| Země původu | Guatemala |
|---|---|
| Farma | El Paraiso, Huehuetenango |
| Odrůda | Arabica bourbon a caturra |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | Březen 2024 |
| Spolupráce | od roku 2022 |
| Chuť | ovocná a elegantní |
Urisar Ferneldy
Mladí a nadšení farmáři jsou budoucností kávy. Stále více mladých lidí opouští pěstování kávy, protože je to stále náročnější s měnícími se přírodními podmínkami a nízkou cenou na kávových trzích. Naštěstí toto není případ Urisara Ferneldyho, který věří, že skrze výběrovou kávu dokáže vybudovat úspěšné podnikání. I díky síle sociálních sítí si jeho zápalu všimli v San Miguel Coffees a začali s ním spolupracovat a propojili ho s pražírnami, které mají podobný pohled na svět kávy.
My jsme Urisara objevili skrze cupping v San Miguelu, kde jeho kávy patřily mezi ty nejkomplexnější s elegantní ovocitostí typickou pro region Huehuetenango. Od následujícího roku jsme zastávku v Huehue zařadili do našeho itineráře při návštěvě Guatemaly, abychom viděli, jak Urisar pokračuje rozšiřováním produkce i experimenty s jinými odrůdami a zpracováními.
Jak tato káva chutná?
Jarda, náš hlavní pražič, při letošním jarním cuppingu v Guatemale zapsal do svého degustačního formuláře: meruňky, mléčná čokoláda, med a lehce tropické ovoce.
Náš barista z Šálku, Tashi, říká, že je to super káva na každý den, která vás nepřestane bavit.
Vybrali několik menších lotů, které dohromady daly 30 pytlů zelené kávy. To je zhruba třetina toho, co Urisar vyprodukuje na své farmě.
Farma El Paraiso
Farma má rozlohu 16 ha a rozkládá na strmém kopci ve výšce 1800 - 2050 metrů nad mořem. V současné době vedle odrůd bourbon, typica a caturra zkouší na nejvyšších místech farmy vysadit populární SL 28, geishu, pacamaru nebo třeba moku.
Překvapilo nás, jak malé zázemí na zpracování kávy Urisar má. Na dvorku je malá zpracovatelská stanice se 2 fermentačními tanky a nad domem plácek s 60 sušícími postelemi.
Síla Instagramu
Vize
Urisar je cílevědomý a podnikavý mladík. Kromě produkce své kávy, se také věnuje zlepšování pěstování a zpracování kávy svých sousedů, kterým následně pomáhá kávu dostat k exportérům. Kromě svých 150 pytlů kávy v pergamenu operuje s dalším 1000 pytlů svých sousedů. Rád by si proto vybudoval větší zázemí pro kontrolu kvality a pražení kávy. V současné době má totiž jen omezené možnosti, jak ochutnávat svou kávu a je odkázán na kontrolu kvality ve vzdáleném San Miguelu.
Huehuetenango
Huehuetenango byl donedávna poměrně těžce dostupný region na hranicích s mexickým Chiapasem. Z Antiguy trvala cesta autem do hlavního města regionu i 10 hodin. Následně pak na farmy kolem La Libertad další 3 hodiny. Naštěstí začal opět létat pravidelný spoj, kterému se v kávové komunitě neřekne jinak než "Coffee Buyers Express".
Promytá metoda
Kávové třešně jsou po sběru protříděny ve vodní nádrži, kde se zbaví nečistot a málo zralých třešní. Následně jsou vyloupány a fermentovány 36 - 48 hodin. Tím se uvolní zbytek dužiny ze zrna, která je promyta ve vodním kanálu. Odtud už očištěná zrna putují na africké postele. Zde se suší po do dobu 10-14 dní.
Vedle klasické promyté metody zkouší Urisar také jiné druhy zpracování. Poslední 3 roky produkuje také kávy zpracované suchou a honey metodou. My ale stále preferujeme spíše ty promyté, kde krásně vynikne chuťová kvalita káv z Huehue.
San Miguel Coffees
Rok 2022 byl kvůli suchu výrazně slabší a sklizně producentů, se kterými každoročně spolupracujeme klesly až o polovinu. Byli jsme nuceni hledat nové příležitosti spolupráce. Oslovili jsme Adriana Cabreru, kterého jsme potkali před lety na stáži v Kostarice. Jeho rodina vlastní exportní společnost San Miguel Coffees, provozuje zpracovatelský závod a několik vlastních farem. Při návštěvě jsme vybrali kávy od několika producentů. Ta Urisarova nás nadchla úplně nejvíc. Takže se San Miguel stává naší další pravidelnou zastávkou při návštěvě Guatemaly.
