| Země původu | Etiopie |
|---|---|
| Farma | Bookissa, Dambi Uddo, Shakisso |
| Odrůda | Arabica Etiopské původní |
| Zpracování | Suché |
| Sklizeň | Leden 2023 |
Guji je známé pro svůj charakteristický chuťový profil. Ten je dán především místními odrůdami kávovníků, které rostou ve vysoké nadmořské výšce ( 2.100 – 2.350 m n. m.) obklopeny původními lesy.
The King of Guji
Za farmou Bookissa stojí Ture Waji ze Sookoo Coffee, známý také jako ‘The King of Guji’. Ture má k regionu Guji silný vztah, protože právě zde i vyrůstal. Po studiu nejdříve pracoval pro společnosti Mormora a Guji Highlands Coffee. Jejich kávy jsme vám v minulosti měli také možnost nabídnout. Díky uvolnění etiopského kávového trhu se mohl Ture v roce 2018 osamostatnit a vybudovat své vlastní zázemí. Říká se o něm, že produkuje jedny z nejlepších etiopských naturálních káv. A my to můžeme jen potvrdit.
Sookoo Coffees
provozuje zpracovatelské závody v regionu Guji v oblastech Shakisso a Uraga. Soustředí se na práci s malými skupinami farmářů, které učí lepší péči o farmu a kávovníky. Preferují organicky způsob pěstovaní kávy. Většina etiopské produkce je v podstatě organická sama o sobě, ale v Sookoo Coffees na to získali i certifikaci.
Před sklizní také poskytují farmářům půjčky na to, aby byli schopni zafinancovat přípravu na sklizeň a zaplacení sezónních pracovníků.
V Sookoo se věnují i zlepšování podmínek v okolních komunitách. Postavili novou školu a budují silnice pro zlepšení infrastruktury.
Zápisky Petry z návštěvy Etiopie
Precizní zpracování
Farmáři sklízí kávu odpoledne a nosí ji do zpracovatelské stanice večer. Tím se eliminuje možnost nežádoucí fermentace v třešních za vyšších teplot během dne. Samotnému sušení předchází důkladné protřídění, aby se odstranily nedozrálé nebo přezrálé třešně. Sušení probíhá v maximálně 4 cm vysoké vrstvě a třešně se obrací minimálně 6x denně. To minimalizuje možnost nežádoucí přefermentace a vznik defektů. Sušení trvá až 28 dní. Tento důraz na detail se odráží v chuti. Jejich kávy jsou sladké, s krémovým tělem a čistou chutí.
Ture hledá stále prostor pro zlepšování kvality. Ať už budováním více zastíněných postelí na sušení kávy nebo extra selekci v dry-millu. Kromě naturální káv začali produkovat i kávy promyté a experimentují s kontrolovanými fermentačními procesy.
