázali s ním spolupráci a pomohli dostat jeho kávy do povědomí pražíren.

Vize

Urisar je cílevědomý a podnikavý mladík. Kromě produkce své kávy, se také věnuje zlepšování pěstování a zpracování kávy svých sousedů, kterým následně pomáhá kávu dostat k exportérům. Kromě svých 150 pytlů kávy v pergamenu operuje s dalším 1000 pytlů svých sousedů. Rád by si proto vybudoval větší zázemí pro kontrolu kvality a pražení kávy. V současné době má totiž jen omezené možnosti, jak ochutnávat svou kávu a je odkázán na kontrolu kvality ve vzdáleném San Miguelu.

Huehuetenango

Huehuetenango byl donedávna poměrně těžce dostupný region na hranicích s mexickým Chiapasem. Z Antiguy trvala cesta autem do hlavního města regionu i 10 hodin. Následně pak na farmy kolem La Libertad další 3 hodiny. Naštěstí začal opět létat pravidelný spoj, kterému se v kávové komunitě neřekne jinak než "Coffee Buyers Express".

Zkuste ji ve Frech Pressu

French Press Frieling Ultimo
French Press Frieling Ultimo
1 400 Kč

Promytá metoda

Kávové třešně jsou po sběru protříděny ve vodní nádrži, kde se zbaví nečistot a málo zralých třešní. Následně jsou vyloupány a fermentovány 36 - 48 hodin. Tím se uvolní zbytek dužiny ze zrna, která je promyta ve vodním kanálu. Odtud už očištěná zrna putují na africké postele. Zde se suší po do dobu 10-14 dní.

Vedle klasické promyté metody zkouší Urisar také jiné druhy zpracování. Poslední 3 roky produkuje také kávy zpracované suchou a honey metodou. My ale stále preferujeme spíše ty promyté, kde krásně vynikne chuťová kvalita káv z Huehue.

San Miguel Coffees

Rok 2022 byl kvůli suchu výrazně slabší a sklizně producentů, se kterými každoročně spolupracujeme klesly až o polovinu. Byli jsme nuceni hledat nové příležitosti spolupráce. Oslovili jsme Adriana Cabreru, kterého jsme potkali před lety na stáži v Kostarice. Jeho rodina vlastní exportní společnost San Miguel Coffees, provozuje zpracovatelský závod a několik vlastních farem. Při návštěvě jsme vybrali kávy od několika producentů. Ta Urisarova nás nadchla úplně nejvíc. Takže se San Miguel stává naší další pravidelnou zastávkou při návštěvě Guatemaly.

Související produkty

šťavnatá a exotická

Kostarika Šumava 1 kg

1 310 Kč
ovocná a elegantní

Brazílie Anderson 1 kg

1 116 Kč
ovocná a elegantní

Brazílie Anderson

345 Kč
sladká a krémová

Flirt 1 kg

1 067 Kč