Toto je náš druhý rok s kávou od mladého sympaťáka Urisara Ferneldy z regionu Huehuetenango. Jedná se o odrůdy bourbon a caturra zpracované promytou metodou letos v březnu. V šálku můžete očekávat velmi komplexní kávu s delikátní aciditou černého rybízu a sladkostí mléčné čokolády.

Guatemala El Paraiso 1 kg

Name: Guatemala El Paraiso 1 kg
Brand: doubleshot
Price: 1067 CZK
Availability: InStock

1000 g Skladem

Vaše cena (vč. DPH)

1 067 Kč

Podrobnosti

Země původu	Guatemala
Farma	El Paraiso, Huehuetenango
Odrůda	Arabica bourbon a caturra
Zpracování	Promyté
Sklizeň	Březen 2023
Spolupráce	od roku 2022
Chuť	Zelené jablko, čokoláda, černý rybíz

Návštěva rodiny Ferneldy

Minulý rok nás tato káva nadchla natolik, že jsme se letos rozhodli vypravit za Urisarem osobně do odlehlé oblasti Huehuetenango a doufáme, že je to začátek dlouhého partnerství. Urisar bydlí jen kousek od mexických hranic v malém domku se svou ženou Yosairy a půlročním synem Jorgem.

Překvapilo nás, jak malé zázemí na zpracování kávy Urisar má. Na dvorku je malá zpracovatelská stanice se 2 fermentačními tanky a nad domem plácek s 60 sušícími postelemi.
Vybrali jsme několik menších lotů, které dohromady daly 30 pytlů zelené kávy. To je zhruba třetina toho, co Urisar vyprodukuje na své farmě.

Farma El Paraiso

Farmu založil Urisarův dědeček v roce 1965. Ze začátku se zde kromě kávy pěstoval tabák a kukuřice a choval dobytek. Káva se však stala postupně tou hlavní plodinou. Urisar je vystudovaný agronom a od roku 2010 postupně převzal péči o farmu. Z jednoduchého zemědělství přešli na systematičtější péči o farmu.

Farma má rozlohu 16 ha a rozkládá na strmém kopci ve výšce 1800 - 2050 metrů nad mořem. V současné době vedle odrůd bourbon, typica a caturra zkouší na nejvyšších místech farmy vysadit populární SL 28, geishu, pacamaru nebo třeba moku.

Síla Instagramu

Urisar neopomněl ani marketing a věnuje se i propagaci svých káv. Jeho zápal můžete sledovat i na instagramovém profilu Paraiso Coffees. Právě díky instagramu si ho všimli v San Miguel Coffees, navázali s ním spolupráci a pomohli dostat jeho kávy do povědomí pražíren.

Vize

Urisar je cílevědomý a podnikavý mladík. Kromě produkce své kávy, se také věnuje zlepšování pěstování a zpracování kávy svých sousedů, kterým následně pomáhá kávu dostat k exportérům. Kromě svých 150 pytlů kávy v pergamenu operuje s dalším 1000 pytlů svých sousedů. Rád by si proto vybudoval větší zázemí pro kontrolu kvality a pražení kávy. V současné době má totiž jen omezené možnosti, jak ochutnávat svou kávu a je odkázán na kontrolu kvality ve vzdáleném San Miguelu.

Huehuetenango

Huehuetenango byl donedávna poměrně těžce dostupný region na hranicích s mexickým Chiapasem. Z Antiguy trvala cesta autem do hlavního města regionu i 10 hodin. Následně pak na farmy kolem La Libertad další 3 hodiny. Naštěstí začal opět létat pravidelný spoj, kterému se v kávové komunitě neřekne jinak než "Coffee Buyers Express".

Zkuste ji ve Frech Pressu

French Press Frieling Ultimo

1 400 Kč

Promytá metoda

Kávové třešně jsou po sběru protříděny ve vodní nádrži, kde se zbaví nečistot a málo zralých třešní. Následně jsou vyloupány a fermentovány 36 - 48 hodin. Tím se uvolní zbytek dužiny ze zrna, která je promyta ve vodním kanálu. Odtud už očištěná zrna putují na africké postele. Zde se suší po do dobu 10-14 dní.

Vedle klasické promyté metody zkouší Urisar také jiné druhy zpracování. Poslední 3 roky produkuje také kávy zpracované suchou a honey metodou. My ale stále preferujeme spíše ty promyté, kde krásně vynikne chuťová kvalita káv z Huehue.

San Miguel Coffees

Rok 2022 byl kvůli suchu výrazně slabší a sklizně producentů, se kterými každoročně spolupracujeme klesly až o polovinu. Byli jsme nuceni hledat nové příležitosti spolupráce. Oslovili jsme Adriana Cabreru, kterého jsme potkali před lety na stáži v Kostarice. Jeho rodina vlastní exportní společnost San Miguel Coffees, provozuje zpracovatelský závod a několik vlastních farem. Při návštěvě jsme vybrali kávy od několika producentů. Ta Urisarova nás nadchla úplně nejvíc. Takže se San Miguel stává naší další pravidelnou zastávkou při návštěvě Guatemaly.

Čím jsme jiní?

Už více než 10 let si kávu vybíráme v pěstitelských zemích a pražíme kousek za Prahou. Rukama nám prošly tisíce různých výběrových káv a každou jsme upražili právě tak, abychom z ní dostali to nejlepší. To ještě vždy ověřujeme u každé dávky vlastními cvičenými chuťovými buňkami a detailní fyzikální analýzou. Nikdy se tak k vám nedostane káva, která by nám nechutnala.

Nakupujeme přímo od pěstitelů

Několikrát do roka se rozjíždíme do pěstitelských zemí a přímo na farmách nebo ve zpracovatelských závodech si vybíráme právě sklizené kávy, které pro vás nakoupíme. Vybíráme nejen podle chuti, ale i podle přístupu farmářů ke krajině a zaměstnancům. Díky tomu, že s nimi spolupracujeme dlouhodobě, tak při návštěvách vidíme, jak se jim daří čím dál tím lépe a jak se postupně zlepšují. A to je pro nás obrovské zadostiučinění a důvod, proč si myslíme, že dlouhodobé vztahy s producenty jsou jediná správná cesta v obchodu s kávou, ze které mají prospěch všichni od producenta po zákazníka.

Na naše kávy se můžete spolehnout

Příběh kávy a samotný nákup ale není to, co rozhoduje. To nejdůležitější je vždycky chuť a kvalita. Když je na sáčku naše logo, tak se můžete spolehnout, že uvnitř najdete minimálně skvělou, ale spíše fantastickou kávu. V každém sáčku je cítit náš pražící rukopis a vždy pražíme tak, aby chutě kávových zrn vynikly a dostali jsme z nich to nejlepší. I proto používáme co nejčerstvější zelenou kávu a zákazníkům ji posíláme do několika dnů od upražení.

Nechte se přesvědčit v kavárnách

Pokud váháte, můžete naši kávu ochutnat i ve 250 kavárnách u nás a v sousedních zemích. A dokonce v jedné michelinské restauraci. Ti všichni vsadili na to, že naše káva je ta, která k nim přivede nejvíce zákazníků. Podle toho, že jsou s námi pořád, věříme, že to byla dobrá volba. A pokud nás chcete poznat osobně, přijďte ji ochutnat do jedné z našich vlastních kaváren (Můj šálek kávy, Místo a espresso bar v Alza.cz)!