Země původu | Kostarika |
---|---|
Farma | Don Oscar, San Marcos, Tarrazu |
Odrůda | Arabica catuaí |
Zpracování | Honey |
Sklizeň | Březen 2023 |
Spolupráce | 11 let |
![](https://img.doubleshot.cz/GvKyQ5kPZG6u_mryO46ZK-BlDQ_jwI3XO20RCI61OdU/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9jMDI1MDliYi1lNzc1LTRhZTMtODE0OC03NzJhOTEyNGIzMTUuanBlZw.jpeg)
Don Oscar
Beneficio Don Oscar nese jméno po svém zakladateli panu Oscarovi, který už bohužel nežije. O chod zpracovatelského závodu a farmy se starají jeho dva synové Alejandro a Horacio (na fotce s naší Kateřinou letos v březnu). Farma se rozkládá na ploše 38 ha a ročně vyprodukuje 81 tun zelené kávy. Během sklizně (prosinec - březen) na farmě pracuje až 90 lidí (především sběračů z Panamy), mimo sklizeň pak 8 stálých zaměstnanců vč. majitelů.
![](https://img.doubleshot.cz/76dP5DqGNizOh7OEOPpenGILGx80QZMCFZJIbQ11Pv8/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci8zMzM5ZjM4NS04OGYxLTRmY2UtYTM0Mi1lMDA0YzRiNzA0YjUuanBlZw.jpeg)
Zpracování
Zpracování kávy je totožné s ostatními "micromills" v Kostarice. Používají se kolumbijské eko-loupačky Penagos, na kterých lze nastavit množství ponechané dužiny na zrnku. Odpadá tak fermentace v nádržích. Sušení probíhá buď na afrických postelích (15-18 dní), na betonových nádvořích nebo při nepřízni počasí v automatických sušičkách (při konstantní teplotě 45 °C). Bratři Solis pěstují různé odrůdy (villa sarchi, typica mejorada, geisha), ale hlavní roli hraje caturra a catuaí. Celá farma je rozdělena do 15 lotů. Každoročně ve slepé degustaci vyhrávají kávy z lotu Coyote, který se nachází v nadmořské výšce 2000 m n.m.
Náš lot byl zpracovaný red honey metodou, kdy se třešně vyloupají a nechají v dužině sušit do finální vlhkosti 11-12% na afrických postelích.
Poslechněte si náš podcast o Kostarice
![](https://img.doubleshot.cz/opwvDekEJEMiYmvoNr9_3w0egH1Gf4P-ZxSiTSYxHOs/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9mMDQzMjExYi05NjkwLTQyYWItODc1MC1iODUxZGYxZTA5OTcuanBlZw.jpeg)
Chuť
Posledních 11 let jsou Alejandro a Horacio našimi vůbec největšími dodavateli kávy z Kostariky. Vyzkoušeli jsme za tu dobu kávy snad ze všech 16 lotů farmy, ale nikdy jsme neměli jejich catuí lot z Coyote v naší jednodruhové nabídce (většinou kávy z Don Oscara používáme v Tam Demu). Loni a předloni patřily mikroloty z lotu Coyote k tomu nejlepšímu, co jsme v Kostarice ochutnali. Intenzivní květinovou aromatiku v chuti doplňovalo spoustu tropického ovoce s jemnou dochutí mléčné čokolády.
![](https://img.doubleshot.cz/m5NnKrXWjo6t-10Ny5HorpTSg9aeARkZWopplvjbNcQ/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9lODljZWJiYy1hNjhjLTQ4M2ItYTY0Mi1hYWMxNmJmNGM0OGQuanBlZw.jpeg)
Beneficio Don Oscar
![Don Oscar](https://img.doubleshot.cz/oLYpD08IAUiA_KXwTBFZHRfYBNBvBy7rYbwvFnxbvbE/fill/200/110/no/0/aHR0cHM6Ly9pbWcueW91dHViZS5jb20vdmkvVTg0bTl3TF9UOW8vbXFkZWZhdWx0LmpwZw.jpeg)