| Země původu | Kolumbie |
|---|---|
| Farma | La Cruz |
| Odrůda | Arabica caturra |
| Zpracování | anaerobní promyté |
| Sklizeň | listopad 2023 |
| Chuť | šťavnatá a exotická |
Extra
Jednodruhové espresso, kterým vás chceme vystřelit do kávového nebe. V sáčku s logem Extra najdete vždycky espresso, které je chuťově výjimečné a je tak šťavnaté, že začátečníky ve výběrové kávě zaskočí. Pro pokročilé je to ale zážitek, o který byste něměli přijít.
V Extra najdete pokaždé jiné espresso, vždy je jednodruhové, tedy z jediné farmy a jediné kávy. Pražíme ho světleji, aby vynikla především sladkost a acidita. Doporučujeme ho připravovat v kvalitních pákových kávovarech, které z něj umí vytáhnout to nejlepší.
Rodina káv na espresso
Aktuální složení Extra
Kolumbie La Cruz - anaerobní promyté zpracování odrůdy caturaa
Jak chutná?
Daniela, který se stará o naše velkoobchodní zákazníky, toto kolumbijské espresso moc baví. Sladké a šťavnaté tělo je v šálku doplněno o tóny blum, rozinek a liči.
O farmě
La Cruz se nachází vysoko v horách (2100 m n.m.) nedaleko vesnice Medina Espejo v oblasti Buesaco, Narino. Pan Artemio Lopez se rozhodl věnovat pěstování a zpracování kávy na plný úvazek teprve před 7 lety. I když se narodil do kávové rodiny (jeho tchán byl sedmkrát ve finále Cup of Excellence), fluktuace cen a nejistota ho přinutily hledat práci ve stavebnictví. V roce 2016 se rozhodl pro spolupráci s exportérem této kávy společností Inconexus a začal se kávou zabývat naplno. Artemio nemá na své farmě zdroj vody, a tak musí čerstvě sebrané třešně dopravit na farmu svého tchána. I tento nepříjemný fakt ho přinutil experimentovat s alternativními metodami zpracování kávy. Aktuálně Artemio a jeho žena Alba pěstují na své farmě odrůdy caturra, castillo, maragogype a poslední dobou velmi "trendy" růžový bourbon.
Region Nariño
je pro nás poměrně velkou neznámou. Většinou naše cesty do Kolumbie směřují do snadno dostupného regionu Huila, kde navštěvujeme místní producenty, ale Nariño je trochu jiný logistický oříšek. Nejjižněji položený region v Kolumbii sousedí s Ekvádorem a dostat se na místní farmy znamená hodiny a hodiny strávené v jeepu po strmých svazích And. V chuti jsou ale kávy z Nariña oproti ostatním kolumbijským kávám opravdu unikátní. Extrémně vysoké nadmořské výšky farem, intenzita slunečního záření a pomalé dozrávání třešní se projevuje vyšší aciditou, komplexností a sladkostí v šálku.
Zpracování
Artemio používá plastové tanky, které naplní třešněmi ve slupce a nechá poprvé fermentovat po dobu 24 hodin bez přístupu vzduchu. Následně zrnka vyloupe a vrátí zpět do plastových tanků na 36 hodin. Poté zrnka v pergamenu promyje a rozprostře na zastíněné africké postele (viz. foto). Zde se suší 15-18 dní na požadovanou vlhkost 11-12 %. V chuti se anaerobní zpracování v kombinaci s promytou metodou projevuje výraznou sladkostí a krémovostí těla při zachování svěží acidity a čistoty šálku.
