Země původu | Burundi |
---|---|
Farma | Heza - Mikuba |
Odrůda | Arabica bourbon |
Zpracování | Promyté |
Sklizeň | Červen 2023 |
Spolupráce | 8 let |
Typ kávy | Zrnková |
Chuť | ovocná a elegantní |
![](https://img.doubleshot.cz/lAHyhJzipyfxiGcd8EIcpS8qIkJ5E8O6xajYl-HJUOk/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci82MjdjMDM1ZS1iMjhkLTQwNDQtODY2OC0yNTIyNTkxYzA1NzIuanBlZw.jpeg)
Long Miles Coffee Project
je pro nás srdcovou záležitostí. Ben Carlson pochází původně z USA. Do Burundi se přistěhoval se svou manželkou Kristy (její fotky ze života v Burundi stojí za shlédnutí) a vychovává zde i své tři děti. Ben patří v kávové branži k lidem s největším srdcem a také nejoptimističtějším naturelem. I v ty nejhorší možné okamžiky (a že jich není při podnikání v Burundi málo) se nepřestává smát a šířit dobrou náladu. Navíc je to chronický vtipálek. Nezapomeneme, jak nás vysadil v malé vesnici s 200 burundskými franky a úkolem zakoupit, co možná nejvíc oříšků balených v malých plastových sáčcích. Jen si představte to pozdvižení, kdy 4 běloši běhají po vesnici a namísto oříšků se ptají na cibuli, jelikož správný název v jazyce kirundi nám byl schválně pozměněn. Takových historek bychom našli desítky.
Rodina káv Farm
![](https://img.doubleshot.cz/YD4dFutirWgZ0rGbwQk6KQu2AGgQHrQ1S0wug9r7iH0/fill/1040/500/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci85ODliZjAxYy02MDM1LTQ3NmQtODc1ZC0xMzg2YThlYzJkOGEuanBlZw.jpeg)
![](https://img.doubleshot.cz/-FYo9e5AojcMRQjOJeULfyvb3TiAprT8L4ZuVv1hUgI/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci8xOWY0ZmUyOC04MDU1LTQ4ZGUtOWMxNC1iZTI3OTMyMWViMzkuanBlZw.jpeg)
Heza, Mikuba
Ben aktuálně provozuje tři zpracovatelské závody v provincii Kayanza (mapa) a vykupuje kávové třešně od několika tisíců drobných producentů z okolí (tzv. colline). V Burundi je každý „kopec“ vlastní geopolitickou jednotkou, která čítá cca 60-140 rodin. Mikuba, Nkonge, Gitwe atd., to jsou názvy kopců, z kterých putují třešně přímo do zpracovatelského závodu Heza. Ben je velkým propagátorem mikrolotů (výběrů ze sklizně) a tak jsou veškeré třešně zpracovány, vytříděny a prodány pod názvem kopce, odkud pochází. Káva, kterou již sedmým rokem kupujeme, pochází striktně z kopce Mikuba, který se nachází pár kilometrů od závodu Heza.
![](https://img.doubleshot.cz/W-jX7IhBwBopY3iIlAotnuQG-PSfUF6VfuzV8viJqSk/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci82NGE2MDE2Ny0zZDQ1LTQ1NzgtODUwMy0wOGJiYWE4YzY1NjMuanBlZw.jpeg)
Poslechněte si náš podcast
![](https://img.doubleshot.cz/zPaTThFMy6vM6aCFTEtq-KOknBaAlT5vUaZ18itUxmo/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9lZTQxNzkzYi01OTJkLTQ3MGItYjA5MC02Y2Q0OWEyOTgzZDIuanBlZw.jpeg)
O kávě
Jedná se o kávu odrůdy bourbon zpracovanou promytou metodou. Samotný proces zpracování třešní na stanici Heza je doveden téměř k dokonalosti. Čerstvě sebrané třešně se nejprve namočí do tanku s vodou, kde se vytřídí tzv. "floaters" - třešně s nízkou hustotou zrn. Následně se speciálním asi 50 metrů dlouhým shozem pošlou do spodní partie stanice, kde se vyloupaji v McKinnon loupačkách a přesunou pomocí systému kanálků do fermentačních nádrží. Zde fermentují prvních 12 hodin bez vody a následně dalších 12 hodin pod vodou. Poté přichází asi nejzajímavější část celého procesu, tzv. "footing" neboli šlapání kávy ne nepodobné tradičnímu zpracování zelí v ČR. Pracovníci závodu po dobu 20 minut při zpěvu burundských písní "šlapou zrnka", aby oddělili dužinu od pergamenu (podívejte se na video). Poté se zrnka v pergamenu finálně promyjí a rozprostřou na africké postele, kde se suší v závislosti na počasí 20-30 dní.
![Šlapání kávy ve fermentační nádrži](https://img.doubleshot.cz/rTFOiACP58u-pR1Gf4al5SqUCGTmmy_PT066FwE6MdM/fill/200/110/no/0/aHR0cHM6Ly9pbWcueW91dHViZS5jb20vdmkvQko3Z296WmxfNzQvbXFkZWZhdWx0LmpwZw.jpeg)
![](https://img.doubleshot.cz/Ot8iHjsKPeS4m7jcBTdBeZCKJzjFd24vKycDAFZ5Iqw/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9kODg4Njc0YS1hODgzLTQ3YTctYWM4NS04NTNmNGI3ZGY0M2EuanBlZw.jpeg)
Odrůda a tzv. bramborový defekt
Nejrozšířenější odrůdou je zde tradiční bourbon, kterému se v místních železitých půdách náramně daří. Proč se tedy většina pražíren kávám z Burundi obloukem vyhýbá? Na vině jsou každoroční problémy s logistikou, které způsobuje všudypřítomná byrokracie (pro export jsou např. potřeba dokumenty napsané na speciálním psacím stroji, který je pouze jediný v zemi). Situaci pak vůbec nepomáhá výskyt tzv. bramborového defektu, který dokáže kávu zcela znehodnotit (poznáte ho podle intenzivní aromatiky nezralých brambor, více o tomto problému si můžete přečíst v magazínu Standart Vol. 4).
![](https://img.doubleshot.cz/hoa-2VUZpNM8CCw2vfjtKMKKpFe9mzAEbEwyMkNkKrw/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9lYjY5YzIxMi1iMTk3LTQ0ZWUtYTMwMi0zMzgyYTkyMzAzNjMuanBlZw.jpeg)
![](https://img.doubleshot.cz/RLxjpeDy_1S0lQQCpX8p7iTErHgx45iuOfnWbXErSO4/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci83NDc0NGUxYy02M2E5LTQxNTMtYjkyYy1mNGQ5YmY1MTY1OWMuanBlZw.jpeg)
Chcete mít možnost ochutnat i jiné kávy z Burundi?
![](https://img.doubleshot.cz/bCizP9J7jwSNUGXvzqgwBNXoMLuyHakJbQLWQyJY208/fit/840/840/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9kMWYyOWVlOS04MDc0LTRmMmYtOGM5NS1lZDQwZjQzOTVmNTYuanBlZw.jpeg)