Země původu | Brazílie |
---|---|
Farma | Sitio Canaa |
Odrůda | Arabica obata |
Zpracování | Suché |
Sklizeň | Srpen 2021 |
Spolupráce | Káva z rukou farmáře |
Chuť | Cider, meruňkový jogurt, nutella |

Od komoditní kávy k ekologickému zemědělství
Do roku 2006 se bratři Joao a Ivan, farmáři z regionu Caconde (mapa), striktně zabývali pěstováním a zpracováním komoditní kávy v co možná největších objemech. Realita kávového trhu a především neudržitelný rozvoj farmy (používání velkého množství syntetických hnojiv) donutily Joao a Ivana změnit filosofii a zaměřit se především na kvalitu produktu a ekologické zemědělství.
Ve spolupráci s Marcosem Croce a jeho synem Felipem z proslulé farmy Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), zaměřili své úsilí na selektivní sběr zralých třešní, sušení kávy na afrických postelích a především na separaci sklizně dle odrůdy nebo data (tzv. mikroloty).

Lídry ve svém regionu
Od té doby Joao a Ivan ušli opravdu dlouhou cestu. Jejich farmy jsou nyní modelovým příkladem, jak lze v Brazílii pěstovat a zpracovávat výběrovou kávu ekologicky šetrným způsobem a navíc mít ekonomicky výdělečný byznys. Joaa a Ivana dos Santos navštěvujeme každý rok v září. Letos se Joao pochlubil rozestavěným rodinným domem a již funkčním zpracovatelským závodem, kde zpracovává nejen své kávy, ale i kávy svých sousedů.

Sladkost a jemnost
Z letošní sklizně jsme měli možnost přímo na místě v září vybrat několik mikrolotů různých odrůd, vč. této suchým způsobem zpracované odrůdy obata. Jedná se o krásný příklad kvalitně zpracované brazilské kávy s neskutečnou sladkostí a jemností v šálku, která je doplněna o tóny cidru, meruňkového jogurtu a nutelly.

Odrůda obata
Obata je relativně mladou odrůdou, která byla představena poprvé v Brazílii v roce 2000. Jedná se o křížence mezi odrůdami Timor Hybrid a Villa Sarchi. Tedy odrůdy, které mají geneticky blízko k robustě, což kávě dává odolnost vůči kávové rzi a vyšší výnosy ze sklizně. Chuťově je ale mnohem zajímavější. Typické jsou tóny sladkého ovoce jako jsou např. meruňky. Zajímavostí je, že křížením obaty a žlutého catuaí vznikla odrůda arara, která se chuťovou kvalitou dokáže vyrovnat i oblíbeným geishám.
Poslechněte si náš podcast

Úspěch i na soutěžním poli
S kávami od Joao Hamiltona se nám podařilo vyhrát jak slovenské mistrovství baristů v roce 2018, tak i soutěž o nejlepší espresso v roce 2017.